शाही पनीर बनाने कि विधि -shahi paneer recipe in hindi

शाही पनीर बनाने कि विधि -shahi paneer recipe in hindi आपके साथ शेयर करने जा रहीं हूँ एक लोकप्रिय व्यंजन है, मुगलों के समय से यह सब्जी दिन या रात के खाने में बनायी जाती रही है। जैसा इसका नाम है शाही पनीर तो इसमें काजू बादाम और मलाई मुख्य रूप से प्याज लहसुन टमाटर अदरक के साथ मिलाए जाते हैं।

इसके अलावा जो भी मसाले आप मिलाना चाहें जैसे खस खस,केसर आपके ऊपर निर्भर है।

यह रेसीपि मेरे द्वारा कई बार घर पर बनायी गई है। काफी सरल है इसे आसानी से चाहे जब बनाया जा सकता है।

शाही पनीर बनाने की सामग्री

• 250 ग्राम पनीर
• 1 प्याज
• 3 टमाटर
• 2 इंच अदरक का टुकड़ा
• 6-8 लहसुन की कली
• 15 काजू
• 12 बादाम
• 1 तेजपत्ता
• 1 बड़ी इलायची
• 2 छोटी इलायची
• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्ची पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
• 1/2 छोटी चम्मच नमक
• 1 चम्मच शक्कर
• 4 बड़ी चम्मच क्रीम(घर की ताजी मलाई ज्यादा अच्छी लगती है )
• 4 चम्मच शुद्ध घी या मक्खन

शाही पनीर बनाने की विधि

• पनीर छोटे छोटे टुकड़ों मे काट कर पहले खौलते पानी में 1 मिनिट के लिए डाल कर किसी छन्नी पर निकाल दें।
• पनीर को कढ़ाई में थोड़ा मक्खन या घी डाल कर हल्का तल लेना है।
• यदि पनीर को ज्यादा सॉफ्ट करना है,तले पनीर को गुनगुने पानी में नमक डाल कर उसमें 10 से 15 मिनिट के लिए छोड़ देना है।
• अब उसी कढ़ाई में जो घी या मक्खन बचा है उसमे एक तेजपत्ता,1 बड़ी इलायची डाल कर बाद में काजू ओर बादाम डाल देना है।
• इनको हल्का सा पका लेना है अब इसमें अदरक लहसुन और प्याज डाल देना है 1 मिनिट बाद इसमें टमाटर के टुकड़े भी डाल देना है।
• 1/4 चम्मच नमक डाल देना है ताकि टमाटर पाक जाएं।
• इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है इसके बाद इसमें 1 कप पानी डाल 4 से 5 मिनिट मध्यम आंच पर पकाएंगे।
• अब चेक करिये टमाटर नरम हो गए तथा पक गए हैं तो गैस बंद करके इस मसाले को ठंडा होने दीजिए।
• मसाले को ठंडा हो जाने के बाद इसमें से तेजपत्ते और बड़ी इलायची निकाल कर इसको मिक्सी में महीन पीस लेंगे।
• इस मसाले में पानी है इसलिए अलग से पानी नहीं मिलाना है पीसने के बाद इस मसाले को एक छन्नी से छन लेना है।
• इसको छान लेने से ग्रेवी स्मूथ बनेगी।
• छानने में ऊपर जो मसाला बचा है उसको किसी दूसरी सब्जी में उपयोग कर लीजिए।
• इसके बाद एक कड़ाई में दो चम्मच घी या मक्खन डाल कर उसके गरम होने पर उसमे जीरा,छोटी इलायची,दालचीनी डाल कर पकाएंगे,घी या मक्खन जो भी आपने डाला है उसका टेम्परेचर अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा मसाले जल जाएंगे।
• इसके बाद इसमें हल्दी,लाल मिर्च पाउडर,डाल कर हल्का भुनेगे,अब इसमें बाकी मसाले धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,कली मिर्च पाउडर मिला देंगे।
• अब इसको ढँक कर उबाल आने तक पकाएंगे,इसको अच्छे से चलाते जाना है। अब इसमें1/2 कप पानी डाल कर ढँक कर उबाल आने तक पकाएंगे।यदि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही है तो थोड़ा सा पानी और मिला लीजिए।
• इसके बाद इसमें 1चम्मच शक्कर मिलाना है।
• अब इसमें गरम मसला पाउडर व कसूरी मेथी डालेंगे,पनीर के टुकड़े जो हमने पहले तल कर रखे है उनको मिलाना है।
• सबसे अंत में इसमें नमक मिलाना है, पहले भी टमाटर पकाते समय नमक डाला था अतः नमक उसी अनुसार हिसाब से ही मिलाएं।(स्वादानुसार नमक मिलाए )
• इसको ढँक कर 10 मिनिट पकाना है। बीच बीच में सब्जी को चलाते रहें नहीं तो ये नीचे से जलने लगेगी।
• अब ऊपर से क्रीम मिलाएंगे। इसमें घर पर जो मलाई है उसे अच्छे से मिलाकर डाल सकते है।
• सर्व करने के पहले चाहें तो थोड़ा स मक्खन ऊपर से डाल सकते हैं।

शाही पनीर तैयार है इसे आप रोटी पराठा,कुलचे,पुरी,चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

नोट -पनीर बाजार से लिया जाता है अतः पनीर की सब्जी बनाने के पहले उसके टुकड़े गरम पानी में धो लेना चाहिए।

