इसके लिए क्रीम वाला बिना पानी का दही(हंग कर्ड ) लिया जाता है यह बहुत स्वादिष्ट व खाने में पूरी संतुष्टि प्रदान करता है, गर्मी मैं आप इसको बना कर इसका आनंद ले सकते हैं।

आजकल बाजार मैं श्रीखंड के लिए दही का चक्का भी मिल जाता है जिसको लेकर घर पर आप आसानी से ताजा श्रीखंड बना सकते हैं या फिर घर के दही को सूती कपड़े मैं बांधकर लटकाने से उसका पानी कुछ देर मैं निकल जाता है । श्रीखंड को पुरी आलू की सब्जी के साथ या अलग से मीठे के रूप मैं परोसा जाता है।

चलिए आपको इसको बनाने की आसान विधि बताते हैं,जिससे आप आसानी से घर पर इसको बनाकर इसका आनंद ले सकें।

श्रीखंड बनाने की सामग्री-

• 2 कप दही ताजा (फुल फैट)
• 1/2 कप चीनी पिसी हुई
• 1/4 चम्मच केसर (सूखी केसर को पीसें और 1 टेबलस्पून दूध में भिगोकर रखें)
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 1 टेबलस्पून बादाम, काजू और पिस्ता, बारीक कटा हुआ
• 1/2 चम्मच जायफल पॉवडर

श्रीखंड बनाने की विधि-

• सबसे पहले दही को एक साफ कपड़े से बांध कर उसका पानी निकालने के लिए लटका 2-3 घंटे के लिए लटका दें। यदि लटकाने कि सुविधा नहीं है तो एक बड़ी छन्नी मैं कपड़े मैं दही बांध कर रखें उस पर कोई वजन रख दें।
• 2-3 घंटे मैं हंग कर्ड बन जाएगा। (बाजार मैं भी दही के चक्के मिल जाते हैं)
• अब बिना पानी का दही को एक बड़े स्टील के बर्तन में निकालें।
• अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें ताकि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए।
• अब इसमें केसर दूध डालें और मिलाएं। इससे श्रीखंड को आकर्षक और स्वादिष्ट रंग मिलेगा।
• अब जायफल पाउडर,इलायची पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिक्स करें।
• श्रीखंड को ढककर 2-3 घंटे ठंडा होने के लिए उसे फ्रिज में रखें और ठंडा होने दें।
• श्रीखंड को ठंडा होने के बाद, उसे निकालें और उसे कटोरी में सर्व करने के लिए निकाले । उस पर बादाम, काजू और पिस्ता को छिड़कें।
• श्रीखंड को ठंडा सर्व करें इसे आलू की सब्जी पुरी चावल किसी के साथ भी सर्व किया जा सकता है या ऐसे ही मीठी डिश के रूप मैं सर्व कर सकते हैं ।

नोट –

इसे पके आम की प्युरी मिला कर भी बनाते हैं।जो कि ओर भी स्वादिष्ट लगते हैं।

दही ताजा होना चाहिए खट्टा दही होने पे शक्कर ज्यादा लगेगी और उसकी स्वाभाविक मिठास नहीं मिलेगी।

श्रीखंड रेसिपी -Shrikhand Recipe

Recipe by Rashmi TiwariCourse: DessertCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

3

hours 

Cooking time

00

minutes

Calories

407

kcal

Total time

3

hours 

श्रीखंड रेसिपी -Shrikhand Recipe श्रीखंड एक पारंपरिक रूप से गुजरात एवम् महाराष्ट्र की मिठाई है जो दही और चीनी के साथ बनाई जाती है।
इसके लिए क्रीम वाला बिना पानी का दही(हंग कर्ड ) लिया जाता है यह बहुत स्वादिष्ट व खाने में पूरी संतुष्टि प्रदान करता है, गर्मी मैं आप इसको बना कर इसका आनंद ले सकते हैं।

Ingredients

• 2 कप दही ताजा (फुल फैट)

• 1/2 कप चीनी पिसी हुई

• 1/4 चम्मच केसर (सूखी केसर को पीसें और 1 टेबलस्पून दूध में भिगोकर रखें)

• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर

• 1 टेबलस्पून बादाम, काजू और पिस्ता, बारीक कटा हुआ

• 1/2 चम्मच जायफल पॉवडर

Directions

• सबसे पहले दही को एक साफ कपड़े से बांध कर उसका पानी निकालने के लिए लटका 2-3 घंटे के लिए लटका दें। यदि लटकाने कि सुविधा नहीं है तो एक बड़ी छन्नी मैं कपड़े मैं दही बांध कर रखें उस पर कोई वजन रख दें।
• 2-3 घंटे मैं हंग कर्ड बन जाएगा। (बाजार मैं भी दही के चक्के मिल जाते हैं)
• अब बिना पानी का दही को एक बड़े स्टील के बर्तन में निकालें।
• अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें ताकि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए।
• अब इसमें केसर दूध डालें और मिलाएं। इससे श्रीखंड को आकर्षक और स्वादिष्ट रंग मिलेगा।
• अब जायफल पाउडर,इलायची पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिक्स करें।
• श्रीखंड को ढककर 2-3 घंटे ठंडा होने के लिए उसे फ्रिज में रखें और ठंडा होने दें।
• श्रीखंड को ठंडा होने के बाद, उसे निकालें और उसे कटोरी में सर्व करने के लिए निकाले । उस पर बादाम, काजू और पिस्ता को छिड़कें।
• श्रीखंड को ठंडा सर्व करें इसे आलू की सब्जी पुरी चावल किसी के साथ भी सर्व किया जा सकता है या ऐसे ही मीठी डिश के रूप मैं सर्व कर सकते हैं ।

