मेहमानों का नाश्ता पूरा नहीं होता है बिना भाजी वडा खाए एक बार तो जरूर ही बाजार से बुलाए जाते हैं ।

आपको इसको घर पर बननें का तरीका बताते हैं ये आसानी से जल्दी बन जाते हैं।

पालक का भाजी वड़ा बनाने की सामग्री –

• 250 ग्राम पालक के पत्ते
• 2 बड़ी प्याज बारीक कटी हुई
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 3-4 हरी मिर्च
• 1 कटोरी हरी धनिया साफ धुली कटी हुई
• 1 कटोरी बेसन
• 2 चम्मच चावल का आटा
• 1 छोटी चम्मच अजवाइन
• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1.5 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• वड़ा तलने के लिए तेल

पालक का भाजी वड़ा बनाने कि विधि –

• सबसे पहले पालक को साफ कर उसके मोटे डंठल हटा कर पत्ते दो तीन बार साफ पानी से धो कर बारीक काट लेंगे।
• प्याज ,हरी मिर्च ,हरी धनिया सभी बारीक काट लेंगे ,अदरक कद्दूकस कर सभी को मिला कर एक बड़े बर्तन या परात में लेंगे।
• सभी मसाले जिसे अजवायन, लालमिर्च, नमक ,हल्दी,पालक ,प्याज, धनिया चावल का आटा डाल कर सभी को आपस में मिक्स करके ,ऊपर से थोड़ा थोड़ा बेसन मिलाते जाएंगे
• इसमें बेसन इतना ही मिलाना है जिससे अच्छे से इसके गोले बना सकें , यदि पूरा बेसन लगता है तो मिला दें ,थोड़ा बहुत बचता है तो बचा कर अलग रख लें ।
• अब इस मिश्रण 10 मिनिट के लिए रख देना है।
• 10 मिनिट बाद बड़े नीबू के आकार के गोले बना कर कड़ाई में तेल गरम कर सभी गोले अच्छे से उलट पलट कर तल कर रख लीजिए।
• 10 15 मिनिट बाद जब ये गोले ठंडे हो जाएं तो इनको किसी कटोरी के नीचे की सतह से दबा कर चपटा कर दीजिए ,इनको फिर से गरम कड़ाई में डाल कर दूसरी बार तलना है।
• अब ये दोनों तरफ से जब अच्छे से सुनहरे कुरकुरे सिक जाएं तो इनको निकाल कर गरम गरम, हरी चटनी,इमली की चटनी या मठे के साथ सर्व करें।

नोट –

इनके गोले बनाकर सेंक कर रख सकते हैं ,जब सर्व करना हो तो दूसरी बार तल कर गरम सर्व करें।

पालक का भाजी वड़ा बाजार जैसा कुरकुरा स्वादिष्ट आसानी से घर पर बनाएं -bhaji vada palak ka kurkura swadisht asani se ghar par banayen

Course: BreakfastCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

20

minutes

Calories

339

kcal

Total time

30

minutes

पालक का भाजी वड़ा बाजार जैसा कुरकुरा स्वादिष्ट आसानी से घर पर बनाएं -bhaji vada palak ka kurkura swadisht asani se ghar par banayen – जबलपुर में भाजी वड़ा सुबह शाम को बाजार में नाश्ते में बहुत मिलता है हमारे इलाके के भाजी वड़े तो बहुत प्रसिद्ध हैं ,इस समय जब पालक की बहार है तो इसके स्वाद के क्या कहने ।

Ingredients

• 250 ग्राम पालक के पत्ते

• 2 बड़ी प्याज बारीक कटी हुई

• 1 इंच अदरक का टुकड़ा

• 3-4 हरी मिर्च

• 1 कटोरी हरी धनिया साफ धुली कटी हुई

• 1 कटोरी बेसन

• 2 चम्मच चावल का आटा

• 1 छोटी चम्मच अजवाइन
  1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1.5 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार)

• वड़ा तलने के लिए तेल

Directions

• सबसे पहले पालक को साफ कर उसके मोटे डंठल हटा कर पत्ते दो तीन बार साफ पानी से धो कर बारीक काट लेंगे।
• प्याज ,हरी मिर्च ,हरी धनिया सभी बारीक काट लेंगे ,अदरक कद्दूकस कर सभी को मिला कर एक बड़े बर्तन या परात में लेंगे।
• सभी मसाले जिसे अजवायन, लालमिर्च, नमक ,हल्दी,पालक ,प्याज, धनिया चावल का आटा डाल कर सभी को आपस में मिक्स करके ,ऊपर से थोड़ा थोड़ा बेसन मिलाते जाएंगे
• इसमें बेसन इतना ही मिलाना है जिससे अच्छे से इसके गोले बना सकें , यदि पूरा बेसन लगता है तो मिला दें ,थोड़ा बहुत बचता है तो बचा कर अलग रख लें ।
• अब इस मिश्रण 10 मिनिट के लिए रख देना है।
• 10 मिनिट बाद बड़े नीबू के आकार के गोले बना कर कड़ाई में तेल गरम कर सभी गोले अच्छे से उलट पलट कर तल कर रख लीजिए।
• 10 15 मिनिट बाद जब ये गोले ठंडे हो जाएं तो इनको किसी कटोरी के नीचे की सतह से दबा कर चपटा कर दीजिए ,इनको फिर से गरम कड़ाई में डाल कर दूसरी बार तलना है।
• अब ये दोनों तरफ से जब अच्छे से सुनहरे कुरकुरे सिक जाएं तो इनको निकाल कर गरम गरम, हरी चटनी,इमली की चटनी या मठे के साथ सर्व करें।

