पाव भाजी बनाने कि विधि(स्ट्रीट स्टाइल )- Pav Bhaji Recipe (Street Style)

पाव भाजी बनाने कि विधि(स्ट्रीट स्टाइल )- Pav Bhaji Recipe (Street Style)-यह महाराष्ट्र में मुंबई का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है इसकी विशेषता है कि इसमें सारी सब्जी मिलाकर इसको बनाया जाता है सभी सब्जी एकसार कर दी जाती हैं और मक्खन से इसको बनाया जाता है जो कि एक अलग स्वाद देता है।

एक प्लेट खा कर नाश्ता खाना सब हो जाता है। इसे हम घर पर बहुत आसानी से बना सकते हैं और खासकर इसमें जो सब्जी रहती हैं वे मिली होने के कारण दिखती नहीं हैं इसलिए बच्चों के लिए आप सभी सब्जी मिलाकर इसको दे सकते हैं। पर अब सभी जगह यह मिलता हैक्योंकि इसके स्वाद का कोई जोड़ नहीं है।

पाव भाजी (स्ट्रीट स्टाइल ) बनाने की सामग्री-

• 4 आलू
• 1 कटोरी मटर
• 2 गाजर
• 1 शिमला मिर्च हरी
• 1/2 चुकंदर (लाल रंग के लिए )
• 2 प्याज बारीक कटे हुए
• 3 टमाटर बारीक कटे हुए
• 1 हरी मिर्च बारीक कटी
• 1 चम्मचअदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 नीबू का रस
• 1 तेजपत्ता
• 5-6 लौंग
• 9-10 कली मिर्च के दाने
• 2 छोटी इलायची
• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1छोटी चम्मच काश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
• 3 चम्मच पाव भाजी मसाला (किसी भी ब्रांड का )
• 1/2 छोटी चम्मच नमक
• 2 चम्मच तेल
• 4 चम्मच मक्खन
• 8 पाव

पाव भाजी (स्ट्रीट स्टाइल )बनाने की विधि-

• कुकर में थोड़ा सा तेल डाल कर उसमें एक चम्मच पावभाजी मसाला डाल कर एक मिनिट चल कर उसमें आलू,मटर,गाजर,चुकंदर डाल कर एक मिनिट चला कर थोड़ा सा नमक डाल कर 1/2 कप पानी डाल कर कुकर बंद कर एक सीटी तेज आंच पर एक धीमी आंच पर लगा लेना है।
• अब गैस बंद कर इसे ठंडा होने देना है।
• एक बड़ी कढ़ाई गैस पर रख कर उसमें 1 चम्मच तेल डाल कर 2 चम्मच मक्खन डाल कर गरम करना है। उसमे जीरा,तथा छोटी इलायची,दालचीनी लौंग काली मिर्च थोड़ी दरदरी कर डाल कर पकाएंगे।
• बारीक कटी प्याज डाल कर 2 मिनिट भूनेंगे ,शिमला मिर्च के बारीक काटे टुकड़े डाल कर भूनेंगे ,शिमला मिर्च और प्याज पक जायें तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर चलाएंगे।
• प्याज को ज्यादा नहीं भूनना है, इसमें हल्दी, मिर्ची,धनिया,पाउडर,2 चम्मच पाव भाजी मसाला मिलकर एक मिनिट चलाकर,बारीक कटे टमाटर डाल कर भूनेंगे ।
• थोड़ा सा नमक डाल देना है ताकि टमाटर पक जाएं। इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है।
• टमाटर अच्छे से पक जाएंगे तो थोड़ा सा मक्खन की चिकनाई ऊपर दिखने लगेगी।
• जो सब्जी उबाल कर कुकर में रखी है उसको अच्छे से मेश करके इसमें मिला कर 2-3 मिनिट भूनेंगे।
• इस समय 1 कप गरम पानी सब्जी में मिलाकर उसको अच्छे से पकनें देंगे,सब्जी कुछ गाढ़ी सी होने लगेगी, एक बार अच्छे से मेश कर लेंगे ताकि प्याज,टमाटर,शिमला मिर्च भी अच्छे से मिल जाए।
• कटी हुई हरी धनिया मिलाकर ,ऊपर से कसूरी मेथी मिलाकर ,भाजी में और गरम पानी मिलाकर इसको थोड़ा पतला ही रखेंगे,नमक इसमें कम ही डालना है क्योंकि मक्खन में नमक रहता है।
• पूरी भाजी तैयार होने पर इसमे ऊपर से मक्खन डाल कर मिलाना है।
• ठंडा होने पर यह गढ़ी होती जाती है। उस स्थिति में इसमें गरम पानी ही मिलाएं ताकि भाजी का कलर खराब न हो। 1/2 नीबू का रस डाल दें, बाकी नीबू सर्व करते समय बारीक कटी प्याज के साथ दें।
• एक तवा गरम होने रखेंगे उसमें मक्खन हरी धनिया और पावभाजी मसाला डाल कर भूनेंगे । बाजार जैसा स्वाद करना हो तो थोड़ा सा भाजी भी डाल कर पाव बीच में से काट कर तवे पर घुमाते हुए अच्छे से सेंक कर भाजी के साथ सर्व करेंगे।
• इसको सर्व करते समय भाजी के ऊपर थोड़ा सा मक्खन और डाल पाव के साथ कर सर्व करें।