Notes

• इसे पके आम की प्युरी मिला कर भी बनाते हैं।जो कि ओर भी स्वादिष्ट लगते हैं।
• दही ताजा होना चाहिए खट्टा दही होने पे शक्कर ज्यादा लगेगी और उसकी स्वाभाविक मिठास नहीं मिलेगी।

मकर सक्रांति पर तिल के लड्डू और खिचड़ी खाने का रिवाज है हिन्दू धर्म में सूर्य देवता से जुड़े कई त्योहार मनाने की परंपरा है उसमें से मकर संक्रांति भी एक है भगवान भास्कर जब उत्तरायण हो कर मकर राशि में प्रवेश करते हैं तो इसको मकर संक्रांति के रूप में मनाया जाता है ।

मकर संक्रांति से दिन बड़े होने लगते हैं जिसकी शुरुआत 25 दिसंबर से होती है ऐसा माना जाता है कि मकर संक्रांति से ठंड कम होने लगती है। मकर संक्रांति को खिचड़ी भी कहते हैं इस दिन चावल डाल की खिचड़ी और तिल खाने का महत्व होता है

तिल गुड़ लड्डू-Til Gud Ladooबनाने की सामग्री –

• 2 कटोरी तिल (250 ग्राम )
• 1 कटोरी गुड़ (250 ग्राम )
• 2 चोटी चम्मच शुद्ध घी

तिल गुड़ लड्डू-Til Gud Ladooबनाने की विधि –

• कुटी तिल के लड्डू –
• सबसे पहले तिल को साफ कर एक मोटे तले की कढ़ाई में भून लें।
• 3-4 मिनिट में तिल चटकने लगते हैं इनमें अच्छी सी खुशबू आने लगेगी और थोड़े फूले से लगने लगेंगे,तब समझिए कि तिल अच्छे से भून गए हैं।
• तिल ठंडे होने पर मिक्सर में पीस कर दरदरा पावडर बना लें।
• कढ़ाई में 2 चम्मच घी डाल कर गुड़ पिघला लें।
• गुड़ पिघलने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाना है,इसके ऊपर झाग सा दिखने लगेगा।
• एक कटोरी में पानी लेकर उसमें इस गुड़ की चाशनी की बूंद टपका कर चेक करें यदि यह पानी में नहीं बिखरती है मतलब चाशनी तैयार है।
• गुड़ की इस चाशनी में पिसी तिल डाल दें गैस बंद कर दें। तिल के पावडर जल्दी जल्दी अच्छे से मिल लें।
• गुड़ की चाशनी का टेम्परेचर बहुत अधिक रहता है इसलिए सावधानी से कार्य करे
• मिश्रण को मिलाकर एक बाउल में पानी पास में रख लें हाथों में पानी लगा कर थोड़ा गरम रहते ही इसके अपनी पसंद के आकार के लड्डू बांध लें
• मिश्रण को मिलाकर एक बाउल में पानी पास में रख लें हाथों में पानी लगा कर थोड़ा गरम रहते ही इसके अपनी पसंद के आकार के लड्डू बांध लें
• साबुत तिल के लड्डू –
• ये तो बनाने में और आसान है पहले तिल को भारी तले की कढ़ाई में भून लें।
• भुने तिल अलग रख जर उसी कढ़ाई में 2 चम्मच घी डाल कर गुड़ डाल कर पकाएं।
• गुड़ पिघलने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाना है,इसके ऊपर झाग सा दिखने लगेगा।
• एक कटोरी में पानी लेकर उसमें इस गुड़ की चाशनी की बूंद टपका कर चेक करें यदि यह पानी में नहीं बिखरती है मतलब चाशनी तैयार है।
• चाशनी में साबुत तिल डाल कर मिल कर जितनी जल्दी हो पानी हाथ में लगा कर इसके लड्डू बना लें।
• यदि ये मिश्रण ठंडा हो गया तो इसके लड्डू नहीं बनेंगे,फिर से गरम करने पर ये लड्डू कड़े हो जाएंगे।

नोट-

• तिल आप सफेद या काली कोई भी ले सकते हैं चाहे तो दोनों को मिलाकर भी ले सकते हैं।
• तिल के साथ चाहें तो मूंगफली भी भून कर छिलका उतार कर हल्का दरदरा पीस कर मिला सकते हैं.
• यदि आप चाहें तो इसमें बादाम,काजू भी मिल सकते हैं,गुड़ की मात्रा थोड़ी कम भी कर सकते हैं।

तिल गुड़ लड्डू-Til Gud Ladoo

Recipe by Rashmi TiwariCourse: DessertCuisine: Indian

Servings

6

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

62

kcal

Total time

30

minutes

तिल गुड़ लड्डू-Til Gud Ladoo -तिल गुड़ के लड्डू हमारे यहाँ जनवरी में मकर संक्रांती के त्योहार पर अनिवार्य रूप से बनाए जाते हैं। जनवरी के माह में सर्दी अधिक रहती है और तिल गरम होता है तथा इससे पाचन भी सही रहता है। गुड़ तो वेसे ही फायदेमंद है।

Ingredients

• 2 कटोरी तिल (250 ग्राम )

• 1 कटोरी गुड़ (250 ग्राम )

