बच्चों को टिफिन मैं अक्सर अचार पराठा दिया जाता हैजिसे वे बड़े शौक से खाते हैं, गर्मियों में आम मिलते हैं इस समय आप आम का अचार साल भर के लिए बना कर रख सकते हैं।

आज मैं आपको आम का अचार रखने की जो विधि बताने जा रहीं हूँ इसको मेरी मम्मी से मैंने सीखा है।

उनके हाथ के अचार की तो बात ही अलग थी।मम्मी आम की कली वाला और किस के दोनों तरह से हमलोग को अचार बना कर खिलाती थी। जब उनकी उम्र ज्यादा हो गई तो हमलोग अचार की तैयारी कर देते थे उनके बताए अनुसार ,फिर वो आखिरी मैं मिला कर अचार बना देती थी।

आम का अचार बनाने की सामग्री-

• 10 आम अचार के,धो कर छील कर कद्दू कस किए हुए
• 250 ग्राम राई की दाल
• 1 कटोरी जीरा
• 4 बड़े चम्मच सौंफ मोटी वाली
• 2 बड़े चम्मच मेथी
• 200 ग्राम नमक
• 2 बड़ी चम्मच हल्दी
• 3 बड़ी चम्मच लाल मिर्च
• 1 मटर के दाने बराबर हींग
• 300 ग्राम सरसों का तेल

आम का अचार बनाने कीविधि –

जीरा, मेथी, सौंफ ,को किसी कड़ाई में सूखा भून लें, इनको धीमी आंच पर भूने, इनका रंग थोड़ा बदल जाएगा, इनको जलना नहीं चाहिए।
ठंडा होने पर सबको मिक्सर में डाल कर बारीक पीस लें।
अब किसी बड़ी स्टील की गंज या कढ़ाई में तेल गरम होने रख दें।
तेल जब खूब गरम हो जाए उसमें से धुआँ सा निकलने लगे तब गैस बंद कर के 3-4 मिनिट बाद हींग डाल दें।
इसके 2-3 मिनिट बाद हल्दी डाल कर चलाएं, इसके बाद राई की दाल डाल कर अच्छे से 2 मिनिट चलाएं। राई की दाल कच्ची है। इस तरह गरम तेल में वो अच्छे से सिक जाएगी।
अब सारे मसाले जीरा,सौंफ, मेथी जो हमने पहले भून कर पीस कर रखें हैं, उनको मिला दें,साथ ही मिर्च और नमक भी मिला दें।
अब तक तेल काफी हद तक ठंडा हो जाएगा,इसमें आम की किस को मिला कर अच्छे से एक सार कर लें।
सारा आम व मसाला आपस मैं अच्छे से मिल जाना चाहिए, इसको इसी बर्तन में एक दो दिन रखा रहने दें।
आम किसा होने के कारण यह अचार जल्दी बन जाता है, इसको चख कर अपने हिसाब से नमक, मिर्च और मिला सकते है।
अब किसी कांच के एयर टाइट जार में अचार को भर कर रख लें ।
यदि अचार में ऊपर तेल नहीं दिख रहा है तो एक कटोरी तेल गरम कर ठंडा कर ऊपर से डाल दें।
आपका आम का अचार तैयार है इसे आप साल भर भी उपयोग कर सकतें है।

नोट –

• आम के अचार में नमक थोड़ा ज्यादा ही रखें ।
• इसको जब भी निकाले तो जार में देखे कि तेल मे अचार डूबा है या नहीं आम के अचार तेल में डूब रहने से खराब नहीं होता है।
• अचार निकालनें के लिया सूखा चम्मच होना चाहिए ,रोज के उपयोग के लिए किसी छोटी कांच के जार में निकाल कर रखें।
• आप यदि आम कि कली याने कि काट कर अचार बनाना चाहें तो इसी मात्रा में आम को काट कर मनचाहे आकार के टुकड़े ले सकती हैं । इन टुकड़ों को अचार बनाने के पहले रात भर हल्दी नमक मिला कर रख देने से आम का पानी निकाल जाएगा, पानी को अलग कर आम के टुकड़े थोड़ा सुखा कर ही मसाले मिलाएं जिससे अचार पनीला नहीं लगेगा।

