सॉफ्ट क्रीमी मलाई कोफ्ता बनाने में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन इसका स्वाद आपके सभी प्रयासों को पूरा कर देगा!

इसमें हल्दी नहीं डालने पर यह क्रीमी सा दिखता है। आपको आज सॉफ्ट क्रीमी मलाई कोफ़्ता व्हाइट ग्रेवी में बनाने कि विधि बताते हैं।

मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री-

• 4-5 बड़े आलू (उबले हुए)
• 250 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
• 4-5 बड़ी चम्मच मिल्क पाउडर
• 1 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 2 बड़े प्याज कटे हुए
• 2 टमाटर कटे हुए
• 10-15 काजू
• 2 बड़ी चम्मच खसखस
• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 3-4 लौंग
• 3-4 छोटी इलायची
• 7-8 काली मिर्च
• 1 तेजपत्र
• 1 चमच जीरा
• 1 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच कसूरी मेथी
• 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
• 1/2 कप क्रीम
• नमक स्वादानुसार
• तेल (तलने के लिए)
• हरा धनिया (सजावट के लिए)

मलाई कोफ़्ता बनाने की विधि-

• एक बड़े बर्तन में उबले आलू, पनीर, मिल्क पाउडर ,अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, और नमक डालें।अच्छे से मिलाकर मिश्रण को गोल आकार में बनाएँ।
• ( पहले एक छोटा सा बॉल बना कर तलें ,बिखरता नहीं है तो सब कोफ्ते तल लें , बिखरता है तो थोड़ा मिल्क पाउडर और मिला लें। )
• कढ़ाई में तेल गरम करें और इन कोफ्तों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• काजू व खसखस को 1/2 घंटे पानी में फूलने डाल दें।
• एक पैन में थोड़े से तेल में जीरा डालें और चटकने दें।साथ में दालचीनी,तेजपत्र लौंग, इलायची,कालीमिर्च ,डाल करप्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।टमाटर की डालें नमक डाल कर अच्छे से पकाएं।
• ठंडा होने खड़े मसाले दालचीनी,लौंग,इलायची,कालीमिर्च तेजपत्र,को अलग कर काजू खसखस व टमाटर प्याज सबको पीस लें।
• इसको छान लें एक स्मूथ पेस्ट मिलेगा। कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डाल कर डाल कर इसमें धनिया,और लाल मिर्च पाउडर डालें।ग्रेवी डाल कर पकाएं।
• हल्दी नहीं डालनी है।
• ग्रेवी में आवश्यकतानुसार पानी या दूध मिलाएं।
• नमक टेस्ट करें आवश्यक हो तो और मिलाएं।
• कसूरी मेथी और गरम मसाला मिलाकर ग्रेवी को अच्छे से पकने दें और क्रीम मिलाएं।
• कोफ्तों को सर्व करते समय गरम ग्रेवी में डाल करहरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

इसे नान या चावल पुरी पराठे किसी के साथ भी परोसा जा सकता है।

नोट-

इनको पहले से ग्रेवी में डाल कर रखने से काफी गल जाते हैं ,इसलिए सर्व करते समय इनको ग्रेवी में डालें 5-6 मिनिट में इनके अंदर तक ग्रेवी पहुँच जाती है।

सॉफ्ट क्रीमी मलाई कोफ्ता व्हाइट ग्रेवी में रेसिपी-soft creamy Malai Kofta in white greavy

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Main courseCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

300

kcal

Total time

50

minutes

सॉफ्ट क्रीमी मलाई कोफ्ता व्हाइट ग्रेवी -सॉफ्ट क्रीमी मलाई कोफ़्ता कोफ्ता एक स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश है, जिसे आप किसी भी खास मौके पर बना सकते हैं।

Ingredients

• 4-5 बड़े आलू (उबले हुए)

• 250 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)

• 4-5 बड़ी चम्मच मिल्क पाउडर

• 1 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट

• 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)

• 2 बड़े प्याज कटे हुए

• 2 टमाटर कटे हुए

• 10-15 काजू

• 2 बड़ी चम्मच खसखस

• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा

• 3-4 लौंग

• 3-4 छोटी इलायची

• 7-8 काली मिर्च

• 1 तेजपत्र

• 1 चमच जीरा

• 1 चमच धनिया पाउडर

• 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर

• 1 चम्मच कसूरी मेथी

• 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला

• 1/2 कप क्रीम

• नमक स्वादानुसार

• तेल (तलने के लिए)

• हरा धनिया (सजावट के लिए)

