आम का अचार बनाने की विधि -aam ka achar banane ki vidhi

आम का अचार बनाने की विधि -aam ka achar banane ki vidhi- आम का अचार का नाम सुनते ही सभी के मुह में पानी आने लगता है आम का अचार
दाल चावल के साथ, खाने में सभी को पसंद आता है ,इसे रोटी,पुरी किसी के साथ भी खाया जा सकता है।

बच्चों को टिफिन मैं अक्सर अचार पराठा दिया जाता हैजिसे वे बड़े शौक से खाते हैं, गर्मियों में आम मिलते हैं इस समय आप आम का अचार साल भर के लिए बना कर रख सकते हैं।

आज मैं आपको आम का अचार रखने की जो विधि बताने जा रहीं हूँ इसको मेरी मम्मी से मैंने सीखा है।

उनके हाथ के अचार की तो बात ही अलग थी।मम्मी आम की कली वाला और किस के दोनों तरह से हमलोग को अचार बना कर खिलाती थी। जब उनकी उम्र ज्यादा हो गई तो हमलोग अचार की तैयारी कर देते थे उनके बताए अनुसार ,फिर वो आखिरी मैं मिला कर अचार बना देती थी।

आम का अचार बनाने की सामग्री-

• 10 आम अचार के,धो कर छील कर कद्दू कस किए हुए
• 250 ग्राम राई की दाल
• 1 कटोरी जीरा
• 4 बड़े चम्मच सौंफ मोटी वाली
• 2 बड़े चम्मच मेथी
• 200 ग्राम नमक
• 2 बड़ी चम्मच हल्दी
• 3 बड़ी चम्मच लाल मिर्च
• 1 मटर के दाने बराबर हींग
• 300 ग्राम सरसों का तेल

आम का अचार बनाने कीविधि –

जीरा, मेथी, सौंफ ,को किसी कड़ाई में सूखा भून लें, इनको धीमी आंच पर भूने, इनका रंग थोड़ा बदल जाएगा, इनको जलना नहीं चाहिए।
ठंडा होने पर सबको मिक्सर में डाल कर बारीक पीस लें।
अब किसी बड़ी स्टील की गंज या कढ़ाई में तेल गरम होने रख दें।
तेल जब खूब गरम हो जाए उसमें से धुआँ सा निकलने लगे तब गैस बंद कर के 3-4 मिनिट बाद हींग डाल दें।
इसके 2-3 मिनिट बाद हल्दी डाल कर चलाएं, इसके बाद राई की दाल डाल कर अच्छे से 2 मिनिट चलाएं। राई की दाल कच्ची है। इस तरह गरम तेल में वो अच्छे से सिक जाएगी।
अब सारे मसाले जीरा,सौंफ, मेथी जो हमने पहले भून कर पीस कर रखें हैं, उनको मिला दें,साथ ही मिर्च और नमक भी मिला दें।
अब तक तेल काफी हद तक ठंडा हो जाएगा,इसमें आम की किस को मिला कर अच्छे से एक सार कर लें।
सारा आम व मसाला आपस मैं अच्छे से मिल जाना चाहिए, इसको इसी बर्तन में एक दो दिन रखा रहने दें।
आम किसा होने के कारण यह अचार जल्दी बन जाता है, इसको चख कर अपने हिसाब से नमक, मिर्च और मिला सकते है।
अब किसी कांच के एयर टाइट जार में अचार को भर कर रख लें ।
यदि अचार में ऊपर तेल नहीं दिख रहा है तो एक कटोरी तेल गरम कर ठंडा कर ऊपर से डाल दें।
आपका आम का अचार तैयार है इसे आप साल भर भी उपयोग कर सकतें है।

नोट –

• आम के अचार में नमक थोड़ा ज्यादा ही रखें ।
• इसको जब भी निकाले तो जार में देखे कि तेल मे अचार डूबा है या नहीं आम के अचार तेल में डूब रहने से खराब नहीं होता है।
• अचार निकालनें के लिया सूखा चम्मच होना चाहिए ,रोज के उपयोग के लिए किसी छोटी कांच के जार में निकाल कर रखें।
• आप यदि आम कि कली याने कि काट कर अचार बनाना चाहें तो इसी मात्रा में आम को काट कर मनचाहे आकार के टुकड़े ले सकती हैं । इन टुकड़ों को अचार बनाने के पहले रात भर हल्दी नमक मिला कर रख देने से आम का पानी निकाल जाएगा, पानी को अलग कर आम के टुकड़े थोड़ा सुखा कर ही मसाले मिलाएं जिससे अचार पनीला नहीं लगेगा।

