खमन ढोकला -khaman dhokla recipe

खमन ढोकला – khaman dhokla recipe -खमन ढोकला एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट गुजराती नाश्ता है जो अब हर जगह मिलता है इसमें तेल बहुत कम रहता है इसे भाप में पकाया जाता है यह काफी हल्का होता है।
गुजरात में ढोकला ,खमन ढोकला दोनों काफी प्रसिद्ध नाश्ते हैं ढोकला चावल दाल मिलाकर सफेद से बनाए जाते हैं खमन ढोकला बेसन से तुरंत बनाए जाते हैं ये स्वाद में खट्टे मीठे होते हैं

खमन ढोकला बनाने की सामग्री –

• 200 ग्राम (2 कप)-बेसन
• 1/4छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )-हल्दी
• 1 छोटी चम्मच नमक – स्वादानुसार
• 1 चम्मच शक्कर
• 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़ी चम्मच नीबू का रस (2 मीडियम आकार के नीबू)
• 1 छोटी चम्मच मीठा सोडा या इनो साल्ट
• 1 चम्मच तेल
• 1 चम्मच तेल तड़के के लिए
• 1/2 चम्मच राई
• 10-12 कड़ी पत्ते
• 2 चम्मच शक्कर
• 2-3 हरी मिर्च (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये
• हरा धनियां – 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

खमन ढोकला बनाने की विधि-

• एक बर्तन में 1 चम्मच तेल ,नमक,शक्कर,नीबू का रस डाल कर अच्छे से मिक्स करें, बेसन को छान कर इसी बर्तन में डाल लीजिये ,थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चम्मच से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये। इसमें हल्दी भी मिला दीजिए।
• बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये घोल अच्छे से सेट हो जाए।
• बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे।
• थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये।
• बेसन के घोल में हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चम्मच से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये, बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है। इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 15 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये। बीच में ढक्कन नहीं हटाना है।
• ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है)। बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये।
• छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये। उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये। इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये।
• हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये। गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला हरी चटनी या इमली चटनी के साथ परोसिये और खाइये।

नोट –

• बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड (नीबू का सत्त ) प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है। टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद (कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये। उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये।
• हल्दी ज्यादा नहीं डालना है और अच्छे से मिलाना है यदि हल्दी अच्छे से नहीं मिली तो जहां रहेगी सोडे के साथ लाल रंग दिखने लगेगा।
• अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा।
• अगर ईनो साल्ट या सोडा डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चम्मच से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।अतः जल्दी मिला कर पकने चढ़ा देना है।
• गैस फ्लैम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।
• कम समय में खोल कर देखने से उसकी हीट बाहर हो जाती है तो ढोकला यदि पका नहीं है तो बैठ जाता है,अतः कम से कम 12-15 मिनिट बाद चेक करें कि ढोकला पका है कि नहीं,बार बबर खोल कर नहीं देखना है।

खमन ढोकला -khaman dhokla recipe

Recipe by Rashmi TiwariCourse: BreakfastCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

81

kcal

Total time

40

minutes

खमन ढोकला – khaman dhokla recipe -खमन ढोकला एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट गुजराती नाश्ता है जो अब हर जगह मिलता है इसमें तेल बहुत कम रहता है इसे भाप में पकाया जाता है यह काफी हल्का होता है।

Ingredients

• 200 ग्राम (2 कप)-बेसन

• 1/4छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )-हल्दी

• 1 छोटी चम्मच नमक – स्वादानुसार

• 1 चम्मच शक्कर

• 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट

• 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट

• 2 बड़ी चम्मच नीबू का रस (2 मीडियम आकार के नीबू)

• 1 छोटी चम्मच मीठा सोडा या इनो साल्ट

• 1 चम्मच तेल

• 1 चम्मच तेल तड़के के लिए

• 1/2 चम्मच राई

• 10-12 कड़ी पत्ते

• 2 चम्मच शक्कर

• 2-3 हरी मिर्च (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये

• हरा धनियां – 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

Directions

• एक बर्तन में 1 चम्मच तेल ,नमक,शक्कर,नीबू का रस डाल कर अच्छे से मिक्स करें, बेसन को छान कर इसी बर्तन में डाल लीजिये ,थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चम्मच से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये। इसमें हल्दी भी मिला दीजिए।
• बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये घोल अच्छे से सेट हो जाए।
• बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे।
• थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये।
• बेसन के घोल में हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चम्मच से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये, बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है। इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 15 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये। बीच में ढक्कन नहीं हटाना है।
• ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है)। बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये।
• छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये। उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये। इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये।
• हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये। गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।

Notes

• बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड (नीबू का सत्त ) प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है। टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद (कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये। उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये।
• हल्दी ज्यादा नहीं डालना है और अच्छे से मिलाना है यदि हल्दी अच्छे से नहीं मिली तो जहां रहेगी सोडे के साथ लाल रंग दिखने लगेगा।
• अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा।
• अगर ईनो साल्ट या सोडा डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चम्मच से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।अतः जल्दी मिला कर पकने चढ़ा देना है।
• गैस फ्लैम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।
• कम समय में खोल कर देखने से उसकी हीट बाहर हो जाती है तो ढोकला यदि पका नहीं है तो बैठ जाता है,अतः कम से कम 12-15 मिनिट बाद चेक करें कि ढोकला पका है कि नहीं,बार बबर खोल कर नहीं देखना है।