Directions

• एक बड़े बर्तन में उबले आलू, पनीर, मिल्क पाउडर ,अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, और नमक डालें।अच्छे से मिलाकर मिश्रण को गोल आकार में बनाएँ।
• ( पहले एक छोटा सा बॉल बना कर तलें ,बिखरता नहीं है तो सब कोफ्ते तल लें , बिखरता है तो थोड़ा मिल्क पाउडर और मिला लें। )
• कढ़ाई में तेल गरम करें और इन कोफ्तों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• काजू व खसखस को 1/2 घंटे पानी में फूलने डाल दें।
• एक पैन में थोड़े से तेल में जीरा डालें और चटकने दें।साथ में दालचीनी,तेजपत्र लौंग, इलायची,कालीमिर्च ,डाल करप्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।टमाटर की डालें नमक डाल कर अच्छे से पकाएं।
• ठंडा होने खड़े मसाले दालचीनी,लौंग,इलायची,कालीमिर्च तेजपत्र,को अलग कर काजू खसखस व टमाटर प्याज सबको पीस लें।
• इसको छान लें एक स्मूथ पेस्ट मिलेगा। कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डाल कर डाल कर इसमें धनिया,और लाल मिर्च पाउडर डालें।ग्रेवी डाल कर पकाएं।
• हल्दी नहीं डालनी है।
• ग्रेवी में आवश्यकतानुसार पानी या दूध मिलाएं।
• नमक टेस्ट करें आवश्यक हो तो और मिलाएं।
• कसूरी मेथी और गरम मसाला मिलाकर ग्रेवी को अच्छे से पकने दें और क्रीम मिलाएं।
• कोफ्तों को सर्व करते समय गरम ग्रेवी में डाल करहरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

Notes

• इनको पहले से ग्रेवी में डाल कर रखने से काफी गल जाते हैं ,इसलिए सर्व करते समय इनको ग्रेवी में डालें 5-6 मिनिट में इनके अंदर तक ग्रेवी पहुँच जाती है।

पनीर लबाबदार बनाने की सामग्री –

• 200 ग्राम- पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
• 2 चम्मच पनीर किसा हुआ
• 15-20 काजू
• 2 बड़े चम्मच- तेल
• 1 बड़ा चम्मच- मक्खन
• 2 मध्यम आकार की- प्याज (बारीक कटी हुई)
• 3 मध्यम आकार के- टमाटर (प्यूरी)
• 2- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच- अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1/4 कप- ताजा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच- दही
• 1 चम्मच- कसूरी मेथी
• 1/2 चम्मच- गरम मसाला
• 1/2 चम्मच- हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच- धनिया पाउडर
• 1 चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
• नमक – स्वाद अनुसार
• ताजा धनिया (कटा हुआ) सजावट के लिए

पनीर लबाबदार बनाने की विधि-

• काजू को गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इनका एक चिकना पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
• तेल और मक्खन गरम करें ,एक कढ़ाई में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• प्याज के सुनहरे होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
• अब इसमें टमाटर की प्यूरी और हरी मिर्च डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर का तेल न छोड़ दे।
• हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
• अब काजू का पेस्ट और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• इस मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं और काजू का पेस्ट अच्छी तरह से पक जाए।
• ग्रेवी में पनीर के टुकड़े और किसा हुआ पनीर, डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
• अब ताजा क्रीम और कसूरी मेथी डालें और ग्रेवी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाएं।
• अंत में गरम मसाला डालें और ताजा कटा हुआ धनिया डालकर मिलाएं।
• पनीर लबाबदार को गर्मागर्म रोटी, नान या चावल के साथ परोसें।

नोट-

यदि आप ग्रेवी को और भी ज्यादा मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो ताजा मलाई की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

• पनीर के टुकड़ों को हल्का सा फ्राई करके भी ग्रेवी में डाला जा सकता है, इससे उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
• काजू की जगह बादाम का पेस्ट भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पनीर लबाबदार एक स्वादिष्ट और मलाईदार डिश है जो आपके भोजन में चार चांद लगा देगा। इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें और इसका लुत्फ उठाएं!

पनीर लबाबदार स्वाद का अनोखा संगम

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Main CourseCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

30

minutes

350-400 per serving Calories

300

kcal

Total time

45

minutes

पनीर लबाबदार स्वाद का अनोखा संगम है यह एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे मसालेदार और मलाईदार ग्रेवी में तैयार किया जाता है। यह डिश खासकर शाही दावतों और उत्सवों में बनाई जाती है। पनीर लबाबदार का स्वाद और खुशबू इसे सबका पसंदीदा बना देती है। आइए जानें इसे बनाने की पूरी रेसिपी।

Ingredients

• 200 ग्राम- पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)

• 2 चम्मच पनीर किसा हुआ

• 15-20 काजू

• 2 बड़े चम्मच- तेल

• 1 बड़ा चम्मच- मक्खन

• 2 मध्यम आकार की- प्याज (बारीक कटी हुई)

• 3 मध्यम आकार के- टमाटर (प्यूरी)