Notes

• इनके गोले बनाकर सेंक कर रख सकते हैं ,जब सर्व करना हो तो दूसरी बार तल कर गरम सर्व करें।

इडली बनाने की सामग्री-

• 1 कटोरी उड़द दाल (धुली )बिना छिलके वाली
• 2 कटोरी चावल
• 1/2 छोटी चम्मच नमक
• तेल या घी (इडली प्लेट सांचे ग्रीस करने के लिए)

इडली बनाने की विधि –

• उड़द दाल और चावल को अलग-अलग बर्तन में से 4-5 घंटे तक भिगो दें।
• उड़द दाल को अच्छे से धो कर मिक्सी में बारीक पेस्ट बना लें।
• चावल को भी अच्छे से धो कर मिक्सी में पीस लें।
• पीसे हुए चावल में उड़द दाल का पेस्ट मिला दें।
• गाढ़ा बैटर तैयार हो जायगा।
• इसमें नमक मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें।
• यदि ज्यादा गाढ़ा है तो थोड़ा सा पानी मिलाएं।
• बैटर को 6-8 घंटे तक किसी बड़े बर्तन में फर्मेन्ट होने रखें।
• तैयार बैटर को फिर से अच्छे से मिक्स करें ।
• अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिला दें, जिससे बैटर की consistency ठीक हो जाए।
• इडली के सांचे को तेल से ग्रीस करें। फिर तैयार बैटर को इन सांचों में भरें।
• इडली मेकर में डेढ़ ग्लास पानी उबलनें रखें।
• पानी मैं उबाल आने पर इडली का साँचा रख कर ढक्कन बंद कर,इडली को मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भाप मैं पकनें दें।
• यदि इडली का बर्तन नहीं है तो एक प्रेशर कुकर में पानी उबालें और उसमें इडली सांचे रखें।
• ध्यान रखें कि प्रेशर कुकर का ढक्कन पूरा नहीं लगाना है इसमें ऊपर कुकर की सीटी भी नहीं लगानी है ।
• जैसे इडली मेकर में ऊपर से ढक्कन रखा जाता है।
• इडली पकी है या नहीं चाकू की मदद से देखें उसमें चिपकना नहीं चाहिए।
• इडली को साँचे से चाकू की मदद से निकाल लें।
• आपकी स्वादिष्ट इडली तैयार है, इन्हें सांभर और नारियल की चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें।

नोट-

• इडली के लिए सादे चावल के साथ उसला चावल का प्रयोग भी बराबर मटर में किया जा सकता है ,दो कटोरी चावल में एक कटोरी सादा चावल एक कटोरी उसल चावल लिया जा सकता है।
• गर्मियों मैं घोल आसानी से फर्मेन्ट हूँ जाता है किन्तु सर्दियों मैं इसमें समय लगता है अतः उआ समय किसी गरम जगह पर इसको डिब्बे में बंद करके रखें।

इडली रेसिपी- Idli recipe in hindi

Recipe by Rashmi TiwariCourse: BreakfastCuisine: Indian

Servings

3

servings

Prep time

15

hours 

Cooking time

25

minutes

Calories

70

kcal

Total time

15

hours 

25

minutes

इडली रेसिपी -Idli Recipe in Hindi-इडली दक्षिण भारत का लोकप्रिय नाश्ता है, जो चावल और उड़द की दाल को भिगो कर पीस कर उस घोल को अच्छे से फर्मेन्ट कर के बनाया जाता है।

Ingredients

• 1 कटोरी उड़द दाल (धुली )बिना छिलके वाली

• 2 कटोरी चावल

• 1/2 छोटी चम्मच नमक

• तेल या घी (इडली प्लेट सांचे ग्रीस करने के लिए)

Directions

• उड़द दाल और चावल को अलग-अलग बर्तन में से 4-5 घंटे तक भिगो दें।
• उड़द दाल को अच्छे से धो कर मिक्सी में बारीक पेस्ट बना लें।
• चावल को भी अच्छे से धो कर मिक्सी में पीस लें।
• पीसे हुए चावल में उड़द दाल का पेस्ट मिला दें।
• गाढ़ा बैटर तैयार हो जायगा।
• इसमें नमक मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें।
• यदि ज्यादा गाढ़ा है तो थोड़ा सा पानी मिलाएं।
• बैटर को 6-8 घंटे तक किसी बड़े बर्तन में फर्मेन्ट होने रखें।
• तैयार बैटर को फिर से अच्छे से मिक्स करें ।
• अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिला दें, जिससे बैटर की consistency ठीक हो जाए।
• इडली के सांचे को तेल से ग्रीस करें। फिर तैयार बैटर को इन सांचों में भरें।
• इडली मेकर में डेढ़ ग्लास पानी उबलनें रखें।
• पानी मैं उबाल आने पर इडली का साँचा रख कर ढक्कन बंद कर,इडली को मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भाप मैं पकनें दें।
• यदि इडली का बर्तन नहीं है तो एक प्रेशर कुकर में पानी उबालें और उसमें इडली सांचे रखें।
• जैसे इडली मेकर में ऊपर से ढक्कन रखा जाता है।
• इडली पकी है या नहीं चाकू की मदद से देखें उसमें चिपकना नहीं चाहिए।
• इडली को साँचे से चाकू की मदद से निकाल लें।
• आपकी स्वादिष्ट इडली तैयार है, इन्हें सांभर और नारियल की चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें।