आम का अचार बनाने की विधि -aam ka achar banane ki vidhi

Course: Pickle and ChutneyCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

78

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

आम का अचार बनाने की विधि -aam ka achar banane ki vidhi- आम का अचार का नाम सुनते ही सभी के मुह में पानी आने लगता है आम का अचार दाल चावल के साथ, खाने में सभी को पसंद आता है ,इसे रोटी,पुरी किसी के साथ भी खाया जा सकता है।

Ingredients

• 10 आम अचार के,धो कर छील कर कद्दू कस किए हुए।

• 250 ग्राम राई की दाल

• 1 कटोरी जीरा

• 4 बड़े चम्मच सौंफ मोटी वाली

• 2 बड़े चम्मच मेथी

• 200 ग्राम नमक

• 2 बड़ी चम्मच हल्दी

• 3 बड़ी चम्मच लाल मिर्च

• 1 मटर के दाने बराबर हींग

• 300 ग्राम सरसों का तेल

Directions

• जीरा, मेथी, सौंफ ,को किसी कड़ाई में सूखा भून लें, इनको धीमी आंच पर भूने, इनका रंग थोड़ा बदल जाएगा, इनको जलना नहीं चाहिए।
• ठंडा होने पर सबको मिक्सर में डाल कर बारीक पीस लें।
• अब किसी बड़ी स्टील की गंज या कढ़ाई में तेल गरम होने रख दें।
• तेल जब खूब गरम हो जाए उसमें से धुआँ सा निकलने लगे तब गैस बंद कर के 3-4 मिनिट बाद हींग डाल दें।
• इसके 2-3 मिनिट बाद हल्दी डाल कर चलाएं, इसके बाद राई की दाल डाल कर अच्छे से 2 मिनिट चलाएं। राई की दाल कच्ची है। इस तरह गरम तेल में वो अच्छे से सिक जाएगी।
• अब सारे मसाले जीरा,सौंफ, मेथी जो हमने पहले भून कर पीस कर रखें हैं, उनको मिला दें,साथ ही मिर्च और नमक भी मिला दें।
• अब तक तेल काफी हद तक ठंडा हो जाएगा,इसमें आम की किस को मिला कर अच्छे से एक सार कर लें।
• सारा आम व मसाला आपस मैं अच्छे से मिल जाना चाहिए, इसको इसी बर्तन में एक दो दिन रखा रहने दें।
• आम किसा होने के कारण यह अचार जल्दी बन जाता है, इसको चख कर अपने हिसाब से नमक, मिर्च और मिला सकते है।
• अब किसी कांच के एयर टाइट जार में अचार को भर कर रख लें ।
• यदि अचार में ऊपर तेल नहीं दिख रहा है तो एक कटोरी तेल गरम कर ठंडा कर ऊपर से डाल दें।
• आपका आम का अचार तैयार है इसे आप साल भर भी उपयोग कर सकतें है।

Notes

• आम के अचार में नमक थोड़ा ज्यादा ही रखें ।
• इसको जब भी निकाले तो जार में देखे कि तेल मे अचार डूबा है या नहीं आम के अचार तेल में डूब रहने से खराब नहीं होता है।
• अचार निकालनें के लिया सूखा चम्मच होना चाहिए ,रोज के उपयोग के लिए किसी छोटी कांच के जार में निकाल कर रखें।
• आप यदि आम कि कली याने कि काट कर अचार बनाना चाहें तो इसी मात्रा में आम को काट कर मनचाहे आकार के टुकड़े ले सकती हैं । इन टुकड़ों को अचार बनाने के पहले रात भर हल्दी नमक मिला कर रख देने से आम का पानी निकाल जाएगा, पानी को अलग कर आम के टुकड़े थोड़ा सुखा कर ही मसाले मिलाएं जिससे अचार पनीला नहीं लगेगा।

यह दाल चावल रोटी पुरी भाजिया आलूबोंडा, समोसा किसी के साथ भी खाई जा सकती है आज में आपको अपने तरीके से कच्चे आम की चटनी बनाने कि विधि बात रही हूँ बनाकर देखिए आप हमेशा बनाना पसंद करेंगे।

