अरहर की दाल-तुवर की दाल तथा चावल बिना हमारे यहाँ खाना अधूरा सा लगता है। हर दाल का अपना एक अलग स्वाद व गुण होता है मध्य भारत मैं तथा उत्तर भारत में मुख्य रूप से अरहर की दाल का सेवन किया जाता है।
हमारे शाकाहारी खाने में दालें प्रोटीन का मुख्य स्रोत है।
इसे अरहर की दाल,तुवर की दाल,राहर दाल नाम से भी पहचाना जाता है। दिल्ली,पंजाब। हिमांचल में उरद की दाल ज्यादा पसंद की जाती है।
अरहर दाल का उपयोग दक्षिण भारत के व्यंजन सांभर बनाने में किया जाता है।
अरहर डाल का उपयोग गुजराती खट्टी मीठी डाल बनाने में किया जाता है।
हर घर में यह दाल मुख्य भोजन में बनाई जाती है। इसे रोटी,चावल के साथ स्वाद ले कर खाया जाता है ।
आज हम आपके साथ मैं जिस तरह से अरहर की दाल तुवर की दाल बनाती हूं उसकी की रेसिपी शेयर करने जा रही हूँ। इसे बनाना काफी आसान है और इसे रोटी या फिर चावल या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।
अरहर की दाल-तुवर की दाल बनाने की सामग्री
- 1 कटोरी अरहर की दाल
- 4 कटोरी पानी
- 1/2 छोटी चम्मच हल्दी
- 1 छोटी चम्मच नमक(स्वादानुसार )
- 1छोटी चम्मच जीरा
- 1/2 छोटी चम्मच राई
- 1-2 साबुत सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
- 1 बड़ी चम्मच घी
- 1 छोटी प्याज बारीक कटी हुई
- 3-4 लहसुन की कली बारीक कटी हुई
- 1 टमाटर मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी हरी मिर्च , टुकड़ों में कटा हुआ(स्वादानुसार )
- थोड़ा सा हरे धनिया की पत्ती बारीक कटी हुई गार्निश के लिए
अरहर की दाल-तुवर की दाल बनाने की विधि
- अरहर दाल को साफ कर अच्छे से तीन चार बार धो कर 15 मिनिट तक 4 कटोरी पानी डाल कर गलनें रखें।
- हल्दी, नमक,डालकर दालको पकाने के लिए कुकर में तेज आंच पर रखें।अभी कुकर का ढक्कन नहीं लगाना है।
- दाल जब उबलने लगेगी तब ऊपर कुछ झाग बन कर तैरने लगेगा इसे करछुल की मदद से अलग कर दें।
- अब दाल अधपकी सी हो जाएगी कुकर का ढक्कन बंद कर एक सीटी लगवा दें।
- सादा तड़का –
- तड़का पेन में घी गर्म करें, इसमें हींग और जीरा,राई तथा साबुत सुखी लाल मिर्च डालें।
- जब यह चटकने लगे तो इसे दाल में डाल कर दाल को दो मिनिट उबाल लें। सादी डाल तैयार है।
- प्याज लहसुन टमाटर का तड़का-
- एक कढ़ाई या गंज में घी गर्म करें, इसमें हींग और जीरा,राई तथा साबुत सुखी लाल मिर्च डालें।
- जब यह चटकने लगे तो बारीक कटी लहसुन डाल कर उसे सुनहरा होने दें अब बारीक कटी प्याज डाल कर धीमी आंच पर प्याज सुनहरा होने तक भुने।
- अब इसमें बारीक कटा टमाटर डाल कर टमाटर भुने। टमाटर भुन जाने पर घी छूटने लगेगा।
- अब इस तड़के में दाल डालें, धीमी आंच पर एक मिनट उबाल आने तक पकाएं।
- हरी धनिया से गार्निश करें ।(हरी मिर्च भी डाल सकतें है)
इसअरहर दाल तुवर दाल को रोटी या चावल के साथ सर्व करें
1-एक कटोरी दाल में कितना पानी डालना चाहिए?
दाल में लगभग चार कप पानी के साथ हल्दी, नमक,डालकर उबाल लें।यदि दाल गाढ़ी खाते हैं तो थोड़ा कम पानी डालें। यदि पानी कम है तो बाद में भी पानी गरम कर के दाल में मिला सकते हैं।
2- क्या हम रात में अरहर की दाल खा सकते हैं?
आप निश्चित रूप से रात में गर्म अरहर दाल का आनंद ले सकते हैं – बस यह सुनिश्चित करें कि आप अपने खाने और सोने के समय के बीच दो-तीन घंटे का अंतर रखें।
3-कुकर में कितनी सीटी में दाल पक जाती है?
