गुड़ के लड्डू -gud ke laddu

गुड़ के लड्डू -gud ke laddu-हमारे यहाँ गुड़ के लड्डू नवप्रसूताओं को उनके बच्चे होने के उपरांत कमजोरी दूर करने के लिए विशेष रूप से बनाकर खिलाए जाते हैं। पारंपरिक रूप से ये लड्डू गुड़ मेवे व बहुत से जड़ी व देशी दवा के रूप में उपयोग की जाने वाली चीजों से मिलाकर बनाए जाते हैं।

किंतु हम इसमें थोड़ा सा बदलाव कर अपने हिसाब से ठण्ड में खाने के लिए इनको बनाकर रख सकते हैं और पूरी ठण्ड इनका फायदा ले सकते हैं इसमें गुड़ और मेवे होने के कारण ये काफी स्वास्थवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं जिसको बच्चे बड़े सभी खा सकते हैं

गुड के लड्डू बनाने की सामग्री-

• 250 ग्राम बादाम
• 250 ग्राम काजू
• 250 ग्राम किशमिश
• 250 ग्राम छुआरा
• 250 ग्राम मखाना
• 100 ग्राम पिस्ता
• 100 ग्राम सोंठ पिसी हुई
• 100 ग्राम खसखस
• 100 ग्राम खाने वाली गोंद
• 1 नारियल का गोला
• 1 किलो गुड
• 250 ग्राम शुद्घ घी

गुड के लड्डू बनाने की विधि-

• बादाम,काजू,पिस्ता को थोड़ा थोड़ा टुकड़ों में काट लीजिए ज्यादा छोटे टुकड़े नहीं करने है क्योंकि बाद में इनको पीस लेंगे।
• मखाने को भी काट कर चेक कर लें कि उसमे कुछ कीड़े आदि तो नहीं है।
• किशमिश के डंठल आदि हों तो उन्हें भी अलग कर धो कर निथार कर रख लें।
• खसखस पानी से धो कर सुखा लें।
• छुआरा को बीज निकाल कर धो के सुखा लें।
• गोंद को थोड़ा दरदरा कर लें।(गोंद के छोटे टुकड़े आसानी से तल जाते हैं )
• नारियल के गोले को कद्दूकस कर लें।
• एक बड़ी कढ़ाई में चार चम्मच घी डाल कर गरम करें।
• सबसे पहले काजू,बादाम और पिस्ता के टुकड़े घी में तल कर एक प्लेट में रख लें।
• इसके बाद छुआरे के टुकड़े व किशमिश को तल कर अलग रखें।
• इस कढ़ाई में घी थोड़ा चिपचिपा सा हो गया होगा इसमें मखाने के टुकड़े डाल कर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घी डाल कर मखाने क्रिस्पी होने तक सेंक लें,मखाने भी अलग रख लें।
• इसी कढ़ाई में घी डाल कर खसखस को थोड़ा सेंक लें।
• इसी गरम कढ़ाई में नारियल जो कद्दूकस करके रखा है एक मिनिट चला कर निकाल लीजिए,इसको ज्यादा देर आंच पर नही रखना नहीं तो इसका स्वाद खराब लगने लगता है।
• सबसे आखिरी में गोंद को तलना है,इसको तलने में घी ज्यादा लगता है इसको तल कर रखें ये फूल कर कुरकुरी हो जायेगी।
• सारे मेवे ठंडे हो जाने पर काजू,बादाम,पिस्ता एक साथ पीस कर एक बड़ी परात में रखें।
• किशमिश और छुआरे को भी अलग अलग बारीक पीस कर परत में डाल दें।
• मखाने भी बारीक पीस कर रख लें।
• खसखस को भी मिक्सर में चला कर जितनी महीन हो सके कर लें।
• गोंद के तले हुए टुकड़ों को किसी कटोरी के तले से दबा कर बारीक कर लें इसको मिक्सर जार में पीसने से ये घी छोड़कर पानी सी हो जाती ह। अतः इसे मिक्सर में नहीं पीसना है।
• सारे मेवे एक साथ मिलाकर ऊपर से सोंठ का पाउडर डाल कर मिला दें।
• अब उसी कढ़ाई में दो चम्मच घी डाल कर उसमें गुड के टुकड़े डाल कर गुड पिघला लें।
• पिघला गुड सारे मेवे में ऊपर से डाल कर किसी चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को मिलाते जायें जब यह हाथ लगाने लायक ठंडा हो जाये तो हाथ से रगड़ रगड़ कर सभी को मिलाकर नीबू के आकार के लड्डू बना कर रख लें
• पूरी ठंड ये लड्डू खाये जा सकते है इनमें गुड और सोंठ होने से ये गरम रहते है
• मेवे रहने से इनको खाने से इंस्टेंट एनर्जी मिलती है।

नोट –

• इनका साइज ज़्यादा बड़ा नही बनाना,छोटे होने से बच्चों को भी एक लड्डू दिया जा सकता है।
• यदि आपको कम लड्डू बनाना है तो सारे मेवे व गुड़ की मात्रा आधी (उसी अनुपात से )अपने हिसाब से कम कर सकते हैं।
• आपका मिश्रण तैयार हो जाए तो आप जितने लड्डू बनाना चाहें बनाकर मिश्रण किसी एयरटाइट डब्बे में रख दें। जब लड्डू बनाना हो तो उतना मिश्रण निकाल कर माइक्रोवेव में गरम कर लड्डू बना लें।