• 2 चोटी चम्मच शुद्ध घी

Directions

• कुटी तिल के लड्डू –
• सबसे पहले तिल को साफ कर एक मोटे तले की कढ़ाई में भून लें।
• 3-4 मिनिट में तिल चटकने लगते हैं इनमें अच्छी सी खुशबू आने लगेगी और थोड़े फूले से लगने लगेंगे,तब समझिए कि तिल अच्छे से भून गए हैं।
• तिल ठंडे होने पर मिक्सर में पीस कर दरदरा पावडर बना लें।
• कढ़ाई में 2 चम्मच घी डाल कर गुड़ पिघला लें।
• गुड़ पिघलने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाना है,इसके ऊपर झाग सा दिखने लगेगा।
• एक कटोरी में पानी लेकर उसमें इस गुड़ की चाशनी की बूंद टपका कर चेक करें यदि यह पानी में नहीं बिखरती है मतलब चाशनी तैयार है।
• गुड़ की इस चाशनी में पिसी तिल डाल दें गैस बंद कर दें। तिल के पावडर जल्दी जल्दी अच्छे से मिल लें।
• गुड़ की चाशनी का टेम्परेचर बहुत अधिक रहता है इसलिए सावधानी से कार्य करे
• मिश्रण को मिलाकर एक बाउल में पानी पास में रख लें हाथों में पानी लगा कर थोड़ा गरम रहते ही इसके अपनी पसंद के आकार के लड्डू बांध लें
• साबुत तिल के लड्डू –
• ये तो बनाने में और आसान है पहले तिल को भारी तले की कढ़ाई में भून लें।
• भुने तिल अलग रख जर उसी कढ़ाई में 2 चम्मच घी डाल कर गुड़ डाल कर पकाएं।
• गुड़ पिघलने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाना है,इसके ऊपर झाग सा दिखने लगेगा।
• एक कटोरी में पानी लेकर उसमें इस गुड़ की चाशनी की बूंद टपका कर चेक करें यदि यह पानी में नहीं बिखरती है मतलब चाशनी तैयार है।
• चाशनी में साबुत तिल डाल कर मिल कर जितनी जल्दी हो पानी हाथ में लगा कर इसके लड्डू बना लें।
• यदि ये मिश्रण ठंडा हो गया तो इसके लड्डू नहीं बनेंगे,फिर से गरम करने पर ये लड्डू कड़े हो जाएंगे।

Notes

• तिल आप सफेद या काली कोई भी ले सकते हैं चाहे तो दोनों को मिलाकर भी ले सकते हैं।
• तिल के साथ चाहें तो मूंगफली भी भून कर छिलका उतार कर हल्का दरदरा पीस कर मिला सकते हैं।
• यदि आप चाहें तो इसमें बादाम,काजू भी मिल सकते हैं,गुड़ की मात्रा थोड़ी कम भी कर सकते हैं।

किंतु हम इसमें थोड़ा सा बदलाव कर अपने हिसाब से ठण्ड में खाने के लिए इनको बनाकर रख सकते हैं और पूरी ठण्ड इनका फायदा ले सकते हैं इसमें गुड़ और मेवे होने के कारण ये काफी स्वास्थवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं जिसको बच्चे बड़े सभी खा सकते हैं

गुड के लड्डू बनाने की सामग्री-

• 250 ग्राम बादाम
• 250 ग्राम काजू
• 250 ग्राम किशमिश
• 250 ग्राम छुआरा
• 250 ग्राम मखाना
• 100 ग्राम पिस्ता
• 100 ग्राम सोंठ पिसी हुई
• 100 ग्राम खसखस
• 100 ग्राम खाने वाली गोंद
• 1 नारियल का गोला
• 1 किलो गुड
• 250 ग्राम शुद्घ घी

गुड के लड्डू बनाने की विधि-

• बादाम,काजू,पिस्ता को थोड़ा थोड़ा टुकड़ों में काट लीजिए ज्यादा छोटे टुकड़े नहीं करने है क्योंकि बाद में इनको पीस लेंगे।
• मखाने को भी काट कर चेक कर लें कि उसमे कुछ कीड़े आदि तो नहीं है।
• किशमिश के डंठल आदि हों तो उन्हें भी अलग कर धो कर निथार कर रख लें।
• खसखस पानी से धो कर सुखा लें।
• छुआरा को बीज निकाल कर धो के सुखा लें।
• गोंद को थोड़ा दरदरा कर लें।(गोंद के छोटे टुकड़े आसानी से तल जाते हैं )
• नारियल के गोले को कद्दूकस कर लें।
• एक बड़ी कढ़ाई में चार चम्मच घी डाल कर गरम करें।
• सबसे पहले काजू,बादाम और पिस्ता के टुकड़े घी में तल कर एक प्लेट में रख लें।
• इसके बाद छुआरे के टुकड़े व किशमिश को तल कर अलग रखें।
• इस कढ़ाई में घी थोड़ा चिपचिपा सा हो गया होगा इसमें मखाने के टुकड़े डाल कर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घी डाल कर मखाने क्रिस्पी होने तक सेंक लें,मखाने भी अलग रख लें।
• इसी कढ़ाई में घी डाल कर खसखस को थोड़ा सेंक लें।
• इसी गरम कढ़ाई में नारियल जो कद्दूकस करके रखा है एक मिनिट चला कर निकाल लीजिए,इसको ज्यादा देर आंच पर नही रखना नहीं तो इसका स्वाद खराब लगने लगता है।
• सबसे आखिरी में गोंद को तलना है,इसको तलने में घी ज्यादा लगता है इसको तल कर रखें ये फूल कर कुरकुरी हो जायेगी।
• सारे मेवे ठंडे हो जाने पर काजू,बादाम,पिस्ता एक साथ पीस कर एक बड़ी परात में रखें।
• किशमिश और छुआरे को भी अलग अलग बारीक पीस कर परत में डाल दें।
• मखाने भी बारीक पीस कर रख लें।
• खसखस को भी मिक्सर में चला कर जितनी महीन हो सके कर लें।
• गोंद के तले हुए टुकड़ों को किसी कटोरी के तले से दबा कर बारीक कर लें इसको मिक्सर जार में पीसने से ये घी छोड़कर पानी सी हो जाती ह। अतः इसे मिक्सर में नहीं पीसना है।
• सारे मेवे एक साथ मिलाकर ऊपर से सोंठ का पाउडर डाल कर मिला दें।
• अब उसी कढ़ाई में दो चम्मच घी डाल कर उसमें गुड के टुकड़े डाल कर गुड पिघला लें।
• पिघला गुड सारे मेवे में ऊपर से डाल कर किसी चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को मिलाते जायें जब यह हाथ लगाने लायक ठंडा हो जाये तो हाथ से रगड़ रगड़ कर सभी को मिलाकर नीबू के आकार के लड्डू बना कर रख लें
• पूरी ठंड ये लड्डू खाये जा सकते है इनमें गुड और सोंठ होने से ये गरम रहते है
• मेवे रहने से इनको खाने से इंस्टेंट एनर्जी मिलती है।