• 2- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

• 1 बड़ा चम्मच- अदरक-लहसुन पेस्ट

• 1/4 कप- ताजा क्रीम

• 2 बड़े चम्मच- दही

• 1 चम्मच- कसूरी मेथी

• 1/2 चम्मच- गरम मसाला

• 1/2 चम्मच- हल्दी पाउडर

• 1 चम्मच- धनिया पाउडर

• 1 चम्मच- लाल मिर्च पाउडर

• नमक – स्वाद अनुसार

• ताजा धनिया (कटा हुआ) सजावट के लिए

• 
  

Directions

• काजू को गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इनका एक चिकना पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
• तेल और मक्खन गरम करें ,एक कढ़ाई में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• प्याज के सुनहरे होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
• अब इसमें टमाटर की प्यूरी और हरी मिर्च डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर का तेल न छोड़ दे।
• हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
• अब काजू का पेस्ट और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• इस मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं और काजू का पेस्ट अच्छी तरह से पक जाए।
• ग्रेवी में पनीर के टुकड़े और किसा हुआ पनीर, डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
• अब ताजा क्रीम और कसूरी मेथी डालें और ग्रेवी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाएं।
• अंत में गरम मसाला डालें और ताजा कटा हुआ धनिया डालकर मिलाएं।
• पनीर लबाबदार को गर्मागर्म रोटी, नान या चावल के साथ परोसें।

Notes

• यदि आप ग्रेवी को और भी ज्यादा मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो ताजा मलाई की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• पनीर के टुकड़ों को हल्का सा फ्राई करके भी ग्रेवी में डाला जा सकता है, इससे उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
• काजू की जगह बादाम का पेस्ट भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पड़ोरा की सब्जी बनाने की सामग्री –

• 1 पाव पड़ोरा
• 2 बड़ी प्याज
• 1 हरी मिर्च
• 1/4 छोटी चम्मच जीरा
• 1/4 छोटी चम्मच राई
• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी
• 2 चम्मच पिसा धनिया
• लाल मिर्च स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• 4 बड़ी चम्मच तेल

पड़ोरा की सब्जी बनाने की विधि –

• पड़ोरा को छील कर उसके कांटे अलग कर धो कर छोटे लंबे टुकड़ों में काट लेना है।
• प्याज को भी लंबे मोटे काटना है, हरी मिर्च बारीक काट लें।
• कढ़ाई में तेल गरम होने पर उसमें जीरा राई डाल कर प्याज डाल कर 3-4 मिनिट चलाएं।
• प्याज अधपकी सी हो जाने पर पड़ोरा के टुकड़े डाल कर नमक डाल कर चल कर ढँक दें।
• 2-3 मिनिट में इसको चलते रहें,पड़ोरा भी थोड़े नरम हो कर पक जाएंगे।
• इस समय सारे मसाले जैसे हल्दी,धनिया,लालमिर्च डाल कर इसको धीमी आंच पर भूनें।
• भूनते हुए प्याज भी सुनहरी सी दिखने लगेगी,पड़ोरा भी थोड़े भूने से लगेंगे,सब्जी तेल छोड़ने लगे तब तक इसको भूनें।
• सब्जी तैयार है इसे रोटी,पराँठे,दाल-चावल किसी के साथ भी सर्व किया जा सकता है।

नोट –

पड़ोरा कंटोला या काकोरा सिर्फ मानसून के महीने में 90 दिनों के लिए मिलता है, इसलिए यह सब्जी मानसून में होने वाली कई बीमारियों का खात्मा करती है.

बारिश में मिलने वाले पड़ोरा/ कंटोला की सब्जी -barsh mein milne wale Padoraa/kantola kee Sabjee

Recipe by Rashmi TiwariCourse: MaincourseCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

24

kcal

Total time

25

minutes

बारिश में मिलने वाले पड़ोरा/ कंटोला की सब्जी -barsh mein milne wale Padoraa/kantola kee Sabjeeपड़ोरा जिसे कंटोला भी कहा जाता है एक छोटी कांटेदार दिखने वाली सब्जी है, जिसे ककोड़ा और मीठा करेला के नाम से भी जाना जाता है।
इसका वैज्ञानिक नाम मोमोरडिका डायोइका (Momordica Dioica) है

Ingredients

• 1 पाव पड़ोरा

• 2 बड़ी प्याज

• 1 हरी मिर्च

• 1/4 छोटी चम्मच जीरा

• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी

• 2 चम्मच पिसा धनिया

• लाल मिर्च स्वादानुसार

• नमक स्वादानुसार

• 4 बड़ी चम्मच तेल

Directions

• पड़ोरा को छील कर उसके कांटे अलग कर धो कर छोटे लंबे टुकड़ों में काट लेना है।
• प्याज को भी लंबे मोटे काटना है, हरी मिर्च बारीक काट लें।
• कढ़ाई में तेल गरम होने पर उसमें जीरा राई डाल कर प्याज डाल कर 3-4 मिनिट चलाएं।
• प्याज अधपकी सी हो जाने पर पड़ोरा के टुकड़े डाल कर नमक डाल कर चल कर ढँक दें।
• 2-3 मिनिट में इसको चलते रहें,पड़ोरा भी थोड़े नरम हो कर पक जाएंगे।
• इस समय सारे मसाले जैसे हल्दी,धनिया,लालमिर्च डाल कर इसको धीमी आंच पर भूनें।
• भूनते हुए प्याज भी सुनहरी सी दिखने लगेगी,पड़ोरा भी थोड़े भूने से लगेंगे,सब्जी तेल छोड़ने लगे तब तक इसको भूनें।
• सब्जी तैयार है इसे रोटी,पराँठे,दाल-चावल किसी के साथ भी सर्व किया जा सकता है।

Notes

• पड़ोरा कंटोला या काकोरा सिर्फ मानसून के महीने में 90 दिनों के लिए मिलता है, इसलिए यह सब्जी मानसून में होने वाली कई बीमारियों का खात्मा करती है.