Notes

• इडली के लिए सादे चावल के साथ उसला चावल का प्रयोग भी बराबर मटर में किया जा सकता है ,दो कटोरी चावल में एक कटोरी सादा चावल एक कटोरी उसल चावल लिया जा सकता है।
• गर्मियों मैं घोल आसानी से फर्मेन्ट हूँ जाता है किन्तु सर्दियों मैं इसमें समय लगता है अतः उआ समय किसी गरम जगह पर इसको डिब्बे में बंद करके रखें।

खमन ढोकला बनाने की सामग्री –

• 200 ग्राम (2 कप)-बेसन
• 1/4छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )-हल्दी
• 1 छोटी चम्मच नमक – स्वादानुसार
• 1 चम्मच शक्कर
• 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़ी चम्मच नीबू का रस (2 मीडियम आकार के नीबू)
• 1 छोटी चम्मच मीठा सोडा या इनो साल्ट
• 1 चम्मच तेल
• 1 चम्मच तेल तड़के के लिए
• 1/2 चम्मच राई
• 10-12 कड़ी पत्ते
• 2 चम्मच शक्कर
• 2-3 हरी मिर्च (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये
• हरा धनियां – 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

खमन ढोकला बनाने की विधि-

• एक बर्तन में 1 चम्मच तेल ,नमक,शक्कर,नीबू का रस डाल कर अच्छे से मिक्स करें, बेसन को छान कर इसी बर्तन में डाल लीजिये ,थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चम्मच से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये। इसमें हल्दी भी मिला दीजिए।
• बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये घोल अच्छे से सेट हो जाए।
• बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे।
• थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये।
• बेसन के घोल में हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चम्मच से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये, बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है। इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 15 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये। बीच में ढक्कन नहीं हटाना है।
• ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है)। बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये।
• छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये। उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये। इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये।
• हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये। गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला हरी चटनी या इमली चटनी के साथ परोसिये और खाइये।

नोट –

• बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड (नीबू का सत्त ) प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है। टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद (कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये। उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये।
• हल्दी ज्यादा नहीं डालना है और अच्छे से मिलाना है यदि हल्दी अच्छे से नहीं मिली तो जहां रहेगी सोडे के साथ लाल रंग दिखने लगेगा।
• अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा।
• अगर ईनो साल्ट या सोडा डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चम्मच से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।अतः जल्दी मिला कर पकने चढ़ा देना है।
• गैस फ्लैम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।
• कम समय में खोल कर देखने से उसकी हीट बाहर हो जाती है तो ढोकला यदि पका नहीं है तो बैठ जाता है,अतः कम से कम 12-15 मिनिट बाद चेक करें कि ढोकला पका है कि नहीं,बार बबर खोल कर नहीं देखना है।

खमन ढोकला -khaman dhokla recipe

Recipe by Rashmi TiwariCourse: BreakfastCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

81

kcal

Total time

40

minutes

खमन ढोकला – khaman dhokla recipe -खमन ढोकला एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट गुजराती नाश्ता है जो अब हर जगह मिलता है इसमें तेल बहुत कम रहता है इसे भाप में पकाया जाता है यह काफी हल्का होता है।

Ingredients

• 200 ग्राम (2 कप)-बेसन

• 1/4छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )-हल्दी

• 1 छोटी चम्मच नमक – स्वादानुसार

• 1 चम्मच शक्कर

• 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट

• 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट

• 2 बड़ी चम्मच नीबू का रस (2 मीडियम आकार के नीबू)

• 1 छोटी चम्मच मीठा सोडा या इनो साल्ट

• 1 चम्मच तेल

• 1 चम्मच तेल तड़के के लिए

• 1/2 चम्मच राई

• 10-12 कड़ी पत्ते

• 2 चम्मच शक्कर

• 2-3 हरी मिर्च (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये

• हरा धनियां – 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

Directions

• एक बर्तन में 1 चम्मच तेल ,नमक,शक्कर,नीबू का रस डाल कर अच्छे से मिक्स करें, बेसन को छान कर इसी बर्तन में डाल लीजिये ,थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चम्मच से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये। इसमें हल्दी भी मिला दीजिए।
• बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये घोल अच्छे से सेट हो जाए।
• बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे।
• थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये।
• बेसन के घोल में हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चम्मच से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये, बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है। इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 15 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये। बीच में ढक्कन नहीं हटाना है।
• ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है)। बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये।
• छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये। उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये। इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये।
• हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये। गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।

Notes

• बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड (नीबू का सत्त ) प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है। टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद (कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये। उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये।
• हल्दी ज्यादा नहीं डालना है और अच्छे से मिलाना है यदि हल्दी अच्छे से नहीं मिली तो जहां रहेगी सोडे के साथ लाल रंग दिखने लगेगा।
• अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा।
• अगर ईनो साल्ट या सोडा डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चम्मच से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।अतः जल्दी मिला कर पकने चढ़ा देना है।
• गैस फ्लैम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।
• कम समय में खोल कर देखने से उसकी हीट बाहर हो जाती है तो ढोकला यदि पका नहीं है तो बैठ जाता है,अतः कम से कम 12-15 मिनिट बाद चेक करें कि ढोकला पका है कि नहीं,बार बबर खोल कर नहीं देखना है।

