छोले भटूरे- Chole Bhature Recipe

Name: छोले भटूरे- Chole Bhature recipe
Prep time: 8 H
Cook time: 40 M
Total time: 8 H 40 M
Cuisine: Indian

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छोले भटूरे- Chole Bhature recipe -छोले भटूरे एक लोकप्रिय व्यंजन है छोले मसाले वाली काबुली चने की सब्जी के साथ पुरी के स्थान पर भटूरे जो के मेंदे में खमीर उठा कर पुरी जैसे तेल में तल कर बनाए जाते है इन्हें पुरी का रूप माना जा सकता है इसको मिलाकर यह पूरा भोजन है।

दिल्ली पंजाब में यह पसंदीदा स्ट्रीट फूड है। इसको पुरी सब्जी का विकल्प माना जा सकता है। इसे रायते के साथ या दही की लस्सी के साथ बहुत शौक से खाया जाता है।

आपको घर पर आसानी से स्वादिष्ट छोले भटूरे बनाने की विधि हिन्दी में बताते हैं।

छोले बनाने की सामग्री

1 कटोरी काबुली चने (छोले वाले चने)
2 प्याज
4 टमाटर
1 इंच अदरक का टुकड़ा
6-8 लहसुन की कली
1 हरी मिर्ची
2 तेजपत्ता
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
5-6 लोंग
2-4 इलायची
5-6 काली मिर्च
1 छोटी चम्मच जीरा
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच लाल मिर्ची पाउडर
2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 छोटे चम्मच छोले मसाला ( मार्केट में कई ब्रांड के तैयार छोले मसाले मिलते हैं जो आप को पसंद है ले सकते हैं )
1.5 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार )
4 बड़े चम्मच तेल

छोले बनाने की विधि-

रात में चने धो पानी में थोड़ा स नमक डाल कर भीगने रख दीजिए, रात भर में चने अच्छे से कर भीग जाते हैं।
सुबह चने को प्रेशर कुकर में लगभग 3 कटोरी पानी डाल कर साथ में उसमें 1 छोटी चम्मच नमक,थोड़ी सी हल्दी, दालचीनीका 1/2 इंच का टुकड़ा लोंग इलायची,कालीमिर्च डाल कर पकने चढ़ा दीजिए।
कुकर में तेज आंच पर 3 सीटी बजने के बाद आंच धीमी कर दें इसे लगभग घड़ी देख कर 12-15 मिनिट तक पकने दीजिए चने अच्छे से पक जाएंगे। हम इसमें सोडा नहीं डाल रहें है, इसलिए चने देर तक पकाना पड़ेगा।
प्याज,अदरक,हरी मिर्च को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लेना है।
इस पेस्ट को अलग रख कर मिक्सी के उसी जार में टमाटर को भी पीस कर पेस्ट बना लेना है।
अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करना है,उसमे जीरा एक तेजपत्ता,दालचीनी डाल कर हल्का पका लेना है।
इसमें प्याज अदरक मिर्च लहसुन का पेस्ट डाल कर धीमी आंच पर भूनना है।
इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है अब इसमें हल्दी,लाल मिर्च पाउडर,डाल कर मसाले को भूनना है।
अब इसमें छोले का मसाला मिला कर थोड़ा भूनना है।
प्याज के मसाले से जब तेल छूटने लगेगा तो इसमें टमाटर का पेस्ट भी मिला कर भूनना है। अब इसमें नमक मिला देंगे।
मसाला भूनते हुए जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें गरम मसाला मिलाकर थोड़ा चलाएंगे। (यदि गरम मसाला न डालना चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं )
अब इस मसाले में उबले चने को मिला कर चलाना है। साथ ही चने का पानी जो कुकर में है वो भी मिला लीजिए, यदि आवश्यक हो तो 1/2 कटोरी पानी और डालेंगे और स्वादानुसार नमक 2 चम्मच शक्कर डाल इसे पुनः उसी कुकर में रख कर एक सीटी लगवा लेंगे।
इससे चने में अंदर तक मसाला भिद जाता है।
पानी भी अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
सर्व करने के पहले ऊपर कटी हरी धनिया डालें।
छोले तैयार है इसे आप भटूरे,पुलाव, पुरी किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

भटूरे बनाने कि सामग्री –

2 कटोरी मेदा
2 बड़ी चम्मच सूजी बारीक वाली
2 छोटी चम्मच शक्कर
1 छोटी चम्मच नमक
1 कटोरी ताजा दही
1/4 चम्मच इन्स्टेन्ट यीस्ट पाउडर या मीठा सोडा या बेकिंग पाउडर (खमीर उठाने के लिए ) जो भी उपलब्ध हो
1 चम्मच तेल
1/2 कटोरी गरम पानी

भटूरे बनाने की विधि –

मेदा,सूजी,नमक,शक्कर,बेकिंग पाउडर सबको एक साथ सूखा ही किसी परात में मिला कर उसमें तेल मिलना है।
अच्छे से सब सामग्री मिलने के बाद इसमें दही डाल कर इसको गुथना है जरूरत पड़ने पर गरम पानी मिलाते जाना है।
एक नरम डो तैयार कर के इसको किसी एयर टाइट डिब्बे में बंद कर गरम स्थान पर 2 से 3 घंटे के लिए रख देना है।
अब भटूरे के डो को निकाल कर मिला कर इसकी बड़े नीबू के आकार की लोई बना लेना है और इसको आराम से हल्के हाथ से बेल के अंडाकार पुरी जैसा बना लें। यह थोड़ा मोटा ही रखा जाता है।
तेल गरम कर के एक एक भटूरे को पुरी की तरह दबा कर फुलाते हुए तलते जाएँ।
अच्छे सुनहरे रंग के दोनों तरफ से भटूरे सिकना चाहिए।
गरम गर्म भटूरे छोले के साथ सर्व करें।

नोट –

छोले में यदि लाल रंग लाना है तो उबलते समय एक टी बेग इसमें डाल सकते है।

भटूरे जितने जरूरत हों उतने ही तलें गरम फूले भटूरे खाने में अच्छे लगते हैं। ठंडे भटूरे खाने में मजा नहीं आता है

काबुली चना और छोले में क्या अंतर है?

चने और छोले एक ही चीज़ है । अधिकतर पंजाबी भाषा में सफेद चने को छोले कहते हैं।

पुरी और भटूरे में क्या अंतर है?

पूरियां गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं,इनको पतला और छोटा बनाया जाता है।पुरी बनाने में खमीर नहीं उठाया जाता। जबकि भटूरे मैदा के बनाये जाते हैं इनको बनाने के लिए मैदा का डो तैयार कर खमीर उठाना जरूरी है। इनको मोटा और बड़े अंडाकार,पुरी से आकार में बड़ा बनाया जाता हैं