नोट –

• इनका साइज ज़्यादा बड़ा नही बनाना,छोटे होने से बच्चों को भी एक लड्डू दिया जा सकता है।
• यदि आपको कम लड्डू बनाना है तो सारे मेवे व गुड़ की मात्रा आधी (उसी अनुपात से )अपने हिसाब से कम कर सकते हैं।
• आपका मिश्रण तैयार हो जाए तो आप जितने लड्डू बनाना चाहें बनाकर मिश्रण किसी एयरटाइट डब्बे में रख दें। जब लड्डू बनाना हो तो उतना मिश्रण निकाल कर माइक्रोवेव में गरम कर लड्डू बना लें।

गुड़ के लड्डू -gud ke laddu

Recipe by Rashmi TiwariCourse: DessertCuisine: Indian

Servings

20

servings

Prep time

1

hour 

Cooking time

1

hour 

Calories

238

kcal

Total time

2

hours 

गुड़ के लड्डू -gud ke laddu-हमारे यहाँ गुड़ के लड्डू नवप्रसूताओं को उनके बच्चे होने के उपरांत कमजोरी दूर करने के लिए विशेष रूप से बनाकर खिलाए जाते हैं। पारंपरिक रूप से ये लड्डू गुड़ मेवे व बहुत से जड़ी व देशी दवा के रूप में उपयोग की जाने वाली चीजों से मिलाकर बनाए जाते हैं।

Ingredients

• 250 ग्राम बादाम

• 250 ग्राम काजू

• 250 ग्राम किशमिश

• 250 ग्राम छुआरा

• 250 ग्राम मखाना

• 100 ग्राम पिस्ता

• 100 ग्राम सोंठ पिसी हुई

• 100 ग्राम खसखस

• 100 ग्राम खाने वाली गोंद

• 1 नारियल का गोला

• 1 किलो गुड

• 250 ग्राम शुद्घ घी

Directions

• बादाम,काजू,पिस्ता को थोड़ा थोड़ा टुकड़ों में काट लीजिए ज्यादा छोटे टुकड़े नहीं करने है क्योंकि बाद में इनको पीस लेंगे।
• मखाने को भी काट कर चेक कर लें कि उसमे कुछ कीड़े आदि तो नहीं है।
• किशमिश के डंठल आदि हों तो उन्हें भी अलग कर धो कर निथार कर रख लें।
• खसखस पानी से धो कर सुखा लें।
• छुआरा को बीज निकाल कर धो के सुखा लें।
• गोंद को थोड़ा दरदरा कर लें।(गोंद के छोटे टुकड़े आसानी से तल जाते हैं )
• नारियल के गोले को कद्दूकस कर लें।
• एक बड़ी कढ़ाई में चार चम्मच घी डाल कर गरम करें।
• सबसे पहले काजू,बादाम और पिस्ता के टुकड़े घी में तल कर एक प्लेट में रख लें।
• इसके बाद छुआरे के टुकड़े व किशमिश को तल कर अलग रखें।
• इस कढ़ाई में घी थोड़ा चिपचिपा सा हो गया होगा इसमें मखाने के टुकड़े डाल कर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घी डाल कर मखाने क्रिस्पी होने तक सेंक लें,मखाने भी अलग रख लें।
• इस कढ़ाई में घी थोड़ा चिपचिपा सा हो गया होगा इसमें मखाने के टुकड़े डाल कर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घी डाल कर मखाने क्रिस्पी होने तक सेंक लें,मखाने भी अलग रख लें।
• इसी कढ़ाई में घी डाल कर खसखस को थोड़ा सेंक लें।
• इसी गरम कढ़ाई में नारियल जो कद्दूकस करके रखा है एक मिनिट चला कर निकाल लीजिए,इसको ज्यादा देर आंच पर नही रखना नहीं तो इसका स्वाद खराब लगने लगता है।
• सबसे आखिरी में गोंद को तलना है,इसको तलने में घी ज्यादा लगता है इसको तल कर रखें ये फूल कर कुरकुरी हो जायेगी।
• सारे मेवे ठंडे हो जाने पर काजू,बादाम,पिस्ता एक साथ पीस कर एक बड़ी परात में रखें।
• किशमिश और छुआरे को भी अलग अलग बारीक पीस कर परत में डाल दें।
• मखाने भी बारीक पीस कर रख लें।
• खसखस को भी मिक्सर में चला कर जितनी महीन हो सके कर लें।
• गोंद के तले हुए टुकड़ों को किसी कटोरी के तले से दबा कर बारीक कर लें इसको मिक्सर जार में पीसने से ये घी छोड़कर पानी सी हो जाती ह। अतः इसे मिक्सर में नहीं पीसना है।
• सारे मेवे एक साथ मिलाकर ऊपर से सोंठ का पाउडर डाल कर मिला दें।
• अब उसी कढ़ाई में दो चम्मच घी डाल कर उसमें गुड के टुकड़े डाल कर गुड पिघला लें।
• पिघला गुड सारे मेवे में ऊपर से डाल कर किसी चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को मिलाते जायें जब यह हाथ लगाने लायक ठंडा हो जाये तो हाथ से रगड़ रगड़ कर सभी को मिलाकर नीबू के आकार के लड्डू बना कर रख लें
• पूरी ठंड ये लड्डू खाये जा सकते है इनमें गुड और सोंठ होने से ये गरम रहते है