आम पुदीने की चटनी बनाने की सामग्री-

• 2 कच्चे आम
• 1 कटोरी पुदीना के पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटी प्याज ((सफेद हो तो अच्छा है नहीं तो गुलाबी वाली )
• 1/2 छोटी चम्मच नमक सादा
• 4 बड़े चम्मच शक्कर
• 1छोटी चम्मच भुना जीरा
• 1/2 छोटी चम्मच भुना मेथी दाना
• 1 कटोरी पुदीना के पत्ते

आम पुदीने की चटनी बनाने की विधि –

• सबसे पहले आम धो कर छील कर छोटे छोटे टुकड़े में काट लें।
• पुदीने के बड़े डंठल अलग कर पत्ते साफ कर अच्छे पानी से धो लें।
• प्याज भी छील कर टुकड़े कर लें।
• मिक्सर जार में आम के टुकड़े ,पुदीना के पत्ते , प्याज के टुकड़े ,हरी मिर्च ,नमक, जीरा, मेथी व शक्कर मिला कर बारीक चटनी पीस लें।
• चटनी को दाल,चावल,रोटी,के साथ सर्व करें, यह चटनी, भाजिया,आलूबोंडा,समोसा किसी के साथ भी सर्व की जा सकती है।

नोट –

प्याज नहीं मिलाना हो तो इसमें शक्कर या गुड़ जो भी मिला रहें हैं ज्यादा अपने स्वादानुसार मिलाएं।
इस चटनी को रोज ताजी ही बनाकर खाएं तभी इसका मजा रहता है।

कच्चे आम की चटनी-kachche Aam ke chatny-

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Pickle and ChutneyCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories

38

kcal

Total time

15

minutes

आम पुदीने की चटनी-Aam Pudeene ke chatny गर्मियों में कच्चे आम बहुत मिलते हैं इनकी पुदीने के साथ बनायी हुई चटनी रोज के खाने में में अच्छी लगती है और फायदेमंद होती है इसको बनाना बहुत आसान है इसे रोज बनाया जा सकता है

Ingredients

• 2 कच्चे आम

• 1 कटोरी पुदीना के पत्ते

• 2 हरी मिर्च

• 1 छोटी प्याज ((सफेद हो तो अच्छा है नहीं तो गुलाबी वाली )

• 1/2 छोटी चम्मच नमक सादा

• 4 बड़े चम्मच शक्कर

• 1छोटी चम्मच भुना जीरा

• 1/2 छोटी चम्मच भुना मेथी दाना

• 1 कटोरी पुदीना के पत्ते

Directions

• सबसे पहले आम धो कर छील कर छोटे छोटे टुकड़े में काट लें।
• पुदीने के बड़े डंठल अलग कर पत्ते साफ कर अच्छे पानी से धो लें।
• प्याज भी छील कर टुकड़े कर लें।
• मिक्सर जार में आम के टुकड़े ,पुदीना के पत्ते , प्याज के टुकड़े ,हरी मिर्च ,नमक, जीरा, मेथी व शक्कर मिला कर बारीक चटनी पीस लें।
• चटनी को दाल,चावल,रोटी,के साथ सर्व करें, यह चटनी, भाजिया,आलूबोंडा,समोसा किसी के साथ भी सर्व की जा सकती है।

Notes

• प्याज नहीं मिलाना हो तो इसमें शक्कर या गुड़ जो भी मिला रहें हैं ज्यादा अपने स्वादानुसार मिलाएं।
• इस चटनी को रोज ताजी ही बनाकर खाएं तभी इसका मजा रहता है।

अमरूद की चटनी बनाने से पहले हम अमरूद के बारे में कुछ जानते हैं।

अमरूद-

अमरूद (Guava) भारत में मिलने वाला एक साधारण फल है। अधिकांश घरों या ग्रामीण इलाकों में इसके पेड़ मिल जाते हैं। कुछ पाश्चात्य विद्वानों का कहना है कि इसे अमेरिका से यहाँ पुर्तगीज लोगों द्वारा लाया गया है।

यह भी कहते है कि अमरूद का पेड़ (Guava Tree) भारतवर्ष के कई स्थानों पर जंगलों में होता है। परंतु सच यह है कि जंगली आम, केला आदि के समान इसकी उपज अत्यन्त प्राचीन काल से हमारे यहाँ होती रही है तथा यह यहाँ का ही मूल फल है।