गुड़ के लड्डू -gud ke laddu

Recipe by Rashmi TiwariCourse: DessertCuisine: Indian

Servings

20

servings

Prep time

1

hour 

Cooking time

1

hour 

Calories

238

kcal

Total time

2

hours 

गुड़ के लड्डू -gud ke laddu-हमारे यहाँ गुड़ के लड्डू नवप्रसूताओं को उनके बच्चे होने के उपरांत कमजोरी दूर करने के लिए विशेष रूप से बनाकर खिलाए जाते हैं। पारंपरिक रूप से ये लड्डू गुड़ मेवे व बहुत से जड़ी व देशी दवा के रूप में उपयोग की जाने वाली चीजों से मिलाकर बनाए जाते हैं।

Ingredients

• 250 ग्राम बादाम

• 250 ग्राम काजू

• 250 ग्राम किशमिश

• 250 ग्राम छुआरा

• 250 ग्राम मखाना

• 100 ग्राम पिस्ता

• 100 ग्राम सोंठ पिसी हुई

• 100 ग्राम खसखस

• 100 ग्राम खाने वाली गोंद

• 1 नारियल का गोला

• 1 किलो गुड

• 250 ग्राम शुद्घ घी

Directions

• बादाम,काजू,पिस्ता को थोड़ा थोड़ा टुकड़ों में काट लीजिए ज्यादा छोटे टुकड़े नहीं करने है क्योंकि बाद में इनको पीस लेंगे।
• मखाने को भी काट कर चेक कर लें कि उसमे कुछ कीड़े आदि तो नहीं है।
• किशमिश के डंठल आदि हों तो उन्हें भी अलग कर धो कर निथार कर रख लें।
• खसखस पानी से धो कर सुखा लें।
• छुआरा को बीज निकाल कर धो के सुखा लें।
• गोंद को थोड़ा दरदरा कर लें।(गोंद के छोटे टुकड़े आसानी से तल जाते हैं )
• नारियल के गोले को कद्दूकस कर लें।
• एक बड़ी कढ़ाई में चार चम्मच घी डाल कर गरम करें।
• सबसे पहले काजू,बादाम और पिस्ता के टुकड़े घी में तल कर एक प्लेट में रख लें।
• इसके बाद छुआरे के टुकड़े व किशमिश को तल कर अलग रखें।
• इस कढ़ाई में घी थोड़ा चिपचिपा सा हो गया होगा इसमें मखाने के टुकड़े डाल कर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घी डाल कर मखाने क्रिस्पी होने तक सेंक लें,मखाने भी अलग रख लें।
• इस कढ़ाई में घी थोड़ा चिपचिपा सा हो गया होगा इसमें मखाने के टुकड़े डाल कर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घी डाल कर मखाने क्रिस्पी होने तक सेंक लें,मखाने भी अलग रख लें।
• इसी कढ़ाई में घी डाल कर खसखस को थोड़ा सेंक लें।
• इसी गरम कढ़ाई में नारियल जो कद्दूकस करके रखा है एक मिनिट चला कर निकाल लीजिए,इसको ज्यादा देर आंच पर नही रखना नहीं तो इसका स्वाद खराब लगने लगता है।
• सबसे आखिरी में गोंद को तलना है,इसको तलने में घी ज्यादा लगता है इसको तल कर रखें ये फूल कर कुरकुरी हो जायेगी।
• सारे मेवे ठंडे हो जाने पर काजू,बादाम,पिस्ता एक साथ पीस कर एक बड़ी परात में रखें।
• किशमिश और छुआरे को भी अलग अलग बारीक पीस कर परत में डाल दें।
• मखाने भी बारीक पीस कर रख लें।
• खसखस को भी मिक्सर में चला कर जितनी महीन हो सके कर लें।
• गोंद के तले हुए टुकड़ों को किसी कटोरी के तले से दबा कर बारीक कर लें इसको मिक्सर जार में पीसने से ये घी छोड़कर पानी सी हो जाती ह। अतः इसे मिक्सर में नहीं पीसना है।
• सारे मेवे एक साथ मिलाकर ऊपर से सोंठ का पाउडर डाल कर मिला दें।
• अब उसी कढ़ाई में दो चम्मच घी डाल कर उसमें गुड के टुकड़े डाल कर गुड पिघला लें।
• पिघला गुड सारे मेवे में ऊपर से डाल कर किसी चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को मिलाते जायें जब यह हाथ लगाने लायक ठंडा हो जाये तो हाथ से रगड़ रगड़ कर सभी को मिलाकर नीबू के आकार के लड्डू बना कर रख लें
• पूरी ठंड ये लड्डू खाये जा सकते है इनमें गुड और सोंठ होने से ये गरम रहते है

Notes

• इनका साइज ज़्यादा बड़ा नही बनाना,छोटे होने से बच्चों को भी एक लड्डू दिया जा सकता है।
• यदि आपको कम लड्डू बनाना है तो सारे मेवे व गुड़ की मात्रा आधी (उसी अनुपात से )अपने हिसाब से कम कर सकते हैं।
• आपका मिश्रण तैयार हो जाए तो आप जितने लड्डू बनाना चाहें बनाकर मिश्रण किसी एयरटाइट डब्बे में रख दें। जब लड्डू बनाना हो तो उतना मिश्रण निकाल कर माइक्रोवेव में गरम कर लड्डू बना लें।