Notes

• इनका साइज ज़्यादा बड़ा नही बनाना,छोटे होने से बच्चों को भी एक लड्डू दिया जा सकता है।
• यदि आपको कम लड्डू बनाना है तो सारे मेवे व गुड़ की मात्रा आधी (उसी अनुपात से )अपने हिसाब से कम कर सकते हैं।
• आपका मिश्रण तैयार हो जाए तो आप जितने लड्डू बनाना चाहें बनाकर मिश्रण किसी एयरटाइट डब्बे में रख दें। जब लड्डू बनाना हो तो उतना मिश्रण निकाल कर माइक्रोवेव में गरम कर लड्डू बना लें।

बेसन के लड्डू बनाने की सामग्री-

• 2 कटोरी बेसन
• 1 कटोरी घी
• 1 कटोरी चीनी का बूरा
• 8-10 काजू कटे
• 8-10 बादाम कटी
• 5-6 पिस्ता कटी हुई
• 1 चम्मच इलायची पाउडर

बेसन लड्डू बनाने की विधि –

• बेसन लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक मोटे तले वाली कड़ाही लें और उसमें घी डालकर धीमी आंच पर गर्म होने दें।
• घी जब गर्म होकर पिघल जाए तो उसमें बेसन डाल दें और अच्छी तरह से मिला कर बेसन को चलाते हुए धीमी आंच पर ही लगभग 12-13 मिनट तक इसे सेकें।
• बेसन जैसे ही सिकना चालू होगा कढ़ाई में आसानी से झरिया हल्की चलने लगेगी,कुछ देर में बेसन से घी भी अलग होने लगेगा।
• बेसन को तब तक सेकना है जब इसका कलर लाइट ब्राउन न हो जाए और इसमें से भीनी-भीनी खुशबू न आने लग जाए।
• अब काजू और बादाम को लें और उनके बारीक-बारीक टुकड़े कर लें। इसके बाद कटे हुए काजू और बादाम को बेसन में डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। इसके बाद बेसन में थोड़े से दूध के छीटे डालें और सेकें। इससे बेसन के दानेदार हो जाएगा।
• अब बेसन को तब तक सेकें जब तक कि दूधके जो छीटे डालें हैं वे सूख जाए।
• इसके बाद गैस को बंद कर दें। अब एक बड़ी थाली लें और उसमें बेसन के मिश्रण को निकाल लें।
• बेसन को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जब बेसन थोड़ा ठंडा हो जाए,हाथ लगाने लायक हल्का गर्म रह जाए तो उसमें चीनी का बूरा और इलायची पाउडर डालकर बेसन के साथ अच्छे से मिक्स कर दें।
• मिश्रण को दोनों हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं।
• जब चीनी और बेसन अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो बेसन के मिश्रण को दोनों हाथों में लेकर दबाते हुए इनके लड्डू बांधना शुरू कर दें। तैयार लड्डू एक ट्रे या थाली में अलग रखते जाएं और उनके ऊपर पिस्ता कतरन को दबाकर चिपकाते जाएं।
• इस तरह आपके स्वादिष्ट बेसन के लड्डू बनकर तैयार हो चुके हैं।

नोट-

बेसन के लड्डू बनाते समय थोड़ा मोटा बेसन का प्रयोग करें इससे लड्डू रवेदार बनते हैं।

यदि चीनी का बूरा न मिले तो पिसी चीनी का प्रयोग कर सकते हैं।

बाद में दाने उठाने के लिए जो छीटे मारने हैं वो काम दूध के स्थान पर पानी से भी किया जा सकता है।

बेसन के लड्डू -besan ke laddu recipe

Recipe by Rashmi TiwariCourse: DessertCuisine: Indian

Servings

8

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

307

kcal

Total time

35

minutes

बेसन के लड्डू -besan ke laddu recipe -इन्हें बनाना बहुत आसान है शुद्ध घी में बेसन भून कर घर पर आसानी से स्वादिष्ट बेसन के लड्डू बनाए जा सकते हें। बेसन के लड्डू वैसे ही बहुत लोकप्रिय मिठाई की श्रेणी में आते हैं। इन्हें किसी भी त्योहार उत्सव पर कभी भी आसानी से बहुत कम मेहनत से बनाया जा सकता है