अमरूद मीठा और स्वादिष्ट फल होने के साथ-साथ कई औषधीय गुणों से भरा हुआ है। सर्दियों में अमरूद खाने के फायदे ही फायदे हैं।

दंत रोगों के लिए अमरूद रामबाण साबित होता है। अमरूद के पत्तों को चबाने से दांतों के कीड़ा और दांतों से सम्बंधित रोग भी दूर हो जाते हैं। इसके अलावा भी ये कई औषधीय गुणो के लिए जाना जाता है।

अमरूद को सुपर फ्रूट इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें संतरे से चार गुना ज्यादा विटामिन-सी और पाइनएप्‍पल से 3 गुना ज्यादा प्रोटीन और चार गुना ज्यादा फाइबर पाया जाता है। यह भी कहा जाता है कि इसमें केले से अधिक पोटैशियम होता है।

अमरूद की तासीर ठंडी होती है,दोपहर के समय में इसे खाया जा सकता है। इसे दोपहर के खाने से एक घंटे पहले या दोपहर के खाने के 2 घंटे बाद तक खाया जा सकता है। इसके अलावा देर शाम, सुबह जल्दी या रात में इसे खाने से बचना चाहिए।

अमरूद के पत्ते के फायद-

अमरुद का फल जितना स्वादिष्ट और फायदेमंद होता है उसकी पत्तियां भी उतनी ही लाभदायक हैं। विशेषज्ञों के अनुसार अमरुद की पत्तियों में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी का गुण पाया जाता है जो कि रोगों से लड़ने की शक्ति को बढ़ाता है और कई मौसमी बीमारियों से बचाता है।

अमरूद की पत्तियां एंटीऑक्सीडेंट, एंटीबैक्‍टीरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर होती हैं।

लेकिन ज्‍यादातर लोगों को इसका सेवन करने का सही तरीका नहीं जानते हैं।

कई रोगों में इसको काढ़े के रूप में अमरूद के पत्तेको दिया जाता है कही पेस्ट के रूप में इसका प्रयोग किया जाता है लेकिन इसका सेवन किसी जानकार के मार्गदर्शन में ही करना चाहिए।

आज में आपको भुने अमरूद की चटनी बनाना बात रही हूँ,पहले सर्दियों में आग तापने के लिए जलायी जाती थी,उसी में लोग अमरूद भटे आलू भून कर खाया करते थे लेकिन अब हमलोग को ये काम गैस के बर्नर पर जाली रख कर करना पड़ता है।

आज हम अमरूद भून कर उसकी चटनी बनाएंगे,भुना अमरूद के खाने से खांसी में राहत मिलती है ऐसा दादी नानी कहा करती थीं।

आप इस तरह से अमरूद की चटनी बनाए और मुझे कमेन्ट करके बताएं की कैसी बनी?

अमरूद की चटनी बनाने की सामग्री-

• 1 अमरूद पका हुआ मध्यम आकार का
• 1/2 कटोरी हरी धनिया की पत्ते साफ कर धुले हुए
• 1 हरी मिर्च
• 1 चम्मच भुना जीरा
• 1 छोटी चम्मच नमक

अमरूद की चटनी बनाने की विधि-

• अमरूद को गैस पर जाली रख कर भून लें।
• 10 मिनिट में यह अच्छे से भून जाएगा।
• इसको ठंडा होने दें।
• अमरूद के ऊपर का जला छिलका साफ कर इसको साफ पानी से धो लें।
• अमरूद के बीच के बीज जो आसानी से अलग हो सकते हें उनको अलग निकाल दें।
• मिक्सर जार में भुना अमरूद,धनिया पत्ते ,हरी मिर्च,भुना जीरा,नमक मिलाकर चटनी पीस लें।
• इस चटनी को दोपहर के भोजन में सर्व करें। यह दाल,चावल,रोटी,सब्जी के साथ थाली में अच्छा स्वाद देती है।
• इस चटनी को पराठे पुरी के साथ भी सर्व किया जा सकता है ।