एक प्लेट खा कर नाश्ता खाना सब हो जाता है। इसे हम घर पर बहुत आसानी से बना सकते हैं और खासकर इसमें जो सब्जी रहती हैं वे मिली होने के कारण दिखती नहीं हैं इसलिए बच्चों के लिए आप सभी सब्जी मिलाकर इसको दे सकते हैं। पर अब सभी जगह यह मिलता हैक्योंकि इसके स्वाद का कोई जोड़ नहीं है।

पाव भाजी (स्ट्रीट स्टाइल ) बनाने की सामग्री-

• 4 आलू
• 1 कटोरी मटर
• 2 गाजर
• 1 शिमला मिर्च हरी
• 1/2 चुकंदर (लाल रंग के लिए )
• 2 प्याज बारीक कटे हुए
• 3 टमाटर बारीक कटे हुए
• 1 हरी मिर्च बारीक कटी
• 1 चम्मचअदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 नीबू का रस
• 1 तेजपत्ता
• 5-6 लौंग
• 9-10 कली मिर्च के दाने
• 2 छोटी इलायची
• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1छोटी चम्मच काश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
• 3 चम्मच पाव भाजी मसाला (किसी भी ब्रांड का )
• 1/2 छोटी चम्मच नमक
• 2 चम्मच तेल
• 4 चम्मच मक्खन
• 8 पाव

पाव भाजी (स्ट्रीट स्टाइल )बनाने की विधि-

• कुकर में थोड़ा सा तेल डाल कर उसमें एक चम्मच पावभाजी मसाला डाल कर एक मिनिट चल कर उसमें आलू,मटर,गाजर,चुकंदर डाल कर एक मिनिट चला कर थोड़ा सा नमक डाल कर 1/2 कप पानी डाल कर कुकर बंद कर एक सीटी तेज आंच पर एक धीमी आंच पर लगा लेना है।
• अब गैस बंद कर इसे ठंडा होने देना है।
• एक बड़ी कढ़ाई गैस पर रख कर उसमें 1 चम्मच तेल डाल कर 2 चम्मच मक्खन डाल कर गरम करना है। उसमे जीरा,तथा छोटी इलायची,दालचीनी लौंग काली मिर्च थोड़ी दरदरी कर डाल कर पकाएंगे।
• बारीक कटी प्याज डाल कर 2 मिनिट भूनेंगे ,शिमला मिर्च के बारीक काटे टुकड़े डाल कर भूनेंगे ,शिमला मिर्च और प्याज पक जायें तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर चलाएंगे।
• प्याज को ज्यादा नहीं भूनना है, इसमें हल्दी, मिर्ची,धनिया,पाउडर,2 चम्मच पाव भाजी मसाला मिलकर एक मिनिट चलाकर,बारीक कटे टमाटर डाल कर भूनेंगे ।
• थोड़ा सा नमक डाल देना है ताकि टमाटर पक जाएं। इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है।
• टमाटर अच्छे से पक जाएंगे तो थोड़ा सा मक्खन की चिकनाई ऊपर दिखने लगेगी।
• जो सब्जी उबाल कर कुकर में रखी है उसको अच्छे से मेश करके इसमें मिला कर 2-3 मिनिट भूनेंगे।
• इस समय 1 कप गरम पानी सब्जी में मिलाकर उसको अच्छे से पकनें देंगे,सब्जी कुछ गाढ़ी सी होने लगेगी, एक बार अच्छे से मेश कर लेंगे ताकि प्याज,टमाटर,शिमला मिर्च भी अच्छे से मिल जाए।
• कटी हुई हरी धनिया मिलाकर ,ऊपर से कसूरी मेथी मिलाकर ,भाजी में और गरम पानी मिलाकर इसको थोड़ा पतला ही रखेंगे,नमक इसमें कम ही डालना है क्योंकि मक्खन में नमक रहता है।
• पूरी भाजी तैयार होने पर इसमे ऊपर से मक्खन डाल कर मिलाना है।
• ठंडा होने पर यह गढ़ी होती जाती है। उस स्थिति में इसमें गरम पानी ही मिलाएं ताकि भाजी का कलर खराब न हो। 1/2 नीबू का रस डाल दें, बाकी नीबू सर्व करते समय बारीक कटी प्याज के साथ दें।
• एक तवा गरम होने रखेंगे उसमें मक्खन हरी धनिया और पावभाजी मसाला डाल कर भूनेंगे । बाजार जैसा स्वाद करना हो तो थोड़ा सा भाजी भी डाल कर पाव बीच में से काट कर तवे पर घुमाते हुए अच्छे से सेंक कर भाजी के साथ सर्व करेंगे।
• इसको सर्व करते समय भाजी के ऊपर थोड़ा सा मक्खन और डाल पाव के साथ कर सर्व करें।

नोट-

पाव भाजी में आप अपने पसंद की सब्जी अपने अनुसार कम या ज्यादा मात्रा में डाल सकते हैं ,इसमें पानी गरम ही मिलाएं ताकि सब्जी/भाजी का कलर सही रहे।