Ingredients

• 2 कटोरी बेसन

• 1 कटोरी घी

• 1 कटोरी चीनी का बूरा

• 8-10 बादाम कटी

• 5-6 पिस्ता कटी हुई

• 1 चम्मच इलायची पाउडर

Directions

• बेसन लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक मोटे तले वाली कड़ाही लें और उसमें घी डालकर धीमी आंच पर गर्म होने दें।
• घी जब गर्म होकर पिघल जाए तो उसमें बेसन डाल दें और अच्छी तरह से मिला कर बेसन को चलाते हुए धीमी आंच पर ही लगभग 12-13 मिनट तक इसे सेकें।
• बेसन जैसे ही सिकना चालू होगा कढ़ाई में आसानी से झरिया हल्की चलने लगेगी,कुछ देर में बेसन से घी भी अलग होने लगेगा।
• बेसन को तब तक सेकना है जब इसका कलर लाइट ब्राउन न हो जाए और इसमें से भीनी-भीनी खुशबू न आने लग जाए।
• अब काजू और बादाम को लें और उनके बारीक-बारीक टुकड़े कर लें। इसके बाद कटे हुए काजू और बादाम को बेसन में डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। इसके बाद बेसन में थोड़े से दूध के छीटे डालें और सेकें। इससे बेसन के दानेदार हो जाएगा।
• अब बेसन को तब तक सेकें जब तक कि दूधके जो छीटे डालें हैं वे सूख जाए।
• इसके बाद गैस को बंद कर दें। अब एक बड़ी थाली लें और उसमें बेसन के मिश्रण को निकाल लें।
• बेसन को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जब बेसन थोड़ा ठंडा हो जाए,हाथ लगाने लायक हल्का गर्म रह जाए तो उसमें चीनी का बूरा और इलायची पाउडर डालकर बेसन के साथ अच्छे से मिक्स कर दें।
• मिश्रण को दोनों हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं।
• जब चीनी और बेसन अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो बेसन के मिश्रण को दोनों हाथों में लेकर दबाते हुए इनके लड्डू बांधना शुरू कर दें। तैयार लड्डू एक ट्रे या थाली में अलग रखते जाएं और उनके ऊपर पिस्ता कतरन को दबाकर चिपकाते जाएं।
• इस तरह आपके स्वादिष्ट बेसन के लड्डू बनकर तैयार हो चुके हैं।

Notes

• बेसन के लड्डू बनाते समय थोड़ा मोटा बेसन का प्रयोग करें इससे लड्डू रवेदार बनते हैं।
• यदि चीनी का बूरा न मिले तो पिसी चीनी का प्रयोग कर सकते हैं।
• बाद में दाने उठाने के लिए जो छीटे मारने हैं वो काम दूध के स्थान पर पानी से भी किया जा सकता है।

बच्चों को,बड़ों को सभी को गाजर का हलवा बहुत पसंद आता है। ठंड के मौसम में गाजर बहुत आती है, इसको आप अपनी पसंद अनुसार मेवे डाल कर या बिना मेवे के भी बना सकती हैं।

गाजर का हलुवा बनाने की सामग्री

• 2 किलो गाजर
• 2 लिटर दूध फुल क्रीम
• 1 कटोरी शक्कर
• 4 बड़े चम्मच शुद्ध घी
• 15-16 काजू
• 15-16 बादाम
• 20 दाने किशमिश
• 4-5 इलायची का पाउडर

गाजर का हलुवा बनाने की विधि

• गाजर को धो कर छील कर कद्दूकस कर लेना है।
• एक बड़ी कढ़ाई में 1 चम्मच शुद्ध घी डाल कर इसमें घी गरम होने पर गाजर डाल देना है। गाजर को चलाते हुए भूनना है व इसको ढँक देना है।
• दूसरी तरफ गैस पर दूध गरम होने चढ़ा देना है।
• 3-4 मिनिट गाजर हल्की सी पक जाए उसमें आधा दूध डाल देना है। बकाया आधा दूध दूसरी तरफ पकनें दें।
• एक तरफ गाजर दूध के साथ पकती रहेगी, दूसरी तरफ दूध को पकनें दें।
• गाजर में दूध की मात्रा कम हो तो और दूध डाल दें। धीरे धीरे सारा दूध गाजर में डाल कर पका लेना है।
• इसमें 1 घंटे से अधिक समय लग सकता है।
• गाजर जब पूरे दूध के साथ पक जाए तो इसमें शक्कर डाल दीजिए।
• शक्कर डालने के बाद पुनः गाजर के हलुवा पानी छोड़ेगा। इसको भी तेज आंच पर चलाते जाएँ।
• जब पानी पूरी तरह सूखा सा लगने लगे इसमें शुद्ध घी डाल कर भूनना चालू कीजिए।
• गाजर का हलुवा जब घी छोड़ने लगे तब इसमें कटी बादाम,काजू,किशमिश डाल कार चलाते रहें।
• इसके तापमान में सारे मेवे अच्छे से सिक जाएंगे, किशमिश फूली फूली दिखनें लगेंगी।
• अंत में इलायची का पाउडर डाल कर गैस बंद कर दें।
• अभी इसको तुरंत नहीं ढाकना है नहीं तो ढक्कन पर जो भाप का पानी लगेगा वो इसी में गिरेगा।
• इसे चाहें तो गरम सर्व कर सकतें हैं या ठंडा खाना हो तो वैसा खा सकते हैं।
• इसको फ्रिज में बंद डब्बे में स्टोर कर के 7-8 दिन तक रखा जा सकता है ।
• जब आपको हलुवा खाना हो तो उतना ही निकाल कर गर्म करके खा सकते हैं।

नोट –

शक्कर की मात्रा आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकती हैं।

दूध अगर पहले से पका कर गाढ़ा कर लेते हैं तो समय बचता है।

आप चाहें तो इसको कम दूध में पका कर इसमें मावा/खोया भी डाल सकती हैं। किन्तु खोया बाजारसे आता है पता नहीं कब का बना हो इसलिए में इसमें दूध डाल कर ही इसको पकाती हूँ।

गाजर के हलुवा घी डाल कर जितना अच्छे से भूना जाए उतना ही स्वादिष्ट लगता है।

गाजर का हलुवा बनाने की विधि Gajar ka halva Recipe in Hindi

Course: DessertCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

1

hour 

30

minutes

Calories

386

kcal

Total time

1

hour 

50

minutes

गाजर का हलुवा बनाने की विधि Gajar ka halva Recipe in Hindi गाजर का हलुवा बनाना बहुत आसान है।इसको हम बिना मावे के बनाने वाले हैं। घर पर आप इसको आसानी से चाहे जब बना सकते है। गाजर बहुत पौष्टिक होती है,पर इसको ऐसे ही ज्यादा नहीं खाया जा सकता है ।पर हलुवा सभी शौक से खाते हैं।

