मेथी मटर मलाई रेसिपी Methi Matar Malai Recipe

मेथी मटर मलाई रेसिपी Methi Matar malai recipe-जैसा कि इसके नाम से ही पता चल रहा है कि यह मेथी की भाजी हरे मटर और मलाई को प्रयोग कर बनाई गई सब्जी है यह बहुत ज्यादा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। घर पर बनाने का तरीका बहुत आसान है ।

मेथी मटर मलाई ग्रेवी में हल्का मीठा स्वाद होता है जो मेथी की कड़वाहट के साथ अच्छा लगता है ।

यह उन लोगों के लिए बहुत बढ़िया है जिनको हरी पत्तेदार सब्जी खाने में मजा नहीं आता है।

इसको रोटी पराठा चवाल किसी समय दिन या रात के खाने में सर्व किया जा सकता है।

मेथी मटर मलाई बनाने की सामग्री-

• 2 कटोरी मेथी की भाजी के पत्ते बारीक कटे कर धुले हुए
• 1 कटोरी हरी मटर
• 1 प्याज मध्यम साइज का बारीक कटा हुआ
• 2 टमाटर
• 1इंच अदरक का टुकड़ा
• 1 हरी मिर्ची
• 8-10 काजू
• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 4-5 लौंग
• 2-3 इलायची छोटी वाली
• 4-5 काली मिर्च
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 चम्मच लाल मिर्ची पाउडर
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
• बारीक कटी हरी धनिया गार्निश के लिए
• 1कटोरी दूध
• 4 चम्मच ताजी मलाई
• 1 चम्मच शक्कर
• 1/2 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार )
• 3 बड़े चम्मच तेल

मेथी मटर मलाई बनाने की विधि-

• कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डाल कर गरम होने को गैस पर रखें,तेल गर्म होने पर इसमें काजू ,हरी मिर्ची। काली मिर्ची के दाने और बारीक कटा हुआ प्याज डाल कर मध्यम आंच पर प्याज को सुनहरा होने तक तलना है।
• प्याज अच्छे से सुनहरे होने पर इसमें कटा हुआ टमाटर डाल कर नमक डाल कर अच्छे से पकाएंगे।
• टमाटर नरम हो जाने पर अच्छे से भूनना है जब तक कि ये तेल छोड़ने लगे।
• दूसरी तरफ एक गंज में दो कटोरी पानी गरम हने रखना है,पानी गरम होने पर इसमें मटर उबलने के लिए डालना है, इसमे थोड़ा सा नमक थोड़ी सी शक्कर डाल के मटर को ढँक कर अच्छे से उबाल लेना है।
• मटर उबल जाने पर एक छन्नी मे डाल कर पानी निथार देना है। इस मटर को ठंडे पानी में बर्फ के साथ डाल देना है इससे मटर ताजे और चमकीले रहेंगे।
• टमाटर अच्छे से पक जाएँ तो इसमें हल्दी पाउडर ,धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,लालमिर्ची का पाउडर डाल कर अच्छे से भून लेना है। यह मसाला जब तेल छोड़ दे तो गैस बंद कर इसे ठंडा होने दें फिर इसको पीस कर पेस्ट बना लें।
• कढ़ाई में जो तेल मसाले से निथर कर आया है उसमें कटी हुई मेथी डाल कर उसको भूनना शुरू करेंगे 2-3 मिनिट में मेथी भून कर सिमट जाएगी।
• मेथी को चलाते हुए इसका पानी सुखा देना है।
• मेथी सूख जाने पर इसको अलग प्लेट में निकाल कर रख लेंगे।
• अंत में एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डाल कर उसमें जीरा डाल कर इलायची के दाने डालेंगे इसमे मसाले का पेस्ट डाल कर गरम होने देंगे।
• अब इसमें मटर और मेथी मिला कर उबाल आने तक पकाएंगे,अब दूध लेकर उसमें ग्रेवी मिलाकर थोड़ा फिर पूरा दूध कढ़ाई में डाल देंगे,सीधे दूध डालने से उसके फटने के चांस रहते हैं इसलिए पहले थोड़ी से ग्रेवी मिलाकर मिलाना चाहिए।
• नमक और शक्कर डालें (नमक स्वादानुसार डालें।)
• अपने हिसाब से इसकी तरी को गाढ़ा हो तो पतला करें। थोड़ा सा दूध या पानी मिलाकर।
• ऊपर से कसूरी मेथी डालें ।
• 2-3 मिनिट उबाल आने के बाद गैस बंद कर,बारीक कटी हरी धनिया व ताजा मलाई फेंट कर ऊपर से डाल दें।
• मेथी मटर मलाई तैयार है इस गरम सर्व करें।

नोट

मेथी मटर मलाई में हल्दी की मात्रा बहुत कम डालें या होटल जैसी सफेद बनानी हो तो हल्दी न डालें।