इसको बनाना बहुत आसान है। यह एक कम्प्लीट फूड हे । इसके साथ किसी अन्य व्यंजन की जरूरत नहीं होती है।

आपको आज राजमा चवाल की रेसपी बात रहीं हूँ इस से आप आसानी से घर पर कभी भी स्वादिष्ट राजमा चावल बना सके हैँ

राजमा चावल बनाने की सामग्री –

• 1 बड़ी कटरी राजमा (लाल या सफेद ) लगभग 250 ग्राम
• 2 प्याज
• 4 टमाटर
• 1इंच अदरक का टुकड़ा
• 6-8 लहसुन की कली
• 1 हरी मिर्ची
• 2 तेजपत्ता
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 5-6 लोंग
• 2-4 इलायची
• 1 बड़ी इलायची (डोंडा )
• 5-6 काली मिर्च
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्ची पाउडर
• 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 2 छोटे चम्मच राजमा मसाला
• 1.5 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार )
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 2 कटोरी चावल (सादे चावल बनाने के लिए )
• 3 कटोरी पानी
• 1 चम्मच शुद्ध घी
• 1/2 चम्मच नीबू का रस

राजमा चावल बनाने कीविधि –

• रात में राजमा धो कर पानी में थोड़ा स नमक डाल कर भीगने रख दीजिए, रात भर में राजमा अच्छे से कर भीग जाते हैं।
• सुबह राजमा को प्रेशर कुकर में लगभग 2 कटोरी पानी डाल कर साथ में उसमें 1 छोटी चम्मच नमक,थोड़ी सी हल्दी, दालचीनीका 1/2 इंच का टुकड़ा लोंग इलायची,बड़ी इलायची ,कालीमिर्च व अदरक का छोटा सा टुकड़ा बारीक काट कर या किस कर ,डाल कर पकने चढ़ा दीजिए।
• कुकर में तेज आंच पर 3 सीटी बजने के बाद आंच धीमी कर दें इसे लगभग घड़ी देख कर 12-15 मिनिट तक पकने दीजिए राजमा अच्छे से पक जाएंगे। कुकर ठंडा होने पर बहुत ठंडा पानी डाल कर एक सीटी और लगा दें इससे राजमा फट जाते हैं ।
• प्याज,अदरक,हरी मिर्च को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लेना है।
• इस पेस्ट को अलग रख कर मिक्सी के उसी जार में टमाटर को भी पीस कर पेस्ट बना लेना है।
• अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करना है,उसमे जीरा एक तेजपत्ता,दालचीनी डाल कर हल्का पका लेना है।
• इसमें प्याज अदरक मिर्च लहसुन का पेस्ट डाल कर धीमी आंच पर भूनना है।
• इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है अब इसमें हल्दी,लाल मिर्च पाउडर,डाल कर मसाले को भूनना है।
• अब इसमें राजमा का मसाला मिला कर थोड़ा भूनना है।
• प्याज के मसाले से जब तेल छूटने लगेगा तो इसमें टमाटर का पेस्ट भी मिला कर भूनना है। अब इसमें नमक मिला देंगे।
• मसाला भूनते हुए जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें गरम मसाला मिलाकर थोड़ा चलाएंगे। (यदि गरम मसाला न डालना चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं )
• अब इस मसाले में उबले राजमा को मिला कर चलाना है। साथ ही राजमा का पानी जो कुकर में है वो भी मिला लीजिए, यदि आवश्यक हो तो 1/2 कटोरी पानी और डालेंगे और स्वादानुसार नमक डाल इसे पुनः उसी कुकर में रख कर एक सीटी लगवा लेंगे
• इससे राजमा में अंदर तक मसाला भिद जाता है
• पानी भी अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• राजमा तैयार है,सर्व करने के पहले ऊपर कटी हरी धनिया डालें।
• चावल बनाने के लिए चावल धो कर 1/2 घंटे के लिए पानी निकाल कर रख दें।
• कुकर में चावल में 3 कटोरी पानी डाल कर, शुद्ध घी ,नीबू का रस डाल कर एक सीटी तेज आंच पर एक धीमी आंच पर लगाएं ,गैस बंद कर पाँच मिनिट बाद प्रेशर निकाल दें ।
• गरम गरम चावल राजमा के साथ सर्व करें ।

नोट –

• चावल यदि पुराने हैं तो पानी की मात्रा ज्यादा रखना चाहिए ,नए चावल कम पानी में सही बनते हैं
• चावल बनाते समय नीबू का रस डालने से चावल अलग अलग बनते हैं।