नोट-

पाव भाजी में आप अपने पसंद की सब्जी अपने अनुसार कम या ज्यादा मात्रा में डाल सकते हैं ,इसमें पानी गरम ही मिलाएं ताकि सब्जी/भाजी का कलर सही रहे।

कढ़ाई थोड़ी बड़ी ही रखें, क्योंकि बाजार में तवा बड़ा रहता है,बड़ी कढ़ाई में भूनने को ज्यादा एरिया मिल जाता है।

नमक कम ही मिलाएं क्योंकि मक्खन में नमक मिला रहता है। पाव भाजी मसाले में मिर्च काफी तेज रहती है अतः अपने स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा ऐडजस्ट करें।

पाव भाजी बनाने कि विधि(स्ट्रीट स्टाइल )- Pav Bhaji Recipe (Street Style)

Recipe by Rashmi TiwariCourse: BreakfastCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

462

kcal

Total time

35

minutes

पाव भाजी बनाने कि विधि(स्ट्रीट स्टाइल )- Pav Bhaji Recipe (Street Style)यह महाराष्ट्र में मुंबई का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है इसकी विशेषता है कि इसमें सारी सब्जी मिलाकर इसको बनाया जाता है सभी सब्जी एकसार कर दी जाती हैं और मक्खन से इसको बनाया जाता है जो कि एक अलग स्वाद देता है।

Ingredients

• 4 आलू

• 1 कटोरी मटर

• 2 गाजर

• 1 शिमला मिर्च हरी

• 1/2 चुकंदर (लाल रंग के लिए )

• 2 प्याज बारीक कटे हुए

• 3 टमाटर बारीक कटे हुए

• 1 हरी मिर्च बारीक कटी

• 1 चम्मचअदरक का पेस्ट

• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

• 1 नीबू का रस

• 1 तेजपत्ता

• 5-6 लौंग

• 9-10 कली मिर्च के दाने

• 2 छोटी इलायची

• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा

• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

• 1छोटी चम्मच काश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर

• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी

• 3 चम्मच पाव भाजी मसाला (किसी भी ब्रांड का )