Ingredients

• 2 किलो गाजर

• 2 लिटर दूध फुल क्रीम

• 1 कटोरी शक्कर

• 4 बड़े चम्मच शुद्ध घी

• 15-16 काजू

• 15-16 बादाम

• 20 दाने किशमिश

• 4-5 इलायची का पाउडर

Directions

• गाजर को धो कर छील कर कद्दूकस कर लेना है।
• एक बड़ी कढ़ाई में 1 चम्मच शुद्ध घी डाल कर इसमें घी गरम होने पर गाजर डाल देना है। गाजर को चलाते हुए भूनना है व इसको ढँक देना है।
• दूसरी तरफ गैस पर दूध गरम होने चढ़ा देना है।
• 3-4 मिनिट गाजर हल्की सी पक जाए उसमें आधा दूध डाल देना है। बकाया आधा दूध दूसरी तरफ पकनें दें।
• गाजर में दूध की मात्रा कम हो तो और दूध डाल दें। धीरे धीरे सारा दूध गाजर में डाल कर पका लेना है
• गाजर जब पूरे दूध के साथ पक जाए तो इसमें शक्कर डाल दीजिए।
• शक्कर डालने के बाद पुनः गाजर के हलुवा पानी छोड़ेगा। इसको भी तेज आंच पर चलाते जाएँ।
• जब पानी पूरी तरह सूखा सा लगने लगे इसमें शुद्ध घी डाल कर भूनना चालू कीजिए।
• गाजर का हलुवा जब घी छोड़ने लगे तब इसमें कटी बादाम,काजू,किशमिश डाल कार चलाते रहें।
• इसके तापमान में सारे मेवे अच्छे से सिक जाएंगे, किशमिश फूली फूली दिखनें लगेंगी।
• अंत में इलायची का पाउडर डाल कर गैस बंद कर दें।
• अभी इसको तुरंत नहीं ढाकना है नहीं तो ढक्कन पर जो भाप का पानी लगेगा वो इसी में गिरेगा।
• इसे चाहें तो गरम सर्व कर सकतें हैं या ठंडा खाना हो तो वैसा खा सकते हैं।
• इसको फ्रिज में बंद डब्बे में स्टोर कर के 7-8 दिन तक रखा जा सकता है ।
• जब आपको हलुवा खाना हो तो उतना ही निकाल कर गर्म करके खा सकते हैं।

Notes

• शक्कर की मात्रा आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकती हैं।
• दूध अगर पहले से पका कर गाढ़ा कर लेते हैं तो समय बचता है।
• आप चाहें तो इसको कम दूध में पका कर इसमें मावा/खोया भी डाल सकती हैं। किन्तु खोया बाजारसे आता है पता नहीं कब का बना हो इसलिए में इसमें दूध डाल कर ही इसको पकाती हूँ।
• गाजर के हलुवा घी डाल कर जितना अच्छे से भूना जाए उतना ही स्वादिष्ट लगता है।

किसी पूजा में, या कन्या भोजन में अक्सर सूजी का हलवा बनाया जाता है। इसके बनाने के लिए पहले से तैयारी नहीं करनी पड़ती है।

जब कही मीठा खाने का मन हो उस समय सूजी का हलवा तुरंत बनाया जा सकता है, या घर में कोई मेहमान आ जाए और कुछ मीठा न हो,तो उस स्थिती में सूजी का हलवा तुरंत बना कर सर्व किया जा सकता है।

अब सर्दियों का मौसम आ रहा है उस समय गरम गरम व नरम नरम सूजी का हलवा खाने का मजा कुछ और ही आता है। यह सभी को पसंद आता है

इसमें मुख्य काम सूजी को बहुत अच्छे से भुनने का होता है। इसी पर इस का स्वाद निर्भर होता है।

सूजी का हलवा बनाने में बहुत ज्यादा समान का उपयोग नहीं होता। पर हर कोई इसे अपने तरीके से बनाता है। आप मेरे तरीके से इसे बनाकर देखिए,में इसमें पानी के स्थान पर दूध का इस्तेमाल करती हूँ।

घी को जो नाप है वह आप अपने अनुसार काम या ज्यादा कर सकते हैं।

सूजी का हलवा बनाने की सामग्री –

• 1 कटोरी सूजी
• 1 कटोरी घी
• 1 कटोरी शक्कर
• 2 कटोरी दूध
• 8-10 बादाम कटे हुए
• 8-10 काजू कटे हुए
• 15-20 दाने किशमिश
• 3-4 इलायची के का पाउडर