राजमा चावल रेसपी -Rajma Chaval Recip

Recipe by Rashmi TiwariCourse: MainCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

12

hours 

Cooking time

1

hour 

Calories

270

kcal

Total time

13

hours 

राजमा चावल रेसपी -Rajma Chaval Recip राजमा चावल पंजाब में छोले भटूरे के समान ही प्रसिद्ध खाना है।
इसको बनाना बहुत आसान है। यह एक कम्प्लीट फूड हे । इसके साथ किसी अन्य व्यंजन की जरूरत नहीं होती है।
आपको आज राजमा चवाल की रेसपी बात रहीं हूँ इस से आप आसानी से घर पर कभी भी स्वादिष्ट राजमा चावल बना सके हैँ

Ingredients

• 1 बड़ी कटरी राजमा (लाल या सफेद ) लगभग 250 ग्राम

• 2 प्याज

• 4 टमाटर

• 1इंच अदरक का टुकड़ा

• 6-8 लहसुन की कली

• 1 हरी मिर्ची

• 2 तेजपत्ता

• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

• 5-6 लोंग

• 2-4 इलायची

• 1 बड़ी इलायची (डोंडा )

• 5-6 काली मिर्च

• 1 छोटी चम्मच जीरा

• 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्ची पाउडर

• 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

• 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर

• 2 छोटे चम्मच राजमा मसाला

• 1.5 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार )

• 4 बड़े चम्मच तेल

• 2 कटोरी चावल (सादे चावल बनाने के लिए )

• 3 कटोरी पानी

• 1 चम्मच शुद्ध घी

• 1/2 चम्मच नीबू का रस

Directions

• रात में राजमा धो कर पानी में थोड़ा स नमक डाल कर भीगने रख दीजिए, रात भर में राजमा अच्छे से कर भीग जाते हैं।
• सुबह राजमा को प्रेशर कुकर में लगभग 2 कटोरी पानी डाल कर साथ में उसमें 1 छोटी चम्मच नमक,थोड़ी सी हल्दी, दालचीनीका 1/2 इंच का टुकड़ा लोंग इलायची,बड़ी इलायची ,कालीमिर्च व अदरक का छोटा सा टुकड़ा बारीक काट कर या किस कर ,डाल कर पकने चढ़ा दीजिए।
• कुकर में तेज आंच पर 3 सीटी बजने के बाद आंच धीमी कर दें इसे लगभग घड़ी देख कर 12-15 मिनिट तक पकने दीजिए राजमा अच्छे से पक जाएंगे। कुकर ठंडा होने पर बहुत ठंडा पानी डाल कर एक सीटी और लगा दें इससे राजमा फट जाते हैं ।
• प्याज,अदरक,हरी मिर्च को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लेना है।
• इस पेस्ट को अलग रख कर मिक्सी के उसी जार में टमाटर को भी पीस कर पेस्ट बना लेना है।
• अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करना है,उसमे जीरा एक तेजपत्ता,दालचीनी डाल कर हल्का पका लेना है।
• इसमें प्याज अदरक मिर्च लहसुन का पेस्ट डाल कर धीमी आंच पर भूनना है।
• इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है अब इसमें हल्दी,लाल मिर्च पाउडर,डाल कर मसाले को भूनना है।
• अब इसमें राजमा का मसाला मिला कर थोड़ा भूनना है।
• प्याज के मसाले से जब तेल छूटने लगेगा तो इसमें टमाटर का पेस्ट भी मिला कर भूनना है। अब इसमें नमक मिला देंगे।
• मसाला भूनते हुए जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें गरम मसाला मिलाकर थोड़ा चलाएंगे। (यदि गरम मसाला न डालना चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं )
• अब इस मसाले में उबले राजमा को मिला कर चलाना है। साथ ही राजमा का पानी जो कुकर में है वो भी मिला लीजिए, यदि आवश्यक हो तो 1/2 कटोरी पानी और डालेंगे और स्वादानुसार नमक डाल इसे पुनः उसी कुकर में रख कर एक सीटी लगवा लेंगे
• इससे राजमा में अंदर तक मसाला भिद जाता है
• पानी भी अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• राजमा तैयार है,सर्व करने के पहले ऊपर कटी हरी धनिया डालें।
• चावल बनाने के लिए चावल धो कर 1/2 घंटे के लिए पानी निकाल कर रख दें।
• कुकर में चावल में 3 कटोरी पानी डाल कर, शुद्ध घी ,नीबू का रस डाल कर एक सीटी तेज आंच पर एक धीमी आंच पर लगाएं ,गैस बंद कर पाँच मिनिट बाद प्रेशर निकाल दें ।
• गरम गरम चावल राजमा के साथ सर्व करें ।

Notes

• चावल यदि पुराने हैं तो पानी की मात्रा ज्यादा रखना चाहिए ,नए चावल कम पानी में सही बनते हैं
• चावल बनाते समय नीबू का रस डालने से चावल अलग अलग बनते हैं।