यदि पनीर को ज्यादा नरम करना है तो तलने के बाद नमक मिले गरम पानी में 10 मिनिट के लिए डाल देना चाहिए

शाही पनीर रेसिपी – Shahi Paneer Recipe

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Main CourseCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

261

kcal

Total time

45

minutes

शाही पनीर बनाने कि विधि -shahi paneer recipe in hindi शाही पनीर एक लोकप्रिय व्यंजन है, मुगलों के समय से यह सब्जी दिन या रात के खाने में बनायी जाती रही है। जैसा इसका नाम है शाही पनीर तो इसमें काजू बादाम और मलाई मुख्य रूप से प्याज लहसुन टमाटर अदरक के साथ मिलाए जाते हैं।

Ingredients

• 250 ग्राम पनीर

• 1 प्याज

• 3 टमाटर

• 2 इंच अदरक का टुकड़ा

• 6-8 लहसुन की कली

• 15 काजू

• 12 बादाम

• 1 तेजपत्ता

• 1 बड़ी इलायची

• 2 छोटी इलायची

• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा

• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

• 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्ची पाउडर

• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

• 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर

• 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर

• 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर

• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी

• 1/2 छोटी चम्मच नमक

• 1 चम्मच शक्कर

• 4 बड़ी चम्मच क्रीम(घर की ताजी मलाई ज्यादा अच्छी लगती है)

• 4 चम्मच शुद्ध घी या मक्खन

Directions

• पनीर छोटे छोटे टुकड़ों मे काट कर पहले खौलते पानी में 1 मिनिट के लिए डाल कर किसी छन्नी पर निकाल दें।
• पनीर को कढ़ाई में थोड़ा मक्खन या घी डाल कर हल्का तल लेना है।
• यदि पनीर को ज्यादा सॉफ्ट करना है,तले पनीर को गुनगुने पानी में नमक डाल कर उसमें 10 से 15 मिनिट के लिए छोड़ देना है।
• अब उसी कढ़ाई में जो घी या मक्खन बचा है उसमे एक तेजपत्ता,1 बड़ी इलायची डाल कर बाद में काजू ओर बादाम डाल देना है।
• इनको हल्का सा पका लेना है अब इसमें अदरक लहसुन और प्याज डाल देना है 1 मिनिट बाद इसमें टमाटर के टुकड़े भी डाल देना है।
• 1/4 चम्मच नमक डाल देना है ताकि टमाटर पाक जाएं।
• इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है इसके बाद इसमें 1 कप पानी डाल 4 से 5 मिनिट मध्यम आंच पर पकाएंगे।
• अब चेक करिये टमाटर नरम हो गए तथा पक गए हैं तो गैस बंद करके इस मसाले को ठंडा होने दीजिए।
• मसाले को ठंडा हो जाने के बाद इसमें से तेजपत्ते और बड़ी इलायची निकाल कर इसको मिक्सी में महीन पीस लेंगे।
• इस मसाले में पानी है इसलिए अलग से पानी नहीं मिलाना है पीसने के बाद इस मसाले को एक छन्नी से छन लेना है।
• इसको छान लेने से ग्रेवी स्मूथ बनेगी।
• छानने में ऊपर जो मसाला बचा है उसको किसी दूसरी सब्जी में उपयोग कर लीजिए।
• इसके बाद एक कड़ाई में दो चम्मच घी या मक्खन डाल कर उसके गरम होने पर उसमे जीरा,छोटी इलायची,दालचीनी डाल कर पकाएंगे,घी या मक्खन जो भी आपने डाला है उसका टेम्परेचर अधिक नहीं होना चाहिए।अन्यथा मसाले जल जाएंगे।
• इसके बाद इसमें हल्दी,लाल मिर्च पाउडर,डाल कर हल्का भुनेगे,अब इसमें बाकी मसाले धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,कली मिर्च पाउडर मिला देंगे।
• अब इसको ढँक कर उबाल आने तक पकाएंगे,इसको अच्छे से चलाते जाना है। अब इसमें1/2 कप पानी डाल कर ढँक कर उबाल आने तक पकाएंगे।यदि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही है तो थोड़ा सा पानी और मिला लीजिए।
• इसके बाद इसमें 1चम्मच शक्कर मिलाना है।
• अब इसमें गरम मसला पाउडर व कसूरी मेथी डालेंगे,पनीर के टुकड़े जो हमने पहले तल कर रखे है उनको मिलाना है।
• सबसे अंत में इसमें नमक मिलाना है, पहले भी टमाटर पकाते समय नमक डाला था अतः नमक उसी अनुसार हिसाब से ही मिलाएं।(स्वादानुसार नमक मिलाए )
• इसको ढँक कर 10 मिनिट पकाना है। बीच बीच में सब्जी को चलाते रहें नहीं तो ये नीचे से जलने लगेगी।
• अब ऊपर से क्रीम मिलाएंगे। इसमें घर पर जो मलाई है उसे अच्छे से मिलाकर डाल सकते है।
• सर्व करने के पहले चाहें तो थोड़ा स मक्खन ऊपर से डाल सकते हैं।
• शाही पनीर तैयार है इसे आप रोटी पराठा,कुलचे,पूरी,चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

Notes

• पनीर बाजार से लिया जाता है अतः पनीर की सब्जी बनाने के पहले उसके टुकड़े गरम पानी में धो लेना चाहिए।
• यदि पनीर को ज्यादा नरम करना है तो तलने के बाद नमक मिले गरम पानी में 10 मिनिट के लिए डाल देना चाहिए