कढ़ाई थोड़ी बड़ी ही रखें, क्योंकि बाजार में तवा बड़ा रहता है,बड़ी कढ़ाई में भूनने को ज्यादा एरिया मिल जाता है।

नमक कम ही मिलाएं क्योंकि मक्खन में नमक मिला रहता है। पाव भाजी मसाले में मिर्च काफी तेज रहती है अतः अपने स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा ऐडजस्ट करें।

पाव भाजी बनाने कि विधि(स्ट्रीट स्टाइल )- Pav Bhaji Recipe (Street Style)

Recipe by Rashmi TiwariCourse: BreakfastCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

462

kcal

Total time

35

minutes

पाव भाजी बनाने कि विधि(स्ट्रीट स्टाइल )- Pav Bhaji Recipe (Street Style)यह महाराष्ट्र में मुंबई का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है इसकी विशेषता है कि इसमें सारी सब्जी मिलाकर इसको बनाया जाता है सभी सब्जी एकसार कर दी जाती हैं और मक्खन से इसको बनाया जाता है जो कि एक अलग स्वाद देता है।

Ingredients

• 4 आलू

• 1 कटोरी मटर

• 2 गाजर

• 1 शिमला मिर्च हरी

• 1/2 चुकंदर (लाल रंग के लिए )

• 2 प्याज बारीक कटे हुए

• 3 टमाटर बारीक कटे हुए

• 1 हरी मिर्च बारीक कटी

• 1 चम्मचअदरक का पेस्ट

• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

• 1 नीबू का रस

• 1 तेजपत्ता

• 5-6 लौंग

• 9-10 कली मिर्च के दाने

• 2 छोटी इलायची

• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा

• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

• 1छोटी चम्मच काश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर

• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी

• 3 चम्मच पाव भाजी मसाला (किसी भी ब्रांड का )

• 2 चम्मच तेल

• 4 चम्मच मक्खन

• 8 पाव

Directions

• कुकर में थोड़ा सा तेल डाल कर उसमें एक चम्मच पावभाजी मसाला डाल कर एक मिनिट चल कर उसमें आलू,मटर,गाजर,चुकंदर डाल कर एक मिनिट चला कर थोड़ा सा नमक डाल कर 1/2 कप पानी डाल कर कुकर बंद कर एक सीटी तेज आंच पर एक धीमी आंच पर लगा लेना है।
• अब गैस बंद कर इसे ठंडा होने देना है।
• एक बड़ी कढ़ाई गैस पर रख कर उसमें 1 चम्मच तेल डाल कर 2 चम्मच मक्खन डाल कर गरम करना है। उसमे जीरा,तथा छोटी इलायची,दालचीनी लौंग काली मिर्च थोड़ी दरदरी कर डाल कर पकाएंगे।
• बारीक कटी प्याज डाल कर 2 मिनिट भूनेंगे ,शिमला मिर्च के बारीक काटे टुकड़े डाल कर भूनेंगे ,शिमला मिर्च और प्याज पक जायें तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर चलाएंगे।
• प्याज को ज्यादा नहीं भूनना है, इसमें हल्दी, मिर्ची,धनिया,पाउडर,2 चम्मच पाव भाजी मसाला मिलकर एक मिनिट चलाकर,बारीक कटे टमाटर डाल कर भूनेंगे ।
• थोड़ा सा नमक डाल देना है ताकि टमाटर पक जाएं। इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है।
• टमाटर अच्छे से पक जाएंगे तो थोड़ा सा मक्खन की चिकनाई ऊपर दिखने लगेगी।
• जो सब्जी उबाल कर कुकर में रखी है उसको अच्छे से मेश करके इसमें मिला कर 2-3 मिनिट भूनेंगे।
• इस समय 1 कप गरम पानी सब्जी में मिलाकर उसको अच्छे से पकनें देंगे,सब्जी कुछ गाढ़ी सी होने लगेगी, एक बार अच्छे से मेश कर लेंगे ताकि प्याज,टमाटर,शिमला मिर्च भी अच्छे से मिल जाए।
• कटी हुई हरी धनिया मिलाकर ,ऊपर से कसूरी मेथी मिलाकर ,भाजी में और गरम पानी मिलाकर इसको थोड़ा पतला ही रखेंगे,नमक इसमें कम ही डालना है क्योंकि मक्खन में नमक रहता है।
• पूरी भाजी तैयार होने पर इसमे ऊपर से मक्खन डाल कर मिलाना है।
• ठंडा होने पर यह गढ़ी होती जाती है। उस स्थिति में इसमें गरम पानी ही मिलाएं ताकि भाजी का कलर खराब न हो। 1/2 नीबू का रस डाल दें, बाकी नीबू सर्व करते समय बारीक कटी प्याज के साथ दें।
• एक तवा गरम होने रखेंगे उसमें मक्खन हरी धनिया और पावभाजी मसाला डाल कर भूनेंगे । बाजार जैसा स्वाद करना हो तो थोड़ा सा भाजी भी डाल कर पाव बीच में से काट कर तवे पर घुमाते हुए अच्छे से सेंक कर भाजी के साथ सर्व करेंगे।
• इसको सर्व करते समय भाजी के ऊपर थोड़ा सा मक्खन और डाल पाव के साथ कर सर्व करें।