दाल का पकना पानी पर निर्भर है यदि आप के यहाँ पानी मीठा(soft water) है और आपने दाल को पकाने से पहले भिगोया है, तो एक सीटी में ही आपकी दाल पक जाएगी।अगर पानी भारी(Hard Water)है तो तीन सीटी में दाल पाक जाएगी। इसलिए आंच को बंद कर लें और कुकर से प्रेशर को अच्छी तरह से निकल जानें दें, फिर उसकी लिड को खोलें।
4-अरहर की दाल की तासीर क्या है?
अरहर दाल की तासीर गर्म होती है। ऐसा कहा जाता है कि बुजुर्ग लोग के लिए यह भारी होती है।
5-दिल के मरीजों के लिए कौन सी दाल अच्छी है?
दालों में प्रोटीन अधिक पाया जाता है सभी दाल अच्छी होती हैं पर मूंग दाल के बारे में कहा जाता है हल्की होती है। डॉक्टर मरीज स्वयं को बताते हैं कि उनको कौन सी दाल का सेवन करना चाहिए।
अरहर की दाल-तुवर की दाल
Course: Main CourseCuisine: Indian4
servings15
minutes15
minutes343
kcal30
minutesअरहर की दाल-तुवर की दाल तथा चावल बिना हमारे यहाँ खाना अधूरा सा लगता है।
हर दाल का अपना एक अलग स्वाद व गुण होता है मध्य भारत मैं तथा उत्तर भारत में मुख्य रूप से अरहर की दाल का सेवन किया जाता है।
Ingredients
1 कटोरी अरहर की दाल
4 कटोरी पानी
1/2 छोटी चम्मच हल्दी
1 छोटी चम्मच नमक(स्वादानुसार )
1छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच राई
1-2 साबुत सूखी लाल मिर्च
एक चुटकी हींग
1 बड़ी चम्मच घी
1 छोटी प्याज बारीक कटी हुई
3-4 लहसुन की कली बारीक कटी हुई
1 टमाटर मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ
1 छोटी हरी मिर्च , टुकड़ों में कटा हुआ(स्वादानुसार )
थोड़ा सा हरे धनिया की पत्ती बारीक कटी हुई गार्निश के लिए
Directions
- अरहर दाल को साफ कर अच्छे से तीन चार बार धो कर 15 मिनिट तक 4 कटोरी पानी डाल कर गलनें रखें।
- हल्दी, नमक,डालकर दालको पकाने के लिए कुकर में तेज आंच पर रखें।अभी कुकर का ढक्कन नहीं लगाना है।
- दाल जब उबलने लगेगी तब ऊपर कुछ झाग बन कर तैरने लगेगा इसे करछुल की मदद से अलग कर दें।
- अब दाल अधपकी सी हो जाएगी कुकर का ढक्कन बंद कर एक सीटी लगवा दें।
कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर खोलें। - सादा तड़का –
- तड़का पेन में घी गर्म करें, इसमें हींग और जीरा,राई तथा साबुत सुखी लाल मिर्च डालें।
- जब यह चटकने लगे तो इसे दाल में डाल कर दाल को दो मिनिट उबाल लें। सादी डाल तैयार है।
- प्याज लहसुन टमाटर का तड़का-
- एक कढ़ाई या गंज में घी गर्म करें, इसमें हींग और जीरा,राई तथा साबुत सुखी लाल मिर्च डालें।
- जब यह चटकने लगे तोबारीक कटी लहसुन डाल कर उसे सुनहरा होने दें अब बारीक कटी प्याज डाल कर धीमी आंच पर प्याज सुनहरा होने तक भुने।
- अब इसमें बारीक कटा टमाटर डाल कर टमाटर भुने। टमाटर भुन जाने पर घी छूटने लगेगा।
- अब इस तड़के में दाल डालें, धीमी आंच पर एक मिनट उबाल आने तक पकाएं।
- हरी धनिया से गार्निश करें (हरी मिर्च भी डाल सकतें है)
- इसअरहर दाल तुवर दाल को रोटी या चावल के साथ सर्व करें
Notes
- सादी दाल बनाते समय उसमें टमाटर को दाल के साथ मिलाकर कुकर में पकाएं।
- टमाटर नहीं मिलाना है तो दाल में खट्टा स्वाद लानें के लिए अमचूर पाउडर मिलाएं।
- किसी भी दाल में तड़का लगाते समय ध्यान रहे तड़का जले नहीं,घी इतना गरम होना चाहिए कि उसमें मसाले अच्छे से कड़क कर अपनी खुशबू देने लगें।