यह कैलोरी को 70% से 80% तक कम करता है और इसमें वसा बहुत कम होती है। खाना पकाने की यह विधि तेल में तलने के कुछ अन्य हानिकारक प्रभावों को भी कम कर सकती है।
आलू टिक्की हो या मठरी, तेल में बनी हुई चीजों को खाने का अपना अलग ही मजा होता है। शाम की चाय के साथ यह स्नैक्स बहुत अच्छे लगते हैं।

लेकिन जब हेल्थ की बारी आती है तो यह सारी चीजें बेहद नुकसानदायक भी होती हैं, क्योंकि इन्हें डीप फ्राई किया जाता है। ऐसे में मॉडर्न जमाने का किचन अप्लायंस एयर फ्रायर (Air Fryer) बेहद कारगर साबित हो रहा है। इसमें डीप फ्राई होने वाली चीजों को आसानी से कम तेल में बनाया जा सकता है।

एयर फ्रायर की मदद से डीप फ्राई व्यंजनों को कम तेल में बनाया जाता है, जिसके कारण ऐसे व्यंजनों का सेवन सेहत को नुकसान नहीं पहुंचता है।

हालांकि, अगर आपने हाल ही में एयर फ्रायर खरीदा है और आपको समझ नहीं आ रहा है कि इसमें किस तरह से क्या-क्या बनाया जा सकता है तो आपकी इस उलझन को हम दूर किए देते हैं।

आइए आज मैं आपको आलू की सब्जी की रेसिपी बता रहीं हूँ जिसे एयर फ्रायर में बनाना आसान हैऔर स्वाद भी टिपिकल भारतीय सब्जी जैसा रहेगा,इसको आप किसी भी अवसर पर बना कर रोटी ,पुरी के साथ सर्व कर सकती हैं।

आलू की सब्जी बनाने की सामग्री-

• 8 आलू मध्यम आकार के
• 2 चम्मच तेल
• 1/2 छोटी चम्मच जीरा
• 1/2 छोटी चम्मच राई
• 1/2 छोटी चम्मच सौंफ
• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी
• 2 चम्मच पिसे धने
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पिसी
• नमक स्वादानुसार
• 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच अमचूर पॉवडर
• 1/2 चम्मच चाट मसाला
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी

आलू की सब्जी बनाने की विधि –

• सभी आलुओं को छील कर धो लें और एक आलू के चार टुकड़े कर एक बाउल में रख लें।
• इन आलू के टुकड़ों पर 1/2 चम्मच तेल ऊपर से डाल कर थोड़ा नमक मिला के अच्छे से ऊपर नीचे कर मिला दें।
• एयर फ्रायर को प्री हीट कर उसमें 200 डिग्री टेम्परेचर कर आलुओ को पकने के लिए 12 मिनिट के लिए रखें।
• बीच बीच में थोड़ा सा आलुओं को चेक भी करते रहें ,एक चाकू की मदद से चेक करें आलू पके हैं या नहीं ,यदि आलू अच्छे से नहीं पके तो 1 या 2 मिनिट और पकाएं क्योंकि हर कंपनी के उपकरण में कुछ अंतर होता है किसी में ये जल्दी पक जाएंगे किसी मैं ज्यादा समय लगेगा।
• आप अपने एयर फ्रायर के अनुसार इनको सही पका लें।
• सभी आलू एक बार में एयर फ्रायर की बास्केट में नहीं या पाएंगे इनको दो बार में पकाएं।
• सभी आलू पक जाएं तो अब हम इस सब्जी को इंडियन टच देंगे।
• एक कढ़ाई गरम होने रखें ,जो तेल बचा है एक चम्मच से ज्यादा उसको गरम करें ,इसको किसी झारे के मदद से कढ़ाई में फैला कर इसमें ,जीरा राई, सौंफ डालें ,कटी हरी मिर्च डालें
• इसके बाद पके हुए गरम आलू डाल कर ऊपर से सर सूखा मसाला हल्दी ,धनिया लाल मिर्च गरम मसाला डाल कर चलाएं ,अब अमचूर ,और चाटमसाला ,व स्वादानुसार नमक मिलाएं ,अच्छे से मिलाकर ऊपर से कसूरी मेथी डालें गैस बंद करें ।
• आलू की शानदार स्वादिष्ट सब्जी तैयार है जो बहुत कम तेल में बनी है ,इसे गरमागर्म किसी भी खाने के साथ सर्व करें।

नोट –

यदि बेबी पोटेटो हों तो उन्हे साबुत भी पका सकते हैं ,तेल कम लगे तो थोड़ा सा पानी का छीटा मार दें।

एयर फ्रायर में आलू की सब्जी इंडियन स्टाइल से -Air Fryer men aloo kee sbajee Indian style se

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Main CourseCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

20

minutes

Calories

86

kcal

Total time

25

minutes

एयर फ्रायर में आलू की सब्जी इंडियन स्टाइल से -Air Fryer men aloo kee sbajee Indian style se-आपको बनाने का तरीका बताने जा रहीं हूँ, आलू की सब्जी हमारे घरों में ज्यादा बनती है ,इसको कई तरह से बनाया जाता है।