नोट –

आप कच्चे अमरूद की भी चटनी बना सकते हैं,लेकिन कोशिश करें कि इसके बीज जितनी मात्रा में अलग हो सके कर दें।

अमरूद बीज आसानी से पिसते नहीं हैं और कभी कभी दांतों व मसूँड़ों में फस कर परेशानी देते हैं। जिनके दांत मजबूत हैं वे आसानी से इसको चबा लेते हें पर अधिकांश लोग अमरूद के बीज से परेशान होते हैं।

अमरूद की चटनी बनाने की विधि -amrood chatny recipe in hindi

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Pickle and ChutneyCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories

10

kcal

Total time

20

minutes

अमरूद की चटनी बनाने की विधि -amrood chatny recipe in hindi- आज आपको अमरूद जिसे अंग्रेजी में Guava कहते है उसकी चटनी बनाने की विधि बताने जा रहें हैं। अमरूद एक मीठा फल है सर्दियों में काफी रसीला व स्वादिष्ट मिलता है।अमरूद की चटनी बनाना बहुत आसान है।

Ingredients

• 1 अमरूद पका हुआ मध्यम आकार का

• 1/2 कटोरी हरी धनिया की पत्ते साफ कर धुले हुए

• 1 हरी मिर्च

• 1 चम्मच भुना जीरा

• 1 छोटी चम्मच नमक

Directions

• अमरूद को गैस पर जाली रख कर भून लें।
• 10 मिनिट में यह अच्छे से भून जाएगा।
• इसको ठंडा होने दें।
• अमरूद के ऊपर का जला छिलका साफ कर इसको साफ पानी से धो लें।
• अमरूद के बीच के बीज जो आसानी से अलग हो सकते हें उनको अलग निकाल दें।
• मिक्सर जार में भुना अमरूद,धनिया पत्ते ,हरी मिर्च,भुना जीरा,नमक मिलाकर चटनी पीस लें।
• इस चटनी को दोपहर के भोजन में सर्व करें। यह दाल,चावल,रोटी,सब्जी के साथ थाली में अच्छा स्वाद देती है।
• इस चटनी को पराठे पुरी के साथ भी सर्व किया जा सकता है ।

Notes

• आप कच्चे अमरूद की भी चटनी बना सकते हैं,लेकिन कोशिश करें कि इसके बीज जितनी मात्रा में अलग हो सके कर दें।
• अमरूद बीज आसानी से पिसते नहीं हैं और कभी कभी दांतों व मसूँड़ों में फस कर परेशानी देते हैं। जिनके दांत मजबूत हैं वे आसानी से इसको चबा लेते हें पर अधिकांश लोग अमरूद के बीज से परेशान होते हैं।

यह बनाने में बहुत आसान और कम समय में बन जाती है।

नारियल व मूंगफली की चटनी बनाने की सामग्री

• आधा कच्चा नारियल (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1/4 कप मूंगफली दानें (भूनें छिलका निकाले हुए )
• आधा कप-हरा धनिया (मोटा कटा हुआ)
• 2 -हरी मिर्च
• 1/2 कप-दही
• नमक – 1/2 छोटी चम्मच से कम
• 1 -चम्मच तेल
• 1/4 छोटी चम्मच राई
• 6-7-करी पत्ता
• साबुत सूखी लाल मिर्च 2-3

नारियल व मूंगफली की चटनी बनाने की विधि

• मिक्सर जार में कच्चा नारियल,मूंगफली हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, दही और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर सभी को बारीक पीस लीजिये।
• (यदि दही नहीं है तो एक नीबू का रस भी मिलाया जा सकता है )।
• चटनी को किसी बाउल में निकाल कर रखें जितना गाढ़ा रखना हो उसके हिसाब से पानी और मिलायें।
• अब इसमें तड़का लगाना है इसके लिए छोटी कढ़ाही में तेल डालकर गरम लीजिए। तेल में राई डालिये, राई कड़कने के बाद, साबुत लाल मिर्च करी पत्ते डाल दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये. इस राई के तड़के को चटनी में डालकर मिला कर ढँक दीजिये।
• नारियल की चटनी (Coconut Chutney) तैयार है. स्वादिष्ट नारियल की चटनी को इडली, दोसा, वड़ा किसी के साथ भी खाइए।