आम का अचार बनाने की विधि -aam ka achar banane ki vidhi

Course: Pickle and ChutneyCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

78

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

आम का अचार बनाने की विधि -aam ka achar banane ki vidhi- आम का अचार का नाम सुनते ही सभी के मुह में पानी आने लगता है आम का अचार दाल चावल के साथ, खाने में सभी को पसंद आता है ,इसे रोटी,पुरी किसी के साथ भी खाया जा सकता है।

Ingredients

• 10 आम अचार के,धो कर छील कर कद्दू कस किए हुए।

• 250 ग्राम राई की दाल

• 1 कटोरी जीरा

• 4 बड़े चम्मच सौंफ मोटी वाली

• 2 बड़े चम्मच मेथी

• 200 ग्राम नमक

• 2 बड़ी चम्मच हल्दी

• 3 बड़ी चम्मच लाल मिर्च

• 1 मटर के दाने बराबर हींग

• 300 ग्राम सरसों का तेल

Directions

• जीरा, मेथी, सौंफ ,को किसी कड़ाई में सूखा भून लें, इनको धीमी आंच पर भूने, इनका रंग थोड़ा बदल जाएगा, इनको जलना नहीं चाहिए।
• ठंडा होने पर सबको मिक्सर में डाल कर बारीक पीस लें।
• अब किसी बड़ी स्टील की गंज या कढ़ाई में तेल गरम होने रख दें।
• तेल जब खूब गरम हो जाए उसमें से धुआँ सा निकलने लगे तब गैस बंद कर के 3-4 मिनिट बाद हींग डाल दें।
• इसके 2-3 मिनिट बाद हल्दी डाल कर चलाएं, इसके बाद राई की दाल डाल कर अच्छे से 2 मिनिट चलाएं। राई की दाल कच्ची है। इस तरह गरम तेल में वो अच्छे से सिक जाएगी।
• अब सारे मसाले जीरा,सौंफ, मेथी जो हमने पहले भून कर पीस कर रखें हैं, उनको मिला दें,साथ ही मिर्च और नमक भी मिला दें।
• अब तक तेल काफी हद तक ठंडा हो जाएगा,इसमें आम की किस को मिला कर अच्छे से एक सार कर लें।
• सारा आम व मसाला आपस मैं अच्छे से मिल जाना चाहिए, इसको इसी बर्तन में एक दो दिन रखा रहने दें।
• आम किसा होने के कारण यह अचार जल्दी बन जाता है, इसको चख कर अपने हिसाब से नमक, मिर्च और मिला सकते है।
• अब किसी कांच के एयर टाइट जार में अचार को भर कर रख लें ।
• यदि अचार में ऊपर तेल नहीं दिख रहा है तो एक कटोरी तेल गरम कर ठंडा कर ऊपर से डाल दें।
• आपका आम का अचार तैयार है इसे आप साल भर भी उपयोग कर सकतें है।

Notes

• आम के अचार में नमक थोड़ा ज्यादा ही रखें ।
• इसको जब भी निकाले तो जार में देखे कि तेल मे अचार डूबा है या नहीं आम के अचार तेल में डूब रहने से खराब नहीं होता है।
• अचार निकालनें के लिया सूखा चम्मच होना चाहिए ,रोज के उपयोग के लिए किसी छोटी कांच के जार में निकाल कर रखें।
• आप यदि आम कि कली याने कि काट कर अचार बनाना चाहें तो इसी मात्रा में आम को काट कर मनचाहे आकार के टुकड़े ले सकती हैं । इन टुकड़ों को अचार बनाने के पहले रात भर हल्दी नमक मिला कर रख देने से आम का पानी निकाल जाएगा, पानी को अलग कर आम के टुकड़े थोड़ा सुखा कर ही मसाले मिलाएं जिससे अचार पनीला नहीं लगेगा।