• 2 चम्मच तेल

• 4 चम्मच मक्खन

• 8 पाव

Directions

• कुकर में थोड़ा सा तेल डाल कर उसमें एक चम्मच पावभाजी मसाला डाल कर एक मिनिट चल कर उसमें आलू,मटर,गाजर,चुकंदर डाल कर एक मिनिट चला कर थोड़ा सा नमक डाल कर 1/2 कप पानी डाल कर कुकर बंद कर एक सीटी तेज आंच पर एक धीमी आंच पर लगा लेना है।
• अब गैस बंद कर इसे ठंडा होने देना है।
• एक बड़ी कढ़ाई गैस पर रख कर उसमें 1 चम्मच तेल डाल कर 2 चम्मच मक्खन डाल कर गरम करना है। उसमे जीरा,तथा छोटी इलायची,दालचीनी लौंग काली मिर्च थोड़ी दरदरी कर डाल कर पकाएंगे।
• बारीक कटी प्याज डाल कर 2 मिनिट भूनेंगे ,शिमला मिर्च के बारीक काटे टुकड़े डाल कर भूनेंगे ,शिमला मिर्च और प्याज पक जायें तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर चलाएंगे।
• प्याज को ज्यादा नहीं भूनना है, इसमें हल्दी, मिर्ची,धनिया,पाउडर,2 चम्मच पाव भाजी मसाला मिलकर एक मिनिट चलाकर,बारीक कटे टमाटर डाल कर भूनेंगे ।
• थोड़ा सा नमक डाल देना है ताकि टमाटर पक जाएं। इसे 3 से चार मिनिट मध्यम आंच पर पकाना है।
• टमाटर अच्छे से पक जाएंगे तो थोड़ा सा मक्खन की चिकनाई ऊपर दिखने लगेगी।
• जो सब्जी उबाल कर कुकर में रखी है उसको अच्छे से मेश करके इसमें मिला कर 2-3 मिनिट भूनेंगे।
• इस समय 1 कप गरम पानी सब्जी में मिलाकर उसको अच्छे से पकनें देंगे,सब्जी कुछ गाढ़ी सी होने लगेगी, एक बार अच्छे से मेश कर लेंगे ताकि प्याज,टमाटर,शिमला मिर्च भी अच्छे से मिल जाए।
• कटी हुई हरी धनिया मिलाकर ,ऊपर से कसूरी मेथी मिलाकर ,भाजी में और गरम पानी मिलाकर इसको थोड़ा पतला ही रखेंगे,नमक इसमें कम ही डालना है क्योंकि मक्खन में नमक रहता है।
• पूरी भाजी तैयार होने पर इसमे ऊपर से मक्खन डाल कर मिलाना है।
• ठंडा होने पर यह गढ़ी होती जाती है। उस स्थिति में इसमें गरम पानी ही मिलाएं ताकि भाजी का कलर खराब न हो। 1/2 नीबू का रस डाल दें, बाकी नीबू सर्व करते समय बारीक कटी प्याज के साथ दें।
• एक तवा गरम होने रखेंगे उसमें मक्खन हरी धनिया और पावभाजी मसाला डाल कर भूनेंगे । बाजार जैसा स्वाद करना हो तो थोड़ा सा भाजी भी डाल कर पाव बीच में से काट कर तवे पर घुमाते हुए अच्छे से सेंक कर भाजी के साथ सर्व करेंगे।
• इसको सर्व करते समय भाजी के ऊपर थोड़ा सा मक्खन और डाल पाव के साथ कर सर्व करें।

Notes

• पाव भाजी में आप अपने पसंद की सब्जी अपने अनुसार कम या ज्यादा मात्रा में डाल सकते हैं ,इसमें पानी गरम ही मिलाएं ताकि सब्जी/भाजी का कलर सही रहे।
• कढ़ाई थोड़ी बड़ी ही रखें, क्योंकि बाजार में तवा बड़ा रहता है,बड़ी कढ़ाई में भूनने को ज्यादा एरिया मिल जाता है।
• नमक कम ही मिलाएं क्योंकि मक्खन में नमक मिला रहता है। पाव भाजी मसाले में मिर्च काफी तेज रहती है अतः अपने स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा ऐडजस्ट करें।