Notes

• पाव भाजी में आप अपने पसंद की सब्जी अपने अनुसार कम या ज्यादा मात्रा में डाल सकते हैं ,इसमें पानी गरम ही मिलाएं ताकि सब्जी/भाजी का कलर सही रहे।
• कढ़ाई थोड़ी बड़ी ही रखें, क्योंकि बाजार में तवा बड़ा रहता है,बड़ी कढ़ाई में भूनने को ज्यादा एरिया मिल जाता है।
• नमक कम ही मिलाएं क्योंकि मक्खन में नमक मिला रहता है। पाव भाजी मसाले में मिर्च काफी तेज रहती है अतः अपने स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा ऐडजस्ट करें।

सांभर बनाने में काफी आसान है इसमें अरहर (तुअर)दाल के साथ सब्जी जैसे बीन्स,लौकी,कद्दू,मुनगा(सहजन ) की फली मिलाकर खट्टा मीठा बनाया जाता है।

इसमें विशेष रूप से सांभर का मसाला मिलाया जाता है जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं या बाजार में कई नामी ब्रांड के पैकेट भी मिलते हैं जिनको लेकर मिलाया जा सकता है।

इसको कभी भी बनाया जा सकता है।आज आपको सांभर बनाने की आसान विधि बताने जा रही हूँ इसे बनाकर देखें।

सांभर बनाने की सामग्री –

• 1 कटोरी अरहर (तुअर) दाल
• 1 टमाटर कटा
• 1 प्याज मोटा कटा हुआ
• 3 मुनगा की फली (सहजन फली )DrumStick
• 8-10 टुकड़े लौकी या कद्दू के बड़े कटे हुए टुकड़े
• बीन्स के कुछ टुकड़े
• 10-12 कड़ी पत्ते
• 2 बड़ी चम्मच इमली का गूदा
• 1 बड़ी चम्मच गुड़
• 1/4 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच राई
• 1/4 चम्मच से कम हींग
• 3 चम्मच सांभर मसाला
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ी चम्मच तेल
• नमक – स्वादानुसार

सांभर बनाने की विधि –

• सबसे पहले इमली को लें और उसे एक कटोरी पानी में डालकर 20-25 मिनट के लिए रख दें।
• इसके बाद इसे छानकर अलग रख दें।
• अब अरहर की दाल लें और उसे अच्छी तरह से धोकर प्रेशर कुकर में नमक हल्दी डाल कर उबालने के लिए चढ़ा दें 3-4 सीटी में दाल पक जाएगी गैस बंद कर दें ।
• इसके बाद टमाटर, प्याज, सहजन फली कद्दू लौकी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम होने को चढ़ाए, तेल गरम होने पर उसमें हींग, राई, कड़ी पत्ता, सुखी लाल मिर्ची डाल कर तड़का लगाए ।
• अब इसमें कटी प्याज डाल कर 3-4 मिनिट भूने ,इसके बाद मुनगा की कटी फली डाल कर धीमी आंच पर पकने दें।
• साथ ही लौकी या कद्दू,बीन्स जो आपको मिलाना हो उसके टुकड़े भी डाल कर धीमी आंच पर 3-5 मिनिट पकने दें।
• अब कटे टमाटर को डाल कर भूने।
• टमाटर भुन जाने पर सांभर मसाला मिलाकर 2-3 मिनिट भूने।
• अब उबली दाल इन सब्जियों में मिलाकर इसमें इमली का गूदा,और गुड़ मिलाकर सांभर को कुकर में डाल कर इसमें लगभग 2 कटोरी पानी और मिलाकर, कुकर बंद कर एक सीटी लगा कर और पका लें।
• पानी अपने हिसाब से जितना पतला रखना है मिलाएं।
• इससे सारी सब्जी भी अच्छे से पक जाएंगी।
• स्वादिष्ट सांभर तैयार है। इसे इडली, डोसे,या वड़ा के साथ सर्व करें।

नोट-

सांभर बनाते समय दाल पकाते समय सब्जी भी मिलाकर उबाली जा सकती हैं लेकिन इससे सब्जी काफी गल जाती हैं अतः सब्जी अलग से भूनकर मिलाने से सब्जी का स्वाद अच्छे से उभर कर आता है।

आप चाहें तो बाद में ऊपर से तड़का फिर से लगा सकते हैं।

सांभर बनाने की विधि -sambhar banane ki vidhi

Course: BreakfastCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

139

kcal

Total time

40

minutes

सांभर बनाने की विधि -sambhar banane ki vidhi सांभर दाल,मिली जुली सब्जियों का खट्टा,मीठा,तीखा स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है,जिसे इडली, डोसा, वडा,चावल, उत्तपम के साथ परोसा जाता है।