लाल मिर्ची पाउडर भी कम डालें ज्यादा तीखा करना हो तो हरी मिर्ची की मात्रा बढ़ा दें।

इसमें दूध के स्थान पर ताजा गाढ़ा दही भी मिला सकतें हैं।

मेथी मटर मलाई रेसिपी Methi Matar Malai Recipe

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Main CourseCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

20

minutes

Calories

250

kcal

Total time

35

minutes

मेथी मटर मलाई रेसिपी Methi Matar malai recipe-जैसा कि इसके नाम से ही पता चल रहा है कि यह मेथी की भाजी हरे मटर और मलाई को प्रयोग कर बनाई गई सब्जी है यह बहुत ज्यादा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। घर पर बनाने का तरीका बहुत आसान है ।

Ingredients

• 2 कटोरी मेथी की भाजी के पत्ते बारीक कटे कर धुले हुए

• 1 कटोरी हरी मटर

• 1 प्याज मध्यम साइज का बारीक कटा हुआ

• 2 टमाटर

• 1इंच अदरक का टुकड़ा

• 1 हरी मिर्ची

• 8-10 काजू

• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा

• 4-5 लौंग

• 2-3 इलायची छोटी वाली

• 4-5 काली मिर्च

• 1 छोटी चम्मच जीरा

• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी

• बारीक कटी हरी धनिया गार्निश के लिए

• 1कटोरी दूध

• 4 चम्मच ताजी मलाई

• 1 चम्मच शक्कर

• 1/2 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार )

• 3 बड़े चम्मच तेल

Directions

• कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डाल कर गरम होने को गैस पर रखें,तेल गर्म होने पर इसमें काजू ,हरी मिर्ची। काली मिर्ची के दाने और बारीक कटा हुआ प्याज डाल कर मध्यम आंच पर प्याज को सुनहरा होने तक तलना है।
• प्याज अच्छे से सुनहरे होने पर इसमें कटा हुआ टमाटर डाल कर नमक डाल कर अच्छे से पकाएंगे।
• टमाटर नरम हो जाने पर अच्छे से भूनना है जब तक कि ये तेल छोड़ने लगे।
• दूसरी तरफ एक गंज में दो कटोरी पानी गरम हने रखना है,पानी गरम होने पर इसमें मटर उबलने के लिए डालना है, इसमे थोड़ा सा नमक थोड़ी सी शक्कर डाल के मटर को ढँक कर अच्छे से उबाल लेना है।
• मटर उबल जाने पर एक छन्नी मे डाल कर पानी निथार देना है। इस मटर को ठंडे पानी में बर्फ के साथ डाल देना है इससे मटर ताजे और चमकीले रहेंगे।
• टमाटर अच्छे से पक जाएँ तो इसमें हल्दी पाउडर ,धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,लालमिर्ची का पाउडर डाल कर अच्छे से भून लेना है। यह मसाला जब तेल छोड़ दे तो गैस बंद कर इसे ठंडा होने दें फिर इसको पीस कर पेस्ट बना लें।
• कढ़ाई में जो तेल मसाले से निथर कर आया है उसमें कटी हुई मेथी डाल कर उसको भूनना शुरू करेंगे 2-3 मिनिट में मेथी भून कर सिमट जाएगी।
• मेथी को चलाते हुए इसका पानी सुखा देना है।
• मेथी सूख जाने पर इसको अलग प्लेट में निकाल कर रख लेंगे।
• अंत में एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डाल कर उसमें जीरा डाल कर इलायची के दाने डालेंगे इसमे मसाले का पेस्ट डाल कर गरम होने देंगे।
• अब इसमें मटर और मेथी मिला कर उबाल आने तक पकाएंगे,अब दूध लेकर उसमें ग्रेवी मिलाकर थोड़ा फिर पूरा दूध कढ़ाई में डाल देंगे,सीधे दूध डालने से उसके फटने के चांस रहते हैं इसलिए पहले थोड़ी से ग्रेवी मिलाकर मिलाना चाहिए।
• नमक और शक्कर डालें (नमक स्वादानुसार डालें।)
• अपने हिसाब से इसकी तरी को गाढ़ा हो तो पतला करें। थोड़ा सा दूध या पानी मिलाकर।
• ऊपर से कसूरी मेथी डालें ।
• 2-3 मिनिट उबाल आने के बाद गैस बंद कर,बारीक कटी हरी धनिया व ताजा मलाई फेंट कर ऊपर से डाल दें।
  
• मेथी मटर मलाई तैयार है इस गरम सर्व करें।

Notes

• मेथी मटर मलाई में हल्दी की मात्रा बहुत कम डालें या होटल जैसी सफेद बनानी हो तो हल्दी न डालें।
• लाल मिर्ची पाउडर भी कम डालें ज्यादा तीखा करना हो तो हरी मिर्ची की मात्रा बढ़ा दें।
• इसमें दूध के स्थान पर ताजा गाढ़ा दही भी मिला सकतें हैं।