समोसा

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समोसा नाश्ते के लिए लोकप्रिय है समोसा भारत के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में से एक है। शाम की चाय के साथ अगर समोसा मिल जाए तो चाय में आनंद ही आ जाता है। समोसे की बाहरी परत कुरकुरी होती है और इसके अंदर आलू और मटर के मिश्रण को भर कर तला जाता है।

समोसे का इतिहास (History of Samosa) बहुत पुराना है, यह मीलों दूर ईरान से बहुत पहले भारत आया था। पुराने जमाने में प्रवासियों के साथ समोसा अफगानिस्तान होते हुए भारत (Samosa History) पहुंचा। सोलहवीं सदी में पुर्तगाली भारत में आलू लाए थे और उसके बाद से ही समोसे में आलू डाला जाने लगा।


आप चाहे तो समोसे के मिश्रण में आलू और मटर के साथ पनीर भी डाल सकते हैं। इसके अलावा समोसे पर हरी चटनी, इमली की चटनी, प्याज, सेव और दही डालकर एक चटपटी समोसा चाट भी बनाकर सबको खिला सकते हैं।


अब चूंकि समोसी का ऑरिजिन मध्य एशिया है और मध्य एशिया में समसा का एक अर्थ पिरामिड भी माना जाता है. और आप जानते ही हैं कि पिरामिडों का आकार तिकोना होता है. इसलिए ऐसा मान लिया गया कि समोसा का आकार तिकोना होने के पीछे शायद यही वजह रही होगी।

घर पर समोसे बनाना काफी आसान है। ज्यादा तर आलू का समोसा बनाया जाता है लेकिन आजकल समोसे की कई प्रकार देखने को मिलते हैं जिनमें नूडल्स, मूंगदाल, मटर या मशरूम या काजू किशमिश की फीलिंग भरी जाती है लेकिन आलू का समोसा सबका पसंद आता है।

आलू में ढेर सारे मसाले डालकर एक चटपटा मसाला तैयार किया जाता है जिसका इस्तेमाल मैदे से समोसा बनाने में किया जाता है। आलू उबाल कर या काट कर दोनों तरह से इसका भरनें का मसाला अन्य जा सकता है ठंड के मौसम में हरी मटर का भी प्रयोग आलू के साथ किया जाता है ।


262 Calories समोसा में होती है। तैयारी का समय 25 मिनिट तलने का समय 15 minit 4 लोग के लिए

समोसा बनाने की सामग्री

  • 2 कप मैदा
  • 1 /2 चम्मच कलोंजी
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 1/4 कप तेल(मोयन के लिए )
  • 1/2 कप पानी

भरावन के लिए

  • 4 आलू, उबले और मसले हुए
  • 1/2 कटोरी हरे मटर
  • 2 चम्मच तेल(भरावन तैयार करने के लिए)
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1/2 चम्मच धनिया, दरदरा कुटा हुआ
  • 1/2 चम्मच सौंफ
  • 1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई
  • 1 मिर्च, बारीक कटी हुई (मिर्च अपनें स्वादानुसार डालें)लाल मिर्च पाउडर का भी साथ में डाल सकतें हैं
  • 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/4 चम्मच जीरा पाउडर
  • 1/2 चम्मच आमचूर
  • 1/2 चम्मच गरम मसाला
  • 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च(या दरदरी कुटी )
  • 3/4 चम्मच नमक
  • 2 टेबल स्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
  • अन्य सामग्री:
  • पानी, समोसा बंद करने के लिए
  • तेल, तलने के लिए


बनाने की विधि


समोसे का आटा तैयार करना:

  • सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा लें। आप गेहूं का आटा ले सकते हैं।इसमें मोयन ज्यादा डालना पड़ेगा
  • अब इसमें कलोंजी,(कलोंजी ना डालना चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं कई लोग प्लेन समोसे की ऊपर की परत रखना पसंद करतेंहैं।) नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • अब मोयन देनें के लिए तेल मिलाएं और मैदे को अच्छी तरह मसलकर मिक्स करें। तेल मिलाने में कंजूसी ना करें, क्योंकि यह समोसे कोअच्छा खस्ता बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है।
  • अब इसे अच्छी तरह से मिलाएं और जब इसमें मुठ्ठी बनने लग जाए।तब मोयन सही मात्रा में मिल गया है।
  • इसमें पानी डालें और मैदा गूँथना शुरू करें।
  • आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए सख्त मैदा गूँथ लें।
  • अब इसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।


समोसे की भरनें वाली समग्री तैयार करना:

  • सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल लें और जीरा, साबुत धनिया, सौंफ डालकर हल्का भूनें।
  • इसके अलावा इसमें 1 इंच बारीक़ कटी हुई अदरक और 1 मिर्च डालें।
  • अब इसमें मटर डालें और 2 मिनट के लिए हल्का भूनें।हरी मटर जल्दी पाक जाती है।
  • इसके अलावा, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, आमचूर, गरम मसाला, काली मिर्च और नमक डालें।
  • अब धीमी आंच पर मसालों से खुशबू आने तक सेकें।
  • फिर, इसमें उबले और मसले हुए आलू मिलाएं।
  • मसालों के अच्छी तरह से मिलने तक मैश और मिक्स करते रहें।
  • बारीक कटी हरी धनिया मिलाएं
  • और समोसे का भरावन तैयार है। अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

समोसा को तैयार करना

  • 20 मिनट के बाद, मैदा फिर से थोड़ा सा गूँथ लें।
  • अब एक बराबर की 4 या 5 लोई (गोले) बना लें। एक लोई लें और उस पर तेल लगाएं।
  • उसको ओवल शेप में बेलें।(गोल न कर थोड़ा लंबा कर देने से ओवल शेप आ जायेगा
  • अब इसे चाकू की मदद से ठीक बीच में से दो बराबर भागों में काट लें।
  • बीच का सीधा भाग मोंड़ कर पानी लगा कर चिपका कर तिकोना आकार दें
  • धीरे से दबाएं ताकि यह ठीक से चिपक जाए।
  • अब इस कोन में 2 टेबल चम्मच समोसे का भरावन जो तैयार कर रखा है उसे भरें।
  • अब किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं।
  • अब इसे पीछे खींचकर(गोल हिस्सा जो थोड़ा ज्यादा रहेगा) एक प्लीट बनाएं। यह बहुतजरूरी है,ये समोसे को खड़ा रहने में मदद करती है।
  • अब इसे मजबूती से दबाकर (बंद) कर दें। सारे समोसे भरकर तैयार कर लें।

समोसे को तलना:

  • सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और समोसे को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें।
  • बीच-बीच में इन्हें हिलाते रहें, और कम से कम 15 मिनट के लिए धीमी आँच पर तलें।
  • एक बार जब आलू समोसा सुनहरा और क्रिस्प हो जाए, तो इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।


(तलने के लिए कढ़ाई में तेल इतना डालें कि उसमें समोसे डूब जाएं तेल गरम होने के बाद आंच धीमि कर दें आराम से उलट पलट कर समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें)


( आप ओवन में भी इसमें समोसे 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेलिसियस पर बेक कर सकते हैं। )


(एयर फ्रायर में भी समोसा को फ्राइ किया जा सकता है इसके लिए एयरफ्रायर20 मिनिट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें समोसे को तेल से ग्रीस कर लें फिर उसे 15 से 20 मिनिट तक 200 डिग्री पर सुनहरा करारा होने तक पका सकतें हैं।


अंत में, हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ आलू समोसे का आनंद लीजिए।


नोट -समोसे भर कर डीप फ्रीज़र में एयर टाइट डिब्बे में बंद कर रख सकतें हैं ये आराम से 8-10 दिन स्टोर किए जा सकते हैं जब जरूरत हो तो तल कर खाया जा सकता है।

समोसा

Recipe by Rashmi TiwariCourse: BreakfastCuisine: Indian
Servings

4

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

262

kcal
Total time

40

minutes


समोसा नाश्ते के लिए लोकप्रिय है समोसा भारत के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में से एक है। शाम की चाय के साथ अगर समोसा मिल जाए तो चाय में आनंद ही आ जाता है। समोसे की बाहरी परत कुरकुरी होती है और इसके अंदर आलू और मटर के मिश्रण को भर कर तला जाता है।

Ingredients

  • 2 कप मैदा

  • 1 /2 चम्मच कलोंजी

  • 1/2 चम्मच नमक

  • 1/4 कप तेल(मोयन के लिए )

  • 1/2 कप पानी

  • 4 आलू, उबले और मसले हुए

  • 1/2 कटोरी हरे मटर

  • 2 चम्मच तेल(भरावन तैयार करने के लिए)

  • 1 चम्मच जीरा

  • 1/2 चम्मच धनिया, दरदरा कुटा हुआ

  • 1/2 चम्मच सौंफ

  • 1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई

  • 1 मिर्च, बारीक कटी हुई (मिर्च अपनें स्वादानुसार डालें)लाल मिर्च पाउडर का भी साथ में डाल सकतें हैं

  • 1/2 चम्मच धनिया पाउडर

  • 1/4 चम्मच जीरा पाउडर

  • 1/2 चम्मच आमचूर

  • 1/2 चम्मच गरम मसाला

  • 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च(या दरदरी कुटी )