सूजी का हलवा बनाने की बनाने की विधि

• एक गंज में दूध गरम होनेको रख दें।
• एक मोटी तले वाली कड़ाई में पहले सूजी को डाल कर 2 मिनिट सुखा भूने ।
• सूजी सूखा भुनने से सूजी की नमी अलग हो जाती है और ये आसानी से इसके एक एक रवे अलग हो कर भूँज जाते हैं ।
• अब इसमें आधी कटोरी से ज्यादा घी डाल कर धीमी आंच पर सूजी को भूनना है।
• 8 से 10 मिनिट में सूजी से घी अलग होने लगेगा,मिश्रण चलाने में हल्का लगेगा।
• सूजी का रंग बदलने लगेगा इसको सुनहरा होने से थोड़ा ज्यादा भूनना है क्योंकि हम इसमें दूध डालने वाले हैं। यदि सूजी का रंग हल्का रहेगा तो दूध डालनें के बाद हलुवा सफेद दिखेगा।
• सूजी जब अच्छे से भुन जाए तो इसमें दूध डालने के पहले काजू, बादाम,किशमिश भी डाल कर चलाएं।
• सारे मेवे 1/2 मिनिट में गरम सूजी और घी में सिक जाएंगे, किशमिश एकदम फूली फूली दिखने लगेंगी।
• इस समय इसमें गरम दूध डाल दीजिए,दूध आराम से धीरे धीरे डालिए नहीं तो मिश्रण के छीटे उड़ने लगेंगे।
• इसको अच्छे से चलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे, आंच धीमी ही रखना है,सूजी दूध को सोख कर पक जाएगी।
• इस समय इसको 2 मिनिट के लिए ढँक देना है जिससे सूजी अच्छे से पक जाए।
• अब इसमें शक्कर मिलाना है। शक्कर मिलते ही हलुवा थोड़ा गीला होगा शक्कर के पानी छोड़ने के कारण। लेकिन इसको चलाते हुए लगातार पकाते जाना है।
• जब यह मिश्रण कढ़ाई छोड़ने लगे तो इसमें ऊपर से जो घी हमारे पास बचा है जितना आवश्यक लगे डाल कर एक दो मिनिट और भूनना है।
• बाद में घी डालने से हलवे में चमक आ जाती है सूजी का एक एक रावा अलग हो जाता है।
• अंत में इसमें इलायची पाउडर डाल कर मिलाकर गैस बंद कर दीजिए,हलुवा को एक दो मिनिट कर ढँक कर रखें।

सूजी का हलुवा परोसने के लिए तैयार है।

नोट -हलुवा बनाने के लिए दूध की जगह पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

हलवा बनाने के लिए मोटी सूजी का इस्तेमाल करना चाहिए उससे हलवा दानेदार बनता है।

शक्कर और घी की मात्रा भी आप अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकती हैं।

बाद में घी नहीं मिलाना हो तो मत मिलाएं क्योंकि आजकल सभी अपने स्वास्थ्य को देखते हुए कम घी तेल का उपयोग करते हैं।

सूजी का हलवा suji ka halwa

Recipe by Rashmi TiwariCourse: DessertCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

175

kcal

Total time

30

minutes

सूजी का हलवा एक आसान मीठा व्यंजन है इसे कभी भी आसानी से बना सकते हैं। यह एक लोकप्रिय मिठाई है। जिसे किसी भी अवसर पर बनाया जा सकता है। यह काफी कम समय में बनकर तैयार हो जाती है।

Ingredients

• 1 कटोरी सूजी

• 1 कटोरी घी

• 1 कटोरी शक्कर

• 8-10 बादाम कटे हुए

• 8-10 काजू कटे हुए

• 15-20 दाने किशमिश

• 3-4 इलायची के का पाउडर

Directions

• एक गंज में दूध गरम होनेको रख दें।
• एक मोटी तले वाली कड़ाई में पहले सूजी को डाल कर 2 मिनिट सुखा भूने ।
• सूजी सूखा भुनने से सूजी की नमी अलग हो जाती है और ये आसानी से इसके एक एक रवे अलग हो कर भूँज जाते हैं ।
• अब इसमें आधी कटोरी से ज्यादा घी डाल कर धीमी आंच पर सूजी को भूनना है।
• 8 से 10 मिनिट में सूजी से घी अलग होने लगेगा,मिश्रण चलाने में हल्का लगेगा।
• सूजी का रंग बदलने लगेगा इसको सुनहरा होने से थोड़ा ज्यादा भूनना है क्योंकि हम इसमें दूध डालने वाले हैं। यदि सूजी का रंग हल्का रहेगा तो दूध डालनें के बाद हलुवा सफेद दिखेगा।
• सूजी जब अच्छे से भुन जाए तो इसमें दूध डालने के पहले काजू, बादाम,किशमिश भी डाल कर चलाएं।
• सारे मेवे 1/2 मिनिट में गरम सूजी और घी में सिक जाएंगे, किशमिश एकदम फूली फूली दिखने लगेंगी।
• इस समय इसमें गरम दूध डाल दीजिए,दूध आराम से धीरे धीरे डालिए नहीं तो मिश्रण के छीटे उड़ने लगेंगे।
• इसको अच्छे से चलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे, आंच धीमी ही रखना है,सूजी दूध को सोख कर पक जाएगी।
• इस समय इसको 2 मिनिट के लिए ढँक देना है जिससे सूजी अच्छे से पक जाए।
• अब इसमें शक्कर मिलाना है। शक्कर मिलते ही हलुवा थोड़ा गीला होगा शक्कर के पानी छोड़ने के कारण। लेकिन इसको चलाते हुए लगातार पकाते जाना है।
• जब यह मिश्रण कढ़ाई छोड़ने लगे तो इसमें ऊपर से जो घी हमारे पास बचा है जितना आवश्यक लगे डाल कर एक दो मिनिट और भूनना है।
• बाद में घी डालने से हलवे में चमक आ जाती है सूजी का एक एक रावा अलग हो जाता है।
• अंत में इसमें इलायची पाउडर डाल कर मिलाकर गैस बंद कर दीजिए,हलुवा को एक दो मिनिट कर ढँक कर रखें।
• सूजी का हलुवा परोसने के लिए तैयार है।

Notes

• हलुवा बनाने के लिए दूध की जगह पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• हलवा बनाने के लिए मोटी सूजी का इस्तेमाल करना चाहिए उससे हलवा दानेदार बनता है।
• शक्कर और घी की मात्रा भी आप अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकती हैं।
• बाद में घी नहीं मिलाना हो तो मत मिलाएं क्योंकि आजकल सभी अपने स्वास्थ्य को देखते हुए कम घी तेल का उपयोग करते हैं।