नारियल व मूंगफली की चटनी

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Pickle and ChutneyCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

5

minutes

Calories

331

kcal

Total time

20

minutes

नारियल व मूंगफली की चटनी -दक्षिण भारतीय व्यंजन जैसे इडली,डोसा,अप्पे,के साथ नारियल की चटनी खायी जाती है। इसे इसके स्वाद के कारण प्रायः लोग इसको बिना किसी अन्य व्यंजन के सिर्फ चटनी भर खा जाते हें।

Ingredients

• आधा कच्चा नारियल (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

• 1/4 कप मूंगफली दानें (भूनें छिलका निकाले हुए )

• आधा कप-हरा धनिया (मोटा कटा हुआ)

• 2 -हरी मिर्च

• 1/2 कप-दही

• नमक – 1/2 छोटी चम्मच से कम

• 1 -चम्मच तेल

• 1/4 छोटी चम्मच राई

• 6-7-करी पत्ता

• साबुत सूखी लाल मिर्च 2-3

Directions

• मिक्सर जार में कच्चा नारियल,मूंगफली हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, दही और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर सभी को बारीक पीस लीजिये।
• (यदि दही नहीं है तो एक नीबू का रस भी मिलाया जा सकता है )।
• चटनी को किसी बाउल में निकाल कर रखें जितना गाढ़ा रखना हो उसके हिसाब से पानी और मिलायें।
• अब इसमें तड़का लगाना है इसके लिए छोटी कढ़ाही में तेल डालकर गरम लीजिए। तेल में राई डालिये, राई कड़कने के बाद, साबुत लाल मिर्च करी पत्ते डाल दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये. इस राई के तड़के को चटनी में डालकर मिला कर ढँक दीजिये।
• नारियल की चटनी (Coconut Chutney) तैयार है. स्वादिष्ट नारियल की चटनी को इडली, दोसा, वड़ा किसी के साथ भी खाइए।

चलिए इसे बनाना सीखते हैं।

टमाटर की मीठी चटनी बनाने की सामग्री-

• 4 टमाटर
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 1/2 हरी मिर्च
• 1 छोटी चम्मच तेल
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच गरममसाला
• 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच नमक
• 4 बड़ी चम्मच शक्कर

टमाटर की मीठी चटनी बनाने की विधि-

• टमाटर धो कर काट कर मिक्सर में अदरक हरी मिर्च के साथ पीस कर बारीक पेस्ट बना लें।
• अब किसी स्टील की कढ़ाई या गंज में तेल गरम होने रखें।
• तेल गरम हो जाने पर जीरा डाल कर कड़का लें, इसमें हल्दी पाउडर डाल कर टमाटर का पेस्ट डाल दें।
• अब इसमें धनिया पाउडर, मिर्ची पाउडर, गरममसाला,नमक,शक्कर डाल कर इसको पकनें दें।
• लगभग 12 -15 मिनिट में चटनी अच्छे से गाढ़ी हो जाएगी।
• टमाटर की मीठी स्वादिष्ट चटनी तैयार है इसे समोसा,आलूबंडा, आलू का पराठा,या कचोरी,पुरी के साथ सर्व कर सकते हैं।

नोट –

इस चटनी को बनाकर फ्रिज में 5-7 दिन के लिए रख सकते हैं।

शक्कर की मात्रा आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं।

टमाटर की मीठी चटनी Tamatar ki meethi chatni

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Pickle and ChutneyCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep Time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

103

kcal

Total time

20

minutes

टमाटर की मीठी चटनी Tamatar ki meethi chatni बहुत स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली है। इसे किसी भी जैसे चावल रोटी,आलू का पराठा,समोसा के साथ खा सकते हैं,जब घर पर अचानक कोई सब्जी नहीं है तो इसे जल्दी बना सकते हैं । यह कम समय में कम सामग्री में बन जाती है।