Ingredients

• 1 कटोरी अरहर (तुअर) दाल

• 1 टमाटर कटा

• 1 प्याज मोटा कटा हुआ

• 3 मुनगा की फली (सहजन फली )DrumStick

• 8-10 टुकड़े लौकी या कद्दू के बड़े कटे हुए टुकड़े

• बीन्स के कुछ टुकड़े

• 10-12 कड़ी पत्ते

• 2 बड़ी चम्मच इमली का गूदा

• 1 बड़ी चम्मच गुड़

• 1/4 चम्मच हल्दी

• 1 चम्मच राई

• 1/4 चम्मच से कम हींग

• 3 चम्मच सांभर मसाला

• 1 बड़ी चम्मच तेल

• नमक – स्वादानुसार

Directions

• सबसे पहले इमली को लें और उसे एक कटोरी पानी में डालकर 20-25 मिनट के लिए रख दें।
• इसके बाद इसे छानकर अलग रख दें।
• अब अरहर की दाल लें और उसे अच्छी तरह से धोकर प्रेशर कुकर में नमक हल्दी डाल कर उबालने के लिए चढ़ा दें 3-4 सीटी में दाल पक जाएगी गैस बंद कर दें ।
• इसके बाद टमाटर, प्याज, सहजन फली कद्दू लौकी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम होने को चढ़ाए, तेल गरम होने पर उसमें हींग, राई, कड़ी पत्ता, सुखी लाल मिर्ची डाल कर तड़का लगाए ।
• अब इसमें कटी प्याज डाल कर 3-4 मिनिट भूने ,इसके बाद मुनगा की कटी फली डाल कर धीमी आंच पर पकने दें।
• अब इसमें कटी प्याज डाल कर 3-4 मिनिट भूने ,इसके बाद मुनगा की कटी फली डाल कर धीमी आंच पर पकने दें।
• साथ ही लौकी या कद्दू,बीन्स जो आपको मिलाना हो उसके टुकड़े भी डाल कर धीमी आंच पर 3-5 मिनिट पकने दें।
• अब कटे टमाटर को डाल कर भूने।
• टमाटर भुन जाने पर सांभर मसाला मिलाकर 2-3 मिनिट भूने।
• अब उबली दाल इन सब्जियों में मिलाकर इसमें इमली का गूदा,और गुड़ मिलाकर सांभर को कुकर में डाल कर इसमें लगभग 2 कटोरी पानी और मिलाकर, कुकर बंद कर एक सीटी लगा कर और पका लें।
• पानी अपने हिसाब से जितना पतला रखना है मिलाएं।
• इससे सारी सब्जी भी अच्छे से पक जाएंगी।
• स्वादिष्ट सांभर तैयार है। इसे इडली, डोसे,या वड़ा के साथ सर्व करें।

Notes

• सांभर बनाते समय दाल पकाते समय सब्जी भी मिलाकर उबाली जा सकती हैं लेकिन इससे सब्जी काफी गल जाती हैं अतः सब्जी अलग से भूनकर मिलाने से सब्जी का स्वाद अच्छे से उभर कर आता है।
• आप चाहें तो बाद में ऊपर से तड़का फिर से लगा सकते हैं।

ज्यादातर लोग इसे मानसून या फिर ठंड के मौसम में सुबह-सुबह गरमा गरम चाय के साथ खाना पसंद करते हैं | मूंग दाल मगौड़े बनाना बहुत ही आसान है और इसे बनाने के लिए मूंग दाल, प्याज, हरी मिर्च और धनिया अदरक जैसी सामग्रियों की आवश्यकता होती है |

मूंग दाल आप छिलके वाली या बिना छिलके वाली अर्थात धुली मूंग दाल जो आपकी इच्छा हो ले सकते हैं।

आज आपको मूंग दाल की मँगोड़े की आसान व स्वादिष्ट रेसिपी बताने जा रही हूँ, इसमें हम छिलके वाली मूंग दाल को लेकर मँगोड़े बनाने जा रहे हैं । इसको बनाकर देखिए। इसमें में थोड़ी सी चने की दाल भी मिलाती हूँ उससे इसका क्रिस्प और भी बढ़ जाता है। सबको बहुत पसंद आती है।

नाश्ते में आप गरम मँगोड़े को हरी चटनी के साथ सर्व करिए,या भोजन में साथ में भी इनको सर्व किया जा सकता है।

मँगोड़े बनाने की सामग्री-

• 1 बड़ी कटोरीछिलके वाली मूंग दाल
• 2 बड़े चम्मच चने की दाल
• 2 प्याज
• 3-4हरी मिर्च कटी
• 4 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा
• 1 इंच अदरक कद्दूकस किया
• 1 चम्मच जीरा
• 1/4 छोटी चम्मच से कम हींग
• नमक – स्वादानुसार
• मँगोड़े तलने के लिए तेल