Ingredients

• 8 आलू मध्यम आकार के

• 2 चम्मच तेल

• 1/2 छोटी चम्मच जीरा

• 1/2 छोटी चम्मच राई

• 1/2 छोटी चम्मच सौंफ

• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी

• 2 चम्मच पिसे धने

• 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

• 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पिसी

• नमक स्वादानुसार

• 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला

• 1/2 चम्मच अमचूर पॉवडर

• 1/2 चम्मच चाट मसाला

• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी

Directions

• सभी आलुओं को छील कर धो लें और एक आलू के चार टुकड़े कर एक बाउल में रख लें।
• इन आलू के टुकड़ों पर 1/2 चम्मच तेल ऊपर से डाल कर थोड़ा नमक मिला के अच्छे से ऊपर नीचे कर मिला दें।
• एयर फ्रायर को प्री हीट कर उसमें 200 डिग्री टेम्परेचर कर आलुओ को पकने के लिए 12 मिनिट के लिए रखें।
• बीच बीच में थोड़ा सा आलुओं को चेक भी करते रहें ,एक चाकू की मदद से चेक करें आलू पके हैं या नहीं ,यदि आलू अच्छे से नहीं पके तो 1 या 2 मिनिट और पकाएं क्योंकि हर कंपनी के उपकरण में कुछ अंतर होता है किसी में ये जल्दी पक जाएंगे किसी मैं ज्यादा समय लगेगा।
• आप अपने एयर फ्रायर के अनुसार इनको सही पका लें।
• सभी आलू एक बार में एयर फ्रायर की बास्केट में नहीं या पाएंगे इनको दो बार में पकाएं।
• सभी आलू पक जाएं तो अब हम इस सब्जी को इंडियन टच देंगे।
• एक कढ़ाई गरम होने रखें ,जो तेल बचा है एक चम्मच से ज्यादा उसको गरम करें ,इसको किसी झारे के मदद से कढ़ाई में फैला कर इसमें ,जीरा राई, सौंफ डालें ,कटी हरी मिर्च डालें
• इसके बाद पके हुए गरम आलू डाल कर ऊपर से सर सूखा मसाला हल्दी ,धनिया लाल मिर्च गरम मसाला डाल कर चलाएं ,अब अमचूर ,और चाटमसाला ,व स्वादानुसार नमक मिलाएं ,अच्छे से मिलाकर ऊपर से कसूरी मेथी डालें गैस बंद करें ।
• आलू की शानदार स्वादिष्ट सब्जी तैयार है जो बहुत कम तेल में बनी है ,इसे गरमागर्म किसी भी खाने के साथ सर्व करें।

Notes

• यदि बेबी पोटेटो हों तो उन्हे साबुत भी पका सकते हैं ,तेल कम लगे तो थोड़ा सा पानी का छीटा मार दें।

जिसमें पालक, मेथी की भाजी का खाने में बहुत उपयोग किया जाता है। पालक की भाजीसे मुख्यतः सूखी पालक आलू की भाजी ,पिसी हुई पालक आलू के साथ रसेदार ग्रैवी वाली,पालक का सूप,पालक की पुरी,पालक के पकोड़े,भाजी बड़े, पालक पनीर,आदि बनाये जाते हैं।

आज हम आलू पालक की सब्जी में पालक पीस कर ( ग्रैवी )थोड़ी गीली रसेदार सब्जी बनाने जा रहें है।

पालक आलू की ग्रेवी ( रसेदार ) -palak aloo ki gravy बनाने की सामग्री

• 500 ग्राम पालक – (एक बन्च)
• 2-3 आलू ( मध्यमआकर के )
• 2 प्याज
• 4-5 कली लहसुन
• 2-3 टमाटर
• 1-2 हरीमिर्च
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 3-4 बड़ी चम्मच तेल
• 1 तेजपत्ता
• 1/2इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1/4 छोटी चम्मच से कम हल्दी पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4छोटी चम्मच गरम मसाला
• नमक – स्वादानुसार