Ingredients

• 4 टमाटर

• 1 इंच अदरक का टुकड़ा

• 1/2 हरी मिर्च

• 1 छोटी चम्मच तेल

• 1 छोटी चम्मच जीरा

• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

• 1/4 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

• 1/4 छोटी चम्मच गरममसाला

• 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1/4 छोटी चम्मच नमक

• 4 बड़ी चम्मच शक्कर

Directions

• टमाटर धो कर काट कर मिक्सर में अदरक हरी मिर्च के साथ पीस कर बारीक पेस्ट बना लें।
• अब किसी स्टील की कढ़ाई या गंज में तेल गरम होने रखें।
• तेल गरम हो जाने पर जीरा डाल कर कड़का लें, इसमें हल्दी पाउडर डाल कर टमाटर का पेस्ट डाल दें।
• अब इसमें धनिया पाउडर, मिर्ची पाउडर, गरममसाला,नमक,शक्कर डाल कर इसको पकनें दें।
• लगभग 12 -15 मिनिट में चटनी अच्छे से गाढ़ी हो जाएगी।
• टमाटर की मीठी स्वादिष्ट चटनी तैयार है इसे समोसा,आलूबंडा, आलू का पराठा,या कचोरी,पुरी के साथ सर्व कर सकते हैं।

Notes

• इस चटनी को बनाकर फ्रिज में 5-7 दिन के लिए रख सकते हैं।
• शक्कर की म
• शक्कर की मात्रा आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं।

हरी चटनी का प्रयोग समोसा,मँगोड़े,आलू पराठा,दहीवड़े, आलूबंडा चाट कई स्ट्रीट फूड व रोज के खाने में किया जाता है। इसके बिना डिश अधूरी सी रहती है।

सबसे पहले हम ये जानने का प्रयास करते हैं कि चटनी में जो सामग्री मिलाते है वो हमको क्या फायदा करती हैं।

हरी धनिया के फायदे

इसको डाइट में शामिल करने से शरीर को एक नहीं बल्कि कई सारे फायदे मिलते हैं। हरा धनिया आंखों की रोशनी को बढ़ाने में मदद करता है।

इसकी वजह है कि हरा धनिया विटामिन ए से भरपूर होता है। इसको लगातार डाइट में शामिल करने से आई साइट अच्छी होती है और आंखों में दर्द की दिक्कत भी दूर होती है।

किसी भी डिश की महक और स्वाद को बढ़ाने के लिए हरे धनिए का खूब इस्तेमाल किया जाता है।

हरी मिर्च के फायदे

हरी मिर्च खाने को चटपटा और स्वादिष्ट बनाने में पूरा सहयोग करती है।

हरी मिर्च आपके डाइजेस्टिव सिस्टम को भी अच्छी बनाती हैं। साथ ही यह तनाव को कम करने में भी सहायक होती हैं।

टमाटर के फायदे

टमाटर की सब्जियों भूमिका अहम होती है। ऐसा इसलिए क्योंकि ये न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होता है।

टमाटर में मौजूद गुणों के कारण इसकी गिनती सूपर फूड के तौर पर की जाती है।

अदरक के फायदे

अदरक सिर्फ चाय का स्वाद ही नहीं बढ़ाती है ब्लकि कच्ची अदरक का सेवन स्वास्थ्य के लिए भी काफी फायदेमंद माना जाता है।

ऐसा इसलिए क्योंकि कच्ची अदरक में कई औषधीय गुण पाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य को काफी लाभ पहुंचाते हैं।

पुदीना के फायदे

पुदीने की प‍त्ती औषधीय गुणों से भरपूर होती है। आयुर्वेद के अनुसार, पुदीना (dried mint) कफ और वात दोष को कम करता है, भूख बढ़ाता है।

नीबू के फायदे

नींबू स्वाद में खट्टा हो, लेकिन नींबू के फायदे कई हैं।

नींबू का उपयोग शरीर के लिए कई तरह से फायदेमंद हो सकता है इसमें कई औषधीय गुण मौजूद हैं। यह विटामिन-सी से भरपूर होता है।

जीरा के फायदे

जीरा एक बेहतरीन एंटी-ऑक्सिडेंट है और साथ ही यह सूजन को करने और मांसपेशियों को आराम पहुचांने में कारगर है।

इसमें फाइबर भी पाया जाता है। भुने जीरे का पाउडर से पेट सम्बंधी समस्याओं मैं आराम मिलता है।

