आलू का पराठा एक स्वादिष्ट भरवा पराठा है जिसमें गेहूं के आटे में आलू का मसाला बनाकर भरा जाता है।
यह पराठा सुबह नाश्ते में,दोपहर के खानें में या शाम के खानें में कभी भी खाया जा सकता है।
हर जगह यह अपनी अपनी पसंद अनुसार बनाया जाता है,प्रायः लोग इसे दही,चटनी,टोमेटो केचप के साथ खाना पसंद करतें हैं।
इसे खाने में एक प्रकार से पूरा खाना ही हो जाता है।
पंजाबी स्टाइल में इसमें ऊपर से ढेर सारा मक्खन डाल कर खाया जाता है।
आलू के पराठे को असंख्य तरीकों से बनाया जा सकता है और इसे बनाने के लिए प्रत्येक क्षेत्र और राज्य के अपने अपने तरीके हैं।
सबसे लोकप्रिय पंजाबी व्यंजनों में से एक है इस पराठा बनाने की शैली को ढाबा शैली के रूप में भी जाना जाता है। यह मूल रूप से स्टफिंग और मसालों के साथ भिन्न भिन्न होता है और भरावन बनाने का तरीका भी अलग अलग होता है।
किसी स्थान पर पराठा तलते समय बहुत अधिक मक्खन लगाती है। आलू मसाला जो भरने के लिए बनाया जाता है उसमें विभिन्न प्रकार के मसालों का भी उपयोग किया जाता है।
समग्री
- एक कप गेहूं का आटा
- 6-7 आलू उबले हुए
- 1 प्याज बारीक कटी हुई
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- एक छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया
- लहसुन पेस्ट एक चम्मच
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 1 छोटी चम्मच राई
- 1 छोटी चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच खड़ा धनिया दरदरा कूट कर
- बारीक कटा हरा धनिया
- 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार )
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में आटा तेल आधा छोटा चम्मच नमक मिलाकर मोयन डालें एवं आटा गूथ कर रखना लें
- पराँठे को भरने के लिए भरावन तैयार करने के लिए एक कढ़ाई गैस पर रखें इसमें थोड़ा सा तेल डाल कर गर्म होने दें।
- तेल गरम होनें पर इसमें सोंफ राई एवं जीरे डालें धनिया डाल कर मसाले भूने फिर इसमें ,अदरक किसा हुआ एवं कटी हरी मिर्च लहसुन का पेस्ट डालकर उसे कुछ देर चलाएं।
- अब बारीक कटी हुई प्याज डालें।
- प्याज सुनहरी होने पर इसमें हल्दी धनिया एवं लालमिर्च पाउडर ,गरम मसाला तथा स्वादानुसार नमक डालकर थोड़ी देर धीमी आंच पर भूनें।
- उबले आलू मेश कर इसमें डालकर इसको काफी देर चलाते हुए भूनें जिससे आलू पूरी तरह मिक्स होकर सही तरह से मिल जाएं।
- यह भरावन तैयार है इसे ठंडा होने रखें।
- भरावन की समान आकार की गोलियां बनाकर उतनी ही लोई आटे की बना लें।
- इसके पश्चात आटे की लोई बनाकर थोड़ा सा बेलकर इसमें आलू का मिश्रण रखें और इसे बंद करके अच्छे से गोल पोटली का आकार देते हुए बंद करें और हथेली से दबाकर इसे गोल परांठा बेलें।
- तवा गर्म करें और इसमें घी हल्का स लगा कर तवा चिकना कर लें।
- पराठा डालकर उलट पलट कर अच्छे से दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंक ले पराठा तैयार है। इसे दही या हरी चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें
इसे दही या हरी चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें
आलू का पराठा
Course: BreakfastCuisine: Indian4
servings10
minutes30
minutes177
kcal40
minutesआलू का पराठा एक स्वादिष्ट भरवा पराठा है. सबसे लोकप्रिय पंजाबी व्यंजनों में से एक है.प्रायः लोग इसे दही,चटनी,टोमेटो केचप के साथ खाना पसंद करतें हैं।
Ingredients
एक कप गेहूं का आटा
6-7 आलू उबले हुए
1 प्याज बारीक कटी हुई
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
एक छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया
लहसुन पेस्ट एक चम्मच
1 छोटी चम्मच जीरा
1 छोटी चम्मच राई
1 छोटी चम्मच सौंफ
1 चम्मच खड़ा धनिया दरदरा कूट कर
बारीक कटा हरा धनिया
1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार )
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल
Directions
- सबसे पहले एक बर्तन में आटा तेल आधा छोटा चम्मच नमक मिलाकर मोयन डालें एवं आटा गूथ कर रखना लें
- पराँठे को भरने के लिए भरावन तैयार करने के लिए एक कढ़ाई गैस पर रखें इसमें थोड़ा सा तेल डाल कर गर्म होने दें।
- तेल गरम होनें पर इसमें सोंफ राई एवं जीरे डालें धनिया डाल कर मसाले भूने फिर इसमें ,अदरक किसा हुआ एवं कटी हरी मिर्च लहसुन का पेस्ट डालकर उसे कुछ देर चलाएं।
- अब बारीक कटी हुई प्याज डालें।
- प्याज सुनहरी होने पर इसमें हल्दी धनिया एवं लालमिर्च पाउडर ,गरम मसाला तथा स्वादानुसार नमक डालकर थोड़ी देर धीमी आंच पर भूनें।
- उबले आलू मेश कर इसमें डालकर इसको काफी देर चलाते हुए भूनें जिससे आलू पूरी तरह मिक्स होकर सही तरह से मिल जाएं।
- यह भरावन तैयार है इसे ठंडा होने रखें।
- भरावन की समान आकार की गोलियां बनाकर उतनी ही लोई आटे की बना लें।
- इसके पश्चात आटे की लोई बनाकर थोड़ा सा बेलकर इसमें आलू का मिश्रण रखें और इसे बंद करके अच्छे से गोल पोटली का आकार देते हुए बंद करें और हथेली से दबाकर इसे गोल परांठा बेलें।
- तवा गर्म करें और इसमें घी हल्का स लगा कर तवा चिकना कर लें।
- पराठा डालकर उलट पलट कर अच्छे से दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंक ले पराठा तैयार है।
- इसे दही या चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें
Notes
- आलू का भरावन ठंडा होने के बाद ही पराठा भर कर तैयार करें