पालक आलू की ग्रेवी ( रसेदार ) -palak aloo ki gravy बनाने की विधि

• पालक के डंठल तोड़ कर साफ पानी से अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये।
• धुले हुये पालक को एक गंज में गरम पानी धीमी आँच पर उबालना है,पालक बहुत जल्दी उबल जाता है, गैस बन्द कीजिये।
• या प्रेशर कुकर में पालक के पत्ते डाल कर 2-3 चम्मच पानी डाल कर प्रेशर आने तक पका लें पालक उबल जाएगी।
• पालक को ठंडा होने के बाद,उसमें लहसुन की कली के साथ मिक्सी से पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिये।
• टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का मिक्सी से पीसकर पेस्ट बना लीजिये।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आलू छील कर धो लीजिये।
• आलू के 2 इंच के पनीर जैसे टुकड़े कर तेल में डाल कर तल लें,और हल्के ब्राउन होने पर निकाल लीजिये।
• आलू अच्छे से दबने लायक पक जाएं।
• यदि तेल ज्यादा लग रहा हो तो थोड़ा कम कर लें।
• बचे हुये तेल में तेजपत्ता,दालचीनी का टुकड़ा और जीरा डालिये, जीरा ब्राउन होने के बाद।
• प्याज बारीक काट कर इसमें डाल कर सुनहरी होने तक भूने।
• अब हल्दी,धनिया लाल मिर्ची का पाउडर डाल कर भूनें।
• एक मिनिट मसाले भून कर टमाटर, अदरक मिर्च का पेस्ट डाल कर अच्छे से टमाटर पकनें तक चलाएँ।
• इसमें तेल ऊपर आने लगे तब तक पकाना है।
• इस भुने हुये मसाले में पालक का पेस्ट, आलू, नमक, और थोड़ा सा गरम मसाला डाल दीजिये।
• सब्जी को उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकायें।
• आपकी पालक आलू की रसेदार सब्जी तैयार है।
• सब्जी को गरमा गरम चपाती, चावल के साथ परोसिये।

नोट-

यदि आप प्याज लहसुन नही डालना चाहें तो आलू तलने के बाद टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें और मसाले मिलाकर पिसी पालक और तले आलू के टुकड़े डाल कर इसी विधि अनुसार पिसी पालक और आलू की सब्जी बना सकते है।

पालक आलू की ग्रेवी ( रसेदार ) -palak aloo ki gravy

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Main CourseCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

96

kcal

Total time

35

minutes

पालक आलू की ग्रेवी ( रसेदार ) -palak aloo ki gravy-पालक की सब्जी भाजी अनेकों प्रकार से बनायी जाती है,आप पालक को कैसे बनाते हैं?सर्दियों में सब्जियों की बहार रहती है। इस समय सभी भाजी बहुत ताजी और अच्छी मिलती हैं। आज हम आलू पालक की सब्जी में पालक पीस कर ( ग्रैवी )थोड़ी गीली रसेदार सब्जी बनाने जा रहें है।

Ingredients

• 500 ग्राम पालक – (एक बन्च)

• 2-3 आलू ( मध्यमआकर के )

• 2 प्याज

• 4-5 कली लहसुन

• 2-3 टमाटर

• 1-2 हरीमिर्च

• 1 इंच अदरक का टुकड़ा

• 3-4 बड़ी चम्मच तेल

• 1 तेजपत्ता

• 1/2इंच दालचीनी का टुकड़ा

• 1 छोटी चम्मच जीरा

• 1/4 छोटी चम्मच से कम हल्दी पाउडर

• 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1/4छोटी चम्मच गरम मसाला

• नमक – स्वादानुसार

Directions

• पालक के डंठल तोड़ कर साफ पानी से अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये।
• धुले हुये पालक को एक गंज में गरम पानी धीमी आँच पर उबालना है,पालक बहुत जल्दी उबल जाता है, गैस बन्द कीजिये।
• या प्रेशर कुकर में पालक के पत्ते डाल कर 2-3 चम्मच पानी डाल कर प्रेशर आने तक पका लें पालक उबल जाएगी।
• पालक को ठंडा होने के बाद,उसमें लहसुन की कली के साथ मिक्सी से पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिये।
• टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का मिक्सी से पीसकर पेस्ट बना लीजिये।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आलू छील कर धो लीजिये।
• आलू के 2 इंच के पनीर जैसे टुकड़े कर तेल में डाल कर तल लें,और हल्के ब्राउन होने पर निकाल लीजिये।
• आलू अच्छे से दबने लायक पक जाएं।
• यदि तेल ज्यादा लग रहा हो तो थोड़ा कम कर लें।
• बचे हुये तेल में तेजपत्ता,दालचीनी का टुकड़ा और जीरा डालिये, जीरा ब्राउन होने के बाद।
• प्याज बारीक काट कर इसमें डाल कर सुनहरी होने तक भूने।
• अब हल्दी,धनिया लाल मिर्ची का पाउडर डाल कर भूनें।
• एक मिनिट मसाले भून कर टमाटर, अदरक मिर्च का पेस्ट डाल कर अच्छे से टमाटर पकनें तक चलाएँ।
• इसमें तेल ऊपर आने लगे तब तक पकाना है।
• इस भुने हुये मसाले में पालक का पेस्ट, आलू, नमक, और थोड़ा सा गरम मसाला डाल दीजिये।
• सब्जी को उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकायें।
• आपकी पालक आलू की रसेदार सब्जी तैयार है।
• सब्जी को गरमा गरम चपाती, चावल के साथ परोसिये।

Notes

• यदि आप प्याज लहसुन नही डालना चाहें तो आलू तलने के बाद टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें और मसाले मिलाकर पिसी पालक और तले आलू के टुकड़े डाल कर इसी विधि अनुसार पिसी पालक और आलू की सब्जी बना सकते है।