मँगोड़े बनाने की विधि-

• मूंग दाल की मँगोड़े बनाने के लिए सबसे पहले छिलके वाली मूंग की दाल और चने की डाल को साफ कर धो कर उसे एक बर्तन में रातभर के लिए भिगोकर रख दें।
• सुबह दाल का पानी निकाल दें साफ पानी डालकर हाथ से रगड़कर दाल का छिलका निकाल लें।
• मूंग दाल का छिलका एक अलग बर्तन में रख ले या छन्नी में रख लें जिससे इसका पानी निथर जाएगा।
• इसके बाद एक बार और दाल को पानी से धोकर, मिक्सर जार लें और उसमें थोड़ी-थोड़ी दाल डालकर उसे दरदरा पीस लें, दाल पीसते समय इसमें एक हरी मिर्च अदरक और जीरा मिला लें।
• दाल पीसते समय पानी का प्रयोग न करें, यदि पानी मिलाना पड़े तो कम ही मिलाएं।
• यदि मँगोड़े ज्यादा क्रिस्पी करना हो तो दाल पीसते समय आखिरी बार में जो दाल कर छिलके निकाल कर रखें हैं उनको डाल कर मिक्सी हल्की सी चला दें।
• दाल को अच्छे से किसी चम्मच या विस्कर की सहायता से फेंट लें दाल हल्की और फूली फूली लगने लगेगी।
• अब पिसी हुई दाल में कटी हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज,हरी धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• मँगोड़े बनाने के लिए दाल का पेस्ट बनकर तैयार हो गया है।
• अब मँगोड़े तलने के लिए एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो पिसी दाल को हाथों में लेकर पकोड़ो की तरह तेल में डालकर मँगोड़े बनाएं।
• कड़ाही की क्षमता के हिसाब से मंगोड़े डालकर उन्हें फ्राई करें।
• जब एक तरफ से मँगोड़े अच्छे से सिक जाए तो उन्हें करछी की मदद से पलट दें और दूसरी ओर से सेकें।
• मँगोड़े को तब तक सेकें जब वह दोनों ओर से सुनहरे न हो जाए।
• अब एक प्लेट में फ्राई मँगोड़े निकाल लें। इसी तरह सारे घोल की मँगोड़े बना लें।
• किसी भी अवसर या दावत के लिए स्वादिष्ट मूंग दाल की मँगोड़े बनकर तैयार हैं। इन्हें हरी चटनी, टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें।

नोट –

पिसी दाल के पेस्ट में नमक तभी मिलाएं जब मँगोड़े तलने हों,पहले से नमक मिला कर रखने से पेस्ट और पतला हो जाता है फिर मँगोड़े का शेप सही नहीं बनता है।

मँगोड़े- mangode Recipe

Recipe by Rashmi TiwariCourse: BreakfastCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

8

hours 

Cooking time

40

minutes

Calories

158

kcal

Total time

8

hours 

40

minutes

मूंग दाल के मँगोड़े -(Moong Dal ke Mangode Recipe) मूंग दाल खाना सेहत के लिए अच्छा माना जाता है किसी भी अवसर पर कोई त्योहार हो बहुत से पकवान बनाए गए हों लेकिन सबके बीच गरमागरम मूंग दाल के मँगोड़े का अलग मजा रहता है इसको बनाना आसान है किसी भी पार्टी में इसको भी स्टार्टर डिश की तरह बनाया जा सकता है।किसी दावत में अन्य पकवान के साथ मँगोड़े खाना बेहद मजेदार होता है.

Ingredients

• 1 बड़ी कटोरीछिलके वाली मूंग दाल

• 2 बड़े चम्मच चने की दाल

• 2 प्याज

• 3-4हरी मिर्च कटी

• 4 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा

• 1 इंच अदरक कद्दूकस किया

• 1 चम्मच जीरा

• नमक – स्वादानुसार

• मँगोड़े तलने के लिए तेल

Directions

• मूंग दाल की मँगोड़े बनाने के लिए सबसे पहले छिलके वाली मूंग की दाल और चने की डाल को साफ कर धो कर उसे एक बर्तन में रातभर के लिए भिगोकर रख दें।
• सुबह दाल का पानी निकाल दें साफ पानी डालकर हाथ से रगड़कर दाल का छिलका निकाल लें।
• मूंग दाल का छिलका एक अलग बर्तन में रख ले या छन्नी में रख लें जिससे इसका पानी निथार जाएगा।
• इसके बाद एक बार और दाल को पानी से धोकर, मिक्सर जार लें और उसमें थोड़ी-थोड़ी दाल डालकर उसे दरदरा पीस लें, दाल पीसते समय इसमें एक हरी मिर्च अदरक और जीरा मिला लें।
• दाल पीसते समय पानी का प्रयोग न करें, यदि पानी मिलाना पड़े तो कम ही मिलाएं।
• यदि मँगोड़े ज्यादा क्रिस्पी करना हो तो दाल पीसते समय आखिरी बार में जो दाल कर छिलके निकाल कर रखें हैं उनको डाल कर मिक्सी हल्की सी चला दें।
• दाल को अच्छे से किसी चम्मच या विस्कर की सहायता से फेंट लें दाल हल्की और फूली फूली लगने लगेगी।
• अब पिसी हुई दाल में कटी हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज,हरी धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• मँगोड़े बनाने के लिए दाल का पेस्ट बनकर तैयार हो गया है।
• अब मँगोड़े तलने के लिए एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो पिसी दाल को हाथों में लेकर पकोड़ो की तरह तेल में डालकर मँगोड़े बनाएं।
• कड़ाही की क्षमता के हिसाब से मंगोड़े डालकर उन्हें फ्राई करें।
• जब एक तरफ से मँगोड़े अच्छे से सिक जाए तो उन्हें करछी की मदद से पलट दें और दूसरी ओर से सेकें।
• मँगोड़े को तब तक सेकें जब वह दोनों ओर से सुनहरे न हो जाए।
• अब एक प्लेट में फ्राई मँगोड़े निकाल लें। इसी तरह सारे घोल की मँगोड़े बना लें।
• किसी भी अवसर या दावत के लिए स्वादिष्ट मूंग दाल की मँगोड़े बनकर तैयार हैं। इन्हें हरी चटनी, टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें।

Notes

• पिसी दाल के पेस्ट में नमक तभी मिलाएं जब मँगोड़े तलने हों,पहले से नमक मिला कर रखने से पेस्ट और पतला हो जाता है फिर मँगोड़े का शेप सही नहीं बनता है