  • 3/4 चम्मच नमक

  • 2 टेबल स्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

  • पानी, समोसा बंद करने के लिए

  • तेल, तलने के लिए

Directions

  • समोसे का आटा तैयार करना:
  • सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा लें। आप गेहूं का आटा ले सकते हैं।इसमें मोयन ज्यादा डालना पड़ेगा
  • अब इसमें कलोंजी,(कलोंजी ना डालना चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं कई लोग प्लेन समोसे की ऊपर की परत रखना पसंद करतेंहैं।) नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • अब मोयन देनें के लिए तेल मिलाएं और मैदे को अच्छी तरह मसलकर मिक्स करें। तेल मिलाने में कंजूसी ना करें, क्योंकि यह समोसे कोअच्छा खस्ता बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है।
  • अब इसे अच्छी तरह से मिलाएं और जब इसमें मुठ्ठी बनने लग जाए।तब मोयन सही मात्रा में मिल गया है।
  • इसमें पानी डालें और मैदा गूँथना शुरू करें।
  • आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए सख्त मैदा गूँथ लें।
  • अब इसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
  • समोसे की भरनें वाली समग्री तैयार करना:
  • सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल लें और जीरा, साबुत धनिया, सौंफ डालकर हल्का भूनें।
  • इसके अलावा इसमें 1 इंच बारीक़ कटी हुई अदरक और 1 मिर्च डालें।
  • अब इसमें मटर डालें और 2 मिनट के लिए हल्का भूनें।हरी मटर जल्दी पाक जाती है।
  • इसके अलावा, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, आमचूर, गरम मसाला, काली मिर्च और नमक डालें।
  • अब धीमी आंच पर मसालों से खुशबू आने तक सेकें।
  • फिर, इसमें उबले और मसले हुए आलू मिलाएं।
  • मसालों के अच्छी तरह से मिलने तक मैश और मिक्स करते रहें।
  • बारीक कटी हरी धनिया मिलाएं
  • और समोसे का भरावन तैयार है। अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  • समोसा को तैयार करना
  • 20 मिनट के बाद, मैदा फिर से थोड़ा सा गूँथ लें।
  • अब एक बराबर की 4 या 5 लोई (गोले) बना लें। एक लोई लें और उस पर तेल लगाएं।
  • उसको ओवल शेप में बेलें।(गोल न कर थोड़ा लंबा कर देने से ओवल शेप आ जायेगा
  • अब इसे चाकू की मदद से ठीक बीच में से दो बराबर भागों में काट लें।
  • बीच का सीधा भाग मोंड़ कर पानी लगा कर चिपका कर तिकोना आकार दें
  • धीरे से दबाएं ताकि यह ठीक से चिपक जाए।
  • अब इस कोन में 2 टेबल चम्मच समोसे का भरावन जो तैयार कर रखा है उसे भरें।
  • अब किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं।
  • अब इसे पीछे खींचकर(गोल हिस्सा जो थोड़ा ज्यादा रहेगा) एक प्लीट बनाएं। यह बहुतजरूरी है,ये समोसे को खड़ा रहने में मदद करती है।
  • अब इसे मजबूती से दबाकर (बंद) कर दें। सारे समोसे भरकर तैयार कर लें।
  • समोसे को तलना:
  • सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और समोसे को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें।
  • बीच-बीच में इन्हें हिलाते रहें, और कम से कम 15 मिनट के लिए धीमी आँच पर तलें।
  • एक बार जब आलू समोसा सुनहरा और क्रिस्प हो जाए, तो इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।
  • तलने के लिए कढ़ाई में तेल इतना डालें कि उसमें समोसे डूब जाएं तेल गरम होने के बाद आंच धीमि कर दें आराम से उलट पलट कर समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें)
  • ( आप ओवन में भी इसमें समोसे 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेलिसियस पर बेक कर सकते हैं। )
  • (एयर फ्रायर में भी समोसा को फ्राइ किया जा सकता है इसके लिए एयरफ्रायर20 मिनिट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें समोसे को तेल से ग्रीस कर लें फिर उसे 15 से 20 मिनिट तक 200 डिग्री पर सुनहरा करारा होने तक पका सकतें हैं।
  • अंत में, हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ आलू समोसे का आनंद लीजिए।

Notes

  • समोसे भर कर डीप फ्रीज़र में एयर टाइट डिब्बे में बंद कर रख सकतें हैं ये आराम से 8-10 दिन स्टोर किए जा सकते हैं जब जरूरत हो तो तल कर खाया जा सकता है

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