Name: chaval kee kheer
Prep time: 10 M
Cook time: 35 M
Total time: 45 M
Cuisine: Indian

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चावल की खीर एक मीठे पकवान के रूप में प्रसिद्ध है । अक्सर त्योहार कोई उत्सव में सरलता से इसे बनाया जाता है ।

खीर भारतीय मीठे पकवान में विशेष स्थान रखती है,यह चावल ओर दूध से बना मीठा व्यंजन है। हमारे यहाँ बच्चे के जनम के उपरांत उसका अन्नप्राशन किया जाता है,उसको पहली बार अन्न खिलाया जाता है ,तो मामाजी के हाँथ से खीर खिलायी जाती है।

कहा जाता है के भगवान बुद्ध ने भी सुजाता के हाँथ की बनी खीर खायी थी । हमलोग शरद पूर्णिमा की रात्री में खीर बनाकर उसे चाँद की रोशनी में रखते हैं ये मान्यता है कि उस दिन उसका विशेष महत्व है।

चावल की खीर जिसे मेरे द्वारा अपने विशेष तरीके से बनाया है इसके विशेष स्वाद के कारण मेरे भाई इसे दिव्य खीर कहतें हैं। आज उसी विशेष खीर की विधि बताने जा रहीं हूँ ,जिसे मे घर में किसी का जन्मदिन अथवा किसी त्योहार पर जरूर बनती हूँ । मेरी बनाई इस खीर को सभी बहुत पसंद करते हैं ,आप भी बनाकर देखिए ।

चावल की खीर बनाने की सामग्री

2 लीटर फुल क्रीम दूध
1/2 कटोरी चावल
1 कटोरी शक्कर
16 बादाम
16 काजू
25 से 30 किशमिश
15 धागे केसर
5 इलायची
2 छोटी चम्मच घी (शुद्ध )

तैयारी

चावल धो कर 10 मिनिट के लिए रखना है ।
बादाम ,काजू ,केसर , इलायची (छीलकर)दाने सभी को एक साथ ग्राइन्ड कर लें ।
किशमिश को घी में सेंक कर अलग कटोरी में रख लें ।

चावल की खीर बनाने की विधि

दूध गरम होने रखे ,गैस पर दूसरे बर्नर पर एक छोटी कढ़ाई रख कर गरम करें उसमे 1 छोटी चम्मच शुद्ध घी डालकर ,जो चावल हमने धो कर फूलने रखे हैं ,उनको इस घी में डाल कर धीमी आंच पर भूनना है ।
चावल को 3 या 4 मिनिट ही भूनना है इनका कलर चेंज नहीं होना ,बस पानी सुखा कर ये हल्के सिकना चाहिए ।
चावल को उबलते दूध में डाल कर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाना है लगभग 12 मिनिट बाद एक चावल निकाल कर दबा कर देखें ,चावल पका है कि नहीं ,यदि इसमें थोड़ी सी भी कसर है ,तो इसको और 2 या 3 मिनिट पकनें दें ।
चावल पक जाने पर हमने जो बादाम ,काजू,इलायची,केसर ग्राइन्ड कर कर रखी है उस मिश्रण को इसमे डाल कर पकने देना है ।
मिश्रण को सावधानी से थोड़ा थोड़ा डाल कर चलाते जाना है ताकि इसमें गुठली न बनें ।
6 -5 मिनिट बाद इसमें शक्कर डाल कर पकाना है ,इसको लगातार चलाते जाना है ,ताकि शक्कर नीचे न लगे ।
शक्कर डालने के बाद इस खीर को लगभग 10 मिनिट और पकाना है ताकि शक्कर से निकला पानी भी पूरी तरह से इए खीर में मिल जाए । शक्कर डालने के बाद जल्दी गैस बंद करने पर खीर पनीली से लगती है ।
गैस बंद करने के पहले जो किशमिश घी में तल कर रखी थीं उन्हें खीर में डाल कर गैस बंद कर दें । खीर को किसी जाली वाले ढक्कन से ढांक कर ठंडी होने दें ।