टमाटर व हरे धनियेके की हरी चटनी भी बनायी जा सकती है,टमाटर डालने पर नीबू का उपयोग नहीं करना है

हरी चटनी बनाने की सामग्री-

• 2 टमाटर मध्यम आकार के
• 100 ग्राम-हरा धनियाँ
• 3-4-हरी मिर्च(स्वादानुसार )
• 3-4 कली लहसुन की (लहसुन कच्चा यो भूनकर लेना है आपकी इच्छा पर निर्भर है)लहसुन न मिलाना चाहें तो अलग कर दें।
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 1 चम्मच जीरा पाउडर (या जीरा भून कर डाल दें )
• नमक – स्वादानुसार

हरी चटनी बनाने की बनाने की विधि-

• टमाटर हरे धनिये और हरी मिर्च को साफ करलें,धनिये के बड़े डंठल अलग कर दें और अच्छे से धो लें।
• अदरक छील कर धो कर छोटे टुकड़े में काट लें।
• टमाटर को बड़े बड़े टुकड़े में काट लें और धनिया को मोटा मोटा काट लें,या बिना काटे भी मिक्सी के चटनी जार में, टमाटर,धनिया,अदरक हरी मिर्च लहसुन डालकर जीरा पाउडर(भुना जीरा) और नमक मिला दें और बारीक पीस लें।
• लीजिये टमाटर हरे धनिये की चटनी तैयार है।
• इस चटनी को रोज के खाने में भी बनाया जा सकता है।

इस हरी चटनी का प्रयोग आप समोसा,मँगोड़े,आलू पराठा,दहीवड़े, आलूबंडा चाट में कर सकते है।

नोट -इस चटनी को रोज के खाने में भी बनाया जा सकता है।

टमाटर नहीं डालना है तो आप इसमे पुदीना ओर नीबू का रस मिलाए।

लहसुन मिलाना हो तो कच्चा या भून कर मिलाया जा सकता है।

टमाटर को भी भून कर उसका छिलका अलग कर लिया जा सकता है।

हरी चटनी बनाने की विधि

Recipe by Rashmi TiwariCourse: Pickle and ChutneyCuisine: Indian

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking timeminutes

Calories

3

kcal

Total time

15

minutes

हरी चटनी बनाने की विधि बहुत आसान है इसे हम कई तरह से बना सकते हैं।हरी चटनी का प्रयोग समोसा,मँगोड़े,आलू पराठा,दहीवड़े, आलूबंडा चाट कई स्ट्रीट फूड व रोज के खाने में किया जाता है। इसके बिना डिश अधूरी सी रहती है।

Ingredients

• 2 टमाटर मध्यम आकार के

• 100 ग्राम-हरा धनियाँ

• 3-4-हरी मिर्च(स्वादानुसार )

• 3-4 कली लहसुन की (लहसुन कच्चा यो भूनकर लेना है आपकी इच्छा पर निर्भर है)लहसुन न मिलाना चाहें तो अलग कर दें।

• 1 इंच अदरक का टुकड़ा

• 1 चम्मच जीरा पाउडर (या जीरा भून कर डाल दें )

• नमक – स्वादानुसार

Directions

• टमाटर हरे धनिये और हरी मिर्च को साफ करलें,धनिये के बड़े डंठल अलग कर दें और अच्छे से धो लें।
• अदरक छील कर धो कर छोटे टुकड़े में काट लें।
• टमाटर को बड़े बड़े टुकड़े में काट लें और धनिया को मोटा मोटा काट लें,या बिना काटे भी मिक्सी के चटनी जार में, टमाटर,धनिया,अदरक हरी मिर्च लहसुन डालकर जीरा पाउडर(भुना जीरा) और नमक मिला दें और बारीक पीस लें।
• लीजिये टमाटर हरे धनिये की चटनी तैयार है।

Notes

• इस चटनी को रोज के खाने में भी बनाया जा सकता है।
• टमाटर नहीं डालना है तो आप इसमे पुदीना ओर नीबू का रस मिलाए।
• लहसुन मिलाना हो तो कच्चा या भून कर मिलाया जा सकता है।
• टमाटर को भी भून कर उसका छिलका अलग कर